Absolutnie najlepsza metoda przechowywania domowego chleba na zakwasie
oferuje cudownie pikantny smak kanapki, ale jeśli dołożysz wszelkich starań i upieczesz własną w domu, możesz mieć resztki do wykorzystania później. Oznacza to, że musisz odpowiednio przechowywać chleb, aby zachować jego świeżość tak długo, jak to możliwe. Ale jak to zrobić? Zastosuj dwuetapowy proces przechowywania chleba na zakwasie w torbie przeznaczonej do zamrażania, a następnie przechowywania tego pojemnika w zamrażarce, dzięki czemu bochenek utrzyma się w doskonałej formie.
Przechowywanie resztek chleba na zakwasie w lodówce może wydawać się oczywistą rzeczą. Jednakże, . Niska temperatura lodówki powoduje rekrystalizację skrobi zawartej w chlebie na zakwasie. Spowoduje to, że bochenek stanie się tak suchy, że stanie się nieświeży. I odwrotnie, niższa temperatura w zamrażarce zapobiegnie czerstwieniu zakwasu, dzięki czemu pozostanie tak świeży, jak to możliwe, dopóki nie będziesz gotowy do ponownego spożycia.
Jak przechowywać chleb na zakwasie
Chleb na zakwasie musi być szczelnie owinięty w torebkę, która nadaje się do zamrażania, podczas przechowywania w zamrażarce. Jeśli pokroiłeś chleb na zakwasie na kromki, zawiń je w plastikową folię, aby zabezpieczyć je przed poparzeniem przez zamrażanie, a następnie włóż je do plastikowej torby przeznaczonej do zamrażania. Zamknij torebkę tak mocno, jak to możliwe, aby w torebce było jak najmniej powietrza. Jeśli masz cały bochenek chleba na zakwasie, owiń go dwukrotnie folią, zanim włożysz chleb do zamykanej plastikowej torebki do zamrażania.
Możesz także użyć opakowania wielokrotnego użytku do przechowywania chleba na zakwasie, np. opakowania z wosku pszczelego, dzięki któremu Twój chleb będzie świeży. Pamiętaj tylko, aby owinąć chleb tak mocno, jak to możliwe. Jeśli owiniesz chleb na zakwasie folią z wosku pszczelego, ciepło twoich dłoni sprawi, że tkanina dopasuje się do kształtu chleba, co pomoże szczelnie owinąć każdą jego część. Gdy już masz chleb na zakwasie i przechowujesz go w zamrażarce, powinien wystarczyć na dłuższy czas.
Chleb na zakwasie wytrzyma kilka miesięcy w zamrażarce
Kromki lub bochenki chleba na zakwasie, zawinięte lub przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku, powinny wystarczyć do trzech miesięcy przechowywania w zamrażarce. Oznacza to, że kiedy będziesz gotowy, aby ponownie zjeść chleb – i być może – chleb zachowa większość swojej tekstury i smaku z chwili pierwszego wypieku. Ale zanim będziesz mógł zjeść chleb na zakwasie, musisz go najpierw rozmrozić.
Może wydawać się oczywiste, aby po prostu pozwolić chlebowi na zakwasie usiąść na kuchennym blacie i rozmrozić. Może to jednak spowodować, że chleb stanie się czerstwy. Zamiast tego powinieneś podgrzać bochenek, co spowoduje rozpad krystalicznych struktur chleba pod wpływem wody i cząsteczek skrobi znajdujących się w chlebie. Te krystaliczne struktury sprawiają, że chleb jest twardszy, gdy jest nienaruszony. Gdy te struktury zostaną rozbite, chleb znów stanie się bardziej miękki.
Jeśli zamroziłeś chleb na zakwasie w pojedynczych kromkach, podgrzej je w kuchence mikrofalowej, aż staną się miękkie – co powinno zająć od 15 do 25 sekund – lub podgrzej je w piekarniku w temperaturze 325 stopni Fahrenheita przez zaledwie pięć minut. Jeśli zamroziłeś cały bochenek chleba na zakwasie, piecz go w piekarniku w temperaturze 325 stopni Fahrenheita przez około 20 do 30 minut, co powinno odpowiednio rozmrozić chleb.
