Krewetki z Lowcountry i kasza kontra styl nowoorleański: jaka jest różnica?
to kultowe danie południowe z niemal nieskończoną różnorodnością przepisów. To, co pozostaje niezmienione, to oczywiście kremowa, mielona owsianka kukurydziana zwieńczona plątaniną delikatnych skorupiaków. Prawie wszystko inne może ulec zmianie w zależności od lokalizacji lub osobistych preferencji. Mówi się, że Lowcountry – bagnisty obszar przybrzeżny Karoliny Południowej i Gruzji – jest miejscem pochodzenia krewetek i kaszy, co ma sens, biorąc pod uwagę obfite ilości obu składników występujących na tym obszarze. Dawniej danie to było posiłkiem śniadaniowym, obecnie częściej można je znaleźć w porze lunchu lub kolacji, a wraz ze wzrostem jego popularności w południowych Stanach Zjednoczonych restauracje w całym regionie dostosowały to danie do lokalnych gustów.
Wyróżniają się dwie wersje: prostota oryginalnego stylu Lowcountry z subtelnym saute z krewetkami w bekonie oraz styl nowoorleański, obejmujący świętą trójcę cebuli, selera i papryki w sosie z przyprawami i ewentualnie szynką Tasso lub andouille kiełbasa zastępująca boczek.
Co to jest krewetki i kasza z Lowcountry
Pierwotnie było to skromne danie składające się z tanich składników, które można było łatwo znaleźć w południowych rzekach i na obszarach przybrzeżnych. Historia krewetek i kaszy może sięgać nawet Afryki poprzez zniewolonych ludzi sprowadzonych do Charleston i innych miast portowych. Lokalni kucharze z Lowcountry przygotowali to danie w domu jako poranny posiłek, zawierający pożywne, wysokobiałkowe krewetki, które dodawały energii po ciężkim dniu pracy. W latach 80. danie to przyciągnęło uwagę całego kraju, kiedy zostało podkreślone przez Craiga Claiborne’a, pisarza kulinarnego New York Timesa, i zaczęło pojawiać się w menu restauracji w całym regionie.
Krewetki i kasza z regionu nizinnego mogą zawierać pomidory, grzyby, zieloną cebulę i bekon i chociaż pojawiają się w menu najlepszych restauracji na całym wybrzeżu, na talerzu dominują proste i czyste smaki lokalnych krewetek i kukurydzy. Lokalna mielona kasza kukurydziana może być prostym, gotowanym na wolnym ogniu garnkiem domowej roboty owsianki, która rzuca światło reflektorów na tę polewę z krewetek, lub gotowaną na wolnym ogniu z mlekiem i wzbogaconą serem dla dodatkowej kremowości i smaku.
Co to jest krewetki i kasza w stylu nowoorleańskim
Krewetki i kasza w Nowym Orleanie to zdecydowanie bardziej ekskluzywna potrawa niż skromne przybrzeżne danie podawane w domach w Lowcountry. dodali swój talent do potrawy, tworząc południowe wersje fusion, które kładą większy nacisk na tworzenie sosu do kaszy. Wielu szefów kuchni dodaje do talerza także lokalne mięsa, takie jak szynka Tasso i kiełbasa andouille, wraz z krewetkami z Zatoki Perskiej.
Sos może zaczynać się od brązowej zasmażki lub bardziej kreolskiej bazy pomidorowej, w tym trójcy warzyw Cajun: cebuli, selera i papryki. W zależności od pory roku na talerzu mogą znajdować się pomidory koktajlowe, kukurydza lub inne warzywa. Danie prawdopodobnie będzie zawierało także dawkę przyprawy Cajun lub kreolskiej – czerwona i czarna papryka, tymianek, pietruszka lub oregano oraz odrobina lub dwie ostrego sosu Tabasco lub Crystal mogą być w mieszance. Możesz także znaleźć bogatszą wersję kaszy, z większą ilością śmietany lub wieloma odmianami sera, aby zapewnić lepsze doznania NOLA. Chociaż powstanie tego pysznego talerza z regionu Lowcountry wynikało z potrzeby zaspokojenia głodnych żołądków łatwymi do znalezienia i niedrogimi składnikami, danie to stało się wzorowym przykładem najlepszych lokalnych składników, wszędzie tam, gdzie jest podawane.
