Czekoladowy ganache to w pewnym sensie koń trojański w świecie żywności. Słysząc francuskie słowo „ganache”, ta fantazyjna i mocno dekadencka mieszanka czekolady i śmietanki brzmi jak coś, co może opanować tylko najlepsi piekarze i szefowie kuchni. Jednak z przyjemnością usłyszysz, że czekoladowy ganache jest zwodniczo prosty i może podnieść każdy deser na wyższy poziom. Tradycyjnie do ganache potrzebne są tylko dwa składniki: czekolada i gęsta śmietana. Po połączeniu i stwardnieniu tej mieszanki można ją wykorzystać do przygotowania trufli, glazury i lukru, nadzienia do wypieków, a nawet musu.

Aby przenieść czekoladowy ganache na wyższy poziom, dodanie odrobiny dymu może jeszcze bardziej zintensyfikować smak, dodając głębokiej śmiałości do jego profilu. Zasadniczo wszystko, czego potrzebujesz do palenia czekoladowego ganache, to grill i rura do palenia lub labirynt wraz ze składnikami. Będziesz chciał zapalić czekoladę na zimno zanim przygotowania ganache, należy więc pamiętać, że cały proces polega na nasyceniu czekolady dymem przed jej stopieniem.

Wędzenie na zimno polega na napełnieniu fajki pelletem lub trocinami, a następnie rozpaleniu pelletu i zdmuchnięciu płomienia, w wyniku czego powstaje dym. Rurę umieszcza się bezpośrednio na ruszcie grilla, skąd dym może wydostawać się przez otwory rury. Następnie dodajesz na drugi ruszt dowolną potrawę, którą palisz – w tym przypadku czekoladę. Dym może teraz otaczać czekoladę wewnątrz grilla przez kilka godzin.