Wskazówka Andrew Zimmerna na pyszny sorbet pomidorowy
Czasem łatwo zapomnieć, że pomidory to owoc, a nie warzywo. Często występują w niezliczonych przystawkach i przystawkach, od makaronu z sosem marinara po sałatkę caprese. Ale to właśnie ich owocowość sprawia, że pomidory świetnie nadają się również na deser. Dodają blasku lodowemu sorbetowi, który można podawać zarówno do dań wytrawnych, jak i słodkich. Jest nawet.
Sorbet pomidorowy może wydawać się czymś, co pojawia się tylko w menu restauracji, ale w rzeczywistości można go dość łatwo przygotować w domu. Składniki są proste – ocet winny lub sok z cytryny, sól i oczywiście pomidory. Niektóre przepisy zawierają czosnek dla bardziej pikantnego smaku lub cukier, aby podkreślić naturalną słodycz owoców.
Specjalista kulinarny Andrew Zimmern oferuje świetną sugestię, jak stworzyć najsmaczniejszy sorbet pomidorowy, zależnie od rodzaju pomidorów, których użyjesz. Odmiana wybranych pomidorów nie ma tak dużego znaczenia, jak dojrzałość owoców. Jak sam mówi na swoim ,,im większa kwasowość i słodycz pomidorów, tym lepiej”.
Dojrzałe pomidory to klucz do doskonałego sorbetu
Dla Zimmerna uzyskanie do sorbetu pomidorów o największej kwasowości i słodyczy oznacza wykorzystanie tych, które są w szczytowej fazie dojrzałości. Czas pozyskiwania świeżych, dojrzałych pomidorów będzie się różnić w zależności od miejsca zamieszkania. Jeśli mieszkasz na południu, odpowiednie pomidory możesz znaleźć już późną wiosną. Ci z północnego wschodu będą prawdopodobnie musieli poczekać do miesięcy letnich, ale dobre pomidory mogą być tam nadal dostępne jesienią.
Jeśli chcesz spróbować przyrządzić sorbet poza szczytem sezonu, możesz wypróbować kilka sztuczek. Do sorbetu można dodać odrobinę więcej octu i odrobinę cukru, aby poprawić smak pomidorów kupowanych w sklepie. Pieczenie pomidorów również intensyfikuje smak pomidorów. Możesz spróbować połączyć pomidory z odrobiną lub dwoma soku ananasowego, który jest zarówno słodki, jak i kwaśny.
Dopraw swój sorbet
Przygotowując sorbet pomidorowy, Zimmern lubi najpierw posolić i odcedzić pomidory na sitku nad miską. Dzięki temu skoncentrowany zostanie aromat pomidorów, a resztki będziesz mógł wykorzystać do innych potraw. Do pomidorów dodaje także odrobinę pokrojonej w kostkę czerwonej papryki oraz kilka kawałków świeżej bazylii i estragonu do sorbetu. Jeśli chodzi o słodycz, opiera się zarówno na cukrze, jak i syropie kukurydzianym.
Zachęcamy do eksperymentowania ze smakami sorbetu pomidorowego. Spróbuj dodać odrobinę czarnego pieprzu lub cayenne, aby dodać trochę ciepła. Łyżka lub dwie ulubionej oliwy z oliwek dodadzą sorbetowi soczystości i poprawią smak potrawy. Kombinacje smaków ogranicza jedynie Twoja wyobraźnia.
Sorbet pomidorowy będzie doskonałym dodatkiem do każdego posiłku. Używaj go jako środka do czyszczenia podniebienia pomiędzy daniami lub podawaj w misce schłodzonego gazpacho. Niech stanie się centralnym punktem letniej sałatki. I oczywiście podawaj go jako deser – samodzielnie lub z takimi owocami, jak melon i truskawki.
