Koniec ze skracaniem? Zamiast tego użyj awokado
Zamienniki składników mogą uratować życie. Nie ma nic gorszego niż zanurzenie się po łokcie w projekcie gotowania lub pieczenia, a potem odkrycie, że brakuje Ci jakiegoś kluczowego składnika. Jeśli możesz wykonać prostą zamianę na inne przedmioty, które już masz pod ręką, jest to znacznie mniej irytujące niż konieczność powrotu do sklepu.
Zamiana składników może być również pomocna, jeśli chcesz zmodyfikować przepis tak, aby odpowiadał konkretnym potrzebom żywieniowym. Drobne wymiany mogą sprawić, że klasyczny przepis stanie się wegański lub w inny sposób zmieni jego profil żywieniowy. Nawet jeśli Twoja kuchnia jest w pełni wyposażona, czasami miło jest mieć te sztuczki w tylnej kieszeni, gdy z tego czy innego powodu chcesz coś zmienić. A jeśli jeszcze nie wiecie, oprócz tego, że jest klinem, jest superbohaterem zastępczym: w deserach może zastąpić tłuszcz, a także jajka czy olej.
Ponieważ awokado zazwyczaj sprawdza się w tych zastosowaniach w stosunku jeden do jednego, nie trzeba nawet wykonywać żadnych przeliczeń matematycznych. Możesz po prostu użyć tyle awokado, ile tłuszczu piekarskiego lub oleju, aby z łatwością rozjaśnić wszelkiego rodzaju dekadenckie desery, zmniejszając ich kaloryczność bez konieczności ograniczania słodkiego, słodkiego cukru – lub, co gorsza, stosowania bezcukrowej alternatywy. Blech.
Masło, Crisco i awokado
Jeśli jesteś doświadczonym piekarzem, prawdopodobnie już wiesz, że „skrócenie” odnosi się do dowolnego rodzaju tłuszczu, który ma konsystencję stałą w temperaturze pokojowej, co obejmuje masło, smalec i margarynę. Ale termin ten jest również powszechnie używany jako skrót dla produktu o trwałym okresie przechowywania, wykonanego z mieszanki olejów roślinnych, takich jak olej sojowy i olej palmowy.
Celem wszelkiego rodzaju tłuszczu piekarskiego, pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego, jest nadanie wypiekom tekstury kruchej lub łuszczącej się, a nie gumowatej, przypominającej chleb, poprzez zapobieganie tworzeniu się długich, nitkowatych struktur z glutenu – stąd , „skracanie.” Ponieważ awokado jest stałe w temperaturze pokojowej, może spełniać tę funkcję. Tylko w stosunku jeden do jednego; na przykład, jeśli przepis wymaga użycia łyżki masła, zastąp ją łyżką puree z awokado.
Jeśli monitorujesz spożycie kalorii lub po prostu chcesz zdrowszą zamianę, jest to sprytny sposób, aby to zrobić. Objętościowo awokado zawiera mniej niż ¼ kalorii masła i mniej niż ⅕ kalorii tłuszczu roślinnego. Rodzaj tłuszczu znajdującego się w awokado jest również ogólnie uważany za zdrowszy – tłuszcze nienasycone, w porównaniu z większą zawartością tłuszczów nasyconych występujących zarówno w maśle, jak i w tłuszczu roślinnym.
Niesamowita jadalna avo
Ale oprócz tłuszczu, awokado może pełnić inne kluczowe funkcje podczas gotowania i pieczenia. Jeśli na przykład przepis wymaga użycia oleju roślinnego, jego miejsce może zająć awokado. Wystarczy rozdrobnić miąższ dojrzałego awokado, aż będzie jak najbardziej płynny (jeśli owoc jest zbyt twardy, może być). Tutaj może przydać się robot kuchenny.
W niektórych przypadkach awokado może nawet zastąpić jajka – szczególnie w przepisach, w których jaja służą głównie do zapewnienia wilgoci, np. w przypadku ciasteczek. Po prostu użyj około ¼ szklanki dokładnie rozgniecionego awokado na każde jajko.
To prawda, ponieważ awokado ma zupełnie inny skład odżywczy niż różne składniki, które możesz go zastąpić, prawdopodobnie będzie się zachowywać inaczej w przepisach, do których jesteś przyzwyczajony. Słodki, subtelny smak awokado może być wyraźny, konsystencja może różnić się od oczekiwanej, a w końcowym daniu może być widoczny zielony kolor owocu. Zdecydowanie przetestuj wszelkie nowe eksperymenty z pieczeniem awokado, zanim zadebiutujesz na jakichkolwiek imprezach, abyś miał szansę rozwiązać problemy i dostosować je w razie potrzeby.
