Dlaczego powinieneś pomyśleć dwa razy, zanim włożysz ciasto do piekarnika konwekcyjnego
Dlaczego powinieneś pomyśleć dwa razy, zanim włożysz ciasto do piekarnika konwekcyjnego
Wszystkie piekarniki mają ten sam oczywisty cel końcowy: gotowanie i pieczenie jedzenia. Jednak sposób, w jaki osiągają ten cel, może się znacznie różnić w zależności od piekarnika. Najpopularniejszym z tych urządzeń spotykanych w kuchni amerykańskiej jest konwencjonalny piekarnik elektryczny lub gazowy, który ma wiele półek zapewniających żądany poziom ekspozycji na ciepło. Najprawdopodobniej ten typ piekarnika jest tym, co większość z nas zna jako standard – co oznacza, że większość przepisów bierze to pod uwagę przy podawaniu temperatury i czasu pieczenia.
Około 2001 roku w Stanach Zjednoczonych przyjęto europejski styl gotowania i pieczenia w piekarniku konwekcyjnym, który w przeciwieństwie do konwencjonalnego piekarnika wykorzystuje wentylator do rozprowadzania ciepła, co zapewnia równomierne i szybsze gotowanie. Tak więc, chociaż debata sprowadza się do osobistych preferencji, są pewne rzeczy, które powinniśmy wziąć pod uwagę, jeśli chodzi o piece konwekcyjne; mianowicie w piekarniku konwekcyjnym można ugotować właściwie wszystko, ale jeśli chodzi o pieczywo i surowe ciasta, tj. ciasta, kremy, ciasto drożdżowe itp., najlepiej pozostać przy tradycyjnym piekarniku. Kiedy ciasto lub chleb zostaną umieszczone w piekarniku konwekcyjnym, z zewnątrz upieczą się szybciej, a wnętrze pozostanie surowe – co spowoduje przypalone ciasta i słabo rozwinięte pieczywo. Co więcej, wentylatory wewnątrz piekarnika mogą rozdmuchać ciasto, a tego nie chcemy.
Jak upiec ciasto w piekarniku konwekcyjnym
Chociaż eksperci zgadzają się, że ciasto nie jest idealnym wyborem do pieczenia w piekarniku konwekcyjnym, niektórzy nadal twierdzą, że można to zrobić – jest to tylko trochę bardziej wybredne. Jedną z praktycznych zasad jest przestrzeganie wytycznej 25/25, co oznacza skrócenie czasu gotowania wymaganego w przepisie o 25 procent, a także obniżenie wymaganej temperatury o 25 stopni Fahrenheita. Dzięki temu wypieki nie będą narażone na działanie tak dużej temperatury przez tak długi czas.
Należy również unikać zbyt częstego otwierania drzwiczek piekarnika w celu sprawdzenia ciasta, ponieważ może to zakłócić cyrkulację powietrza i zrujnować efekt końcowy. Mimo to staraj się na bieżąco go obserwować, ponieważ będzie się gotował szybciej niż zwykle. Wykonaj czynność na cieście nie wcześniej niż dziesięć minut przed wyjęciem ciasta z piekarnika, aby upewnić się, że nie jest jeszcze całkowicie upieczone; ponadto nie należy kłaść folii na wierzchu patelni, nawet jeśli przepis tego wymaga. Na koniec pamiętaj, aby nie przepełnić piekarnika – poszczególne patelnie powinny być oddalone od siebie o co najmniej dwa cale.
