Tahini to składnik do spania do ciasteczek z kawałkami czekolady
Niewiele smakołyków może przebić świeże, ciepłe ciasteczko z kawałkami czekolady. Mają odpowiednią równowagę między słodyczą a słonością i zazwyczaj są trochę chrupiące na zewnątrz i ciągnące się w środku. Ale zawsze jest miejsce na ulepszenia klasyków, zwłaszcza jeśli nie próbowałeś robić ciasteczek czekoladowych z tahini. Pikantna pasta z puree z nasion sezamu może nie być pierwszym składnikiem, o którym większość ludzi myśli podczas pieczenia słodkich smakołyków, ale nie śpij na niej, ponieważ nadaje ciastkom ziemistą, orzechową jakość, która sprawi, że będą wyjątkowo nieodparte .
Tahini to bardzo popularny składnik wielu dań Bliskiego Wschodu, ale wielu Amerykanów zna go tylko ze względu na kluczową rolę, jaką odgrywa w hummusie i innych pikantnych potrawach, takich jak tahini. Jeśli myślisz o tahini bardziej jak o jego kuzynach – maśle orzechowym, migdałowym i słonecznikowym (wytwarzanym z nasion słonecznika), to naprawdę nie jest takie dziwaczne, gdy pojawia się w cieście. Tak naprawdę wiele kultur piecze tahini od pokoleń — czas spróbować.
Zamień część masła
Robienie ciasteczek czekoladowych z tahini nie jest szczególnie skomplikowane, ale jak w przypadku pieczenia, nie można po prostu dodać trochę bez dokonywania innych zmian. Przepisy na wypieki opracowano z myślą o zakwasie, zwykle proszku do pieczenia, dlatego do prawidłowego wyrośnięcia wymagają określonej ilości wilgoci i wagi. Ponieważ tahini bardziej przypomina tłuszcz niż płyn, najbardziej logicznym miejscem do zastąpienia jest masło.
Jeśli jesteś niedoświadczonym piekarzem, najlepiej będzie poszukać przepisu, w którym określono już proporcje tahini do masła w przepisie na ciasteczka. W ten sposób nie zadasz sobie trudu wymieszania całej partii ciasteczek, aby uzyskać rozczarowujące rezultaty. Jeśli jednak jesteś pewnym siebie piekarzem, możesz spróbować dodać tahini do istniejącego, zamieniając je na porcję masła. W wielu przepisach zamienia się połowę lub więcej masła w przepisie na ciasteczka na tahini, ale jeśli chcesz zobaczyć, jak smakuje, zanim całkowicie się zaangażujesz, możesz zastąpić masło jeden do jednego kilkoma łyżkami tahini. Jeśli naprawdę nie jesteś pewien, czy podoba Ci się to połączenie, spróbuj posmarować odrobiną tahini upieczonego ciasteczka i ugryźć próbnie, tak jak smarujesz brownie masłem orzechowym.
Rozwiązywanie problemów z tahini
Przepisy na ciasteczka z kawałkami czekolady są dość elastyczne, więc jeśli będziesz trzymać się proporcji tahini do masła jeden do jednego, Twoje ciasteczka powinny mieć całkiem normalny kształt i konsystencję. Biorąc to pod uwagę, jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę.
Co najważniejsze, upewnij się, że używasz wysokiej jakości tahini, która smakuje dobrze, gdy jesz ją prosto z pojemnika. Tahini niższej jakości jest tańsze i można go używać do innych przepisów, w których stanowi raczej składnik tła, ale ostre, cierpkie tahini będzie widoczne z przodu i na środku upieczonego ciasteczka. Nie używaj także odmian solonych (sprawdź uważnie etykietę), ponieważ Twoje ciasteczka prawdopodobnie okażą się nieznośnie słone. Jeśli nie odpowiadają Ci opcje oferowane w sklepie, możesz to zrobić.
Ponadto tahini nie jest stałe w temperaturze pokojowej jak masło, więc pamiętaj o schłodzeniu ciasta przez co najmniej dwie godziny przed pieczeniem ciasteczek, aby tłuszcz miał szansę stwardnieć. Dzięki temu ciasteczka nie będą bardzo płaskie, a ich wnętrze będzie wilgotne i gumowate. Kiedy już poczujesz pierwszy smak pikantnych, ale słodkich ciasteczek z kawałkami czekolady tahini, już nigdy nie zrobisz zwykłej porcji bez tahini.
