Różnica między cukrem perłowym a cukrem szlifierskim
Cukier jest kluczowym składnikiem wielu deserów, od słodzenia talerza po nadanie mu błyszczącego, karmelowego połysku. Oprócz nadawania słodyczom charakterystycznego smaku i konsystencji, które wszyscy znamy i kochamy, niektóre rodzaje cukru wykorzystuje się również do tworzenia pięknych i estetycznych dekoracji na ciasteczkach, ciastach i nie tylko. Jednak przy tak dużej liczbie rodzajów cukru do przesiania, rozróżnienie ich może być trudne.
Cukier perłowy i cukier piaskowy to dwie odmiany cukru używane do dekoracji. Nie dajcie się jednak zwieść ich nazwom; choć brzmią podobnie, te składniki wyrobów cukierniczych różnią się na kilka sposobów. Mają indywidualny wygląd, różną konsystencję i często wykorzystuje się je do uzyskania całkowicie niepowtarzalnych efektów podczas pieczenia. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co odróżnia od siebie te dekoracyjne cukry i jak najlepiej wykorzystać każdy z nich.
Co to jest cukier perłowy?
to rodzaj cukru dekoracyjnego, popularnego w europejskim wypieku, zwłaszcza do smakołyków pochodzących ze Skandynawii. Przygotowuje się go na dwa sposoby: gotując syrop cukrowy i pozwalając na utworzenie się kryształków cukru, lub formując ciasto z mielonego cukru i wody. Rezultatem tych metod produkcji jest chrupiąca polewa o wysokiej odporności na ciepło, która doda dodatkową warstwę o interesującej fakturze do każdego słodyczy, w którym zostanie użyta.
Jeśli szukasz cukru perłowego, znajdziesz dwa różne jego rodzaje: wersję szwedzką i wersję belgijską. Różnica między tymi dwoma typami sprowadza się w dużej mierze do wielkości i ich zastosowania w odpowiednich kuchniach. Należy pamiętać, że cukru perłowego nie należy mylić z innym rodzajem wyrobów dekoracyjnych o podobnej nazwie, czyli perełkami cukrowymi. Perełki cukrowe to błyszczące, kuliste posypki, które można znaleźć na bardziej luksusowo wyglądających ciastach.
Co to jest cukier piaskowy?
Cukier piaskowy to cukier dekoracyjny składający się z dużych, granulowanych kryształów, często w jaskrawych kolorach. Pierwotnie powstał na początku XX wieku, kiedy wytwarzano go przez zmielenie cukru na grube, ale jednakowej wielkości granulki. Pochodzenie jego nazwy jest przedmiotem dyskusji. Chociaż niektóre źródła sugerują, że jego nazwa wzięła się od techniki mielenia – lub piaskowania – użytej do jego wytworzenia, inne twierdzą, że termin ten jest powiązany z przypadkami, w których sprzedawcy dodają do mieszanki prawdziwy piasek, aby uzyskać więcej pieniędzy od kupujących za mniejszą ilość produktu.
Podobnie jak cukier perłowy, cukier piaskowy jest ceniony ze względu na wysoką odporność na ciepło i estetykę. W amerykańskich piekarniach dość często można zobaczyć tego typu desery z cukrem, szczególnie na przedmiotach takich jak ciasteczka. Cukru mielonego nie należy mylić z cukrem musującym, który ma jeszcze większe ziarna, ani z cukrem turbinado, który jest cukrem minimalnie przetworzonym, czasami używanym także do dekoracji.
Cukier perłowy występuje w dużych kawałkach
Najbardziej zauważalną różnicą pomiędzy cukrem perłowym a cukrem piaskowym jest ich wygląd. Cukier perłowy jest znacznie większy niż cukier piaskowy i ma rustykalny charakter w swojej estetyce. Perły są podłużne, ale mają niedoskonały kształt i nie ma dwóch identycznych. Zawsze mają kremowo-biały kolor. Konsystencja cukru perłowego jest chrupiąca, ale lekka.
Z drugiej strony cukier mielony – mimo że ma większe ziarno niż cukier granulowany – ma mniejsze pojedyncze kryształki w porównaniu z cukrem perłowym. Zamiast wyglądać rustykalnie i ręcznie, wygląd tego cukru jest znacznie bardziej jednolity i wyrafinowany. Same kryształy są błyszczące, półprzezroczyste i odbijają światło, nadając cukrowi efekt musującego. Cukier mielony może występować w szerokiej gamie kolorów, ponieważ podczas wytwarzania często jest pokryty barwnikiem. Konsystencja tego cukru jest również chrupiąca, ale jest bardziej gęsta niż cukier perłowy.
Do olśniewających ekspozycji używa się cukru pudru
Biorąc pod uwagę ich odmienny wygląd i konsystencję, te dwa cukry są wykorzystywane do dekoracji w nieco inny sposób. Jednorodność i jasne kolory cukru pudru, a także jego brokatowy efekt sprawiają, że idealnie nadaje się do dodawania zapierającego dech w piersiach chlapania na ciastach, ciasteczkach i innych słodyczach. Można go również użyć jako narzędzia do ładniejszego powlekania i prezentacji; na przykład wypróbuj ten cukier, aby uzyskać połyskujący napój, który każdy pokocha. To powiedziawszy, cukru mielonego nie należy dodawać do deserów, ponieważ zniweczy to estetyczny cel dekoracyjnego ziarna i nada temu, co robisz, ziarnistą konsystencję.
Tymczasem cukier perłowy ma ręcznie robiony, domowy wygląd dzięki szorstkiemu kształtowi i skromnej kolorystyce. Jego chrupiąca, lekka konsystencja sprawia, że jest to doskonała posypka dekoracyjna, która dodatkowo nada przyjemnego smaku każdemu kęsowi. Z tego powodu wiele osób posypuje cukrem perłowym bułki, ciasta i inne produkty śniadaniowe. Konsystencja cukru perłowego sprawia, że jest on popularny także do bezpośredniego dodawania do ciast i ciast, tworząc słodkie, chrupiące kieszonki, które zaskakują i zachwycają tych, którzy jedzą powstałe wypieki.
