Bulion wołowy jest kluczem do zrównoważenia mocnych aromatów wątroby i cebuli
Wątróbka i cebula to jedno z tych klasycznych dań, które ma niepowtarzalny smak, ale nie jest daniem, które każdemu smakuje. Dzieje się tak głównie dlatego, że wątroba ma dość ostry, ziemisty smak, którego niektórzy nie mogą znieść, nawet w połączeniu z innymi składnikami, takimi jak wolno gotowana cebula i zioła. Jednak bulion wołowy to prosty dodatek, który może złagodzić mocny smak wątroby. To właśnie tego używa twórczyni receptury Susan Olayinka w oryginalnym przepisie Tasting Table na .
„Ten przepis jest przeznaczony dla osób, które również nie lubią wątroby” – mówi Olayinka. „Bulion wołowy w sosie pomaga zmniejszyć mocny smak wątroby”. Jest to zatem dobry przepis do wypróbowania, jeśli lubisz wątrobę, ale musisz podać go tym, którzy zazwyczaj szydzą z jedzenia wszelkich podrobów. W przepisie wątróbkę i cebulę połączono w bogatym, ale prostym sosie z bulionu wołowego i mąki, co równoważy intensywność dania.
Użyj wywaru z kurczaka lub warzyw, aby jeszcze bardziej zrównoważyć smak wątroby
Bulion wołowy to podstawowy składnik, który można łączyć z wątróbką wołową, aby zachować podobny profil smakowy, ale nie jest to jedyna opcja, jeśli chcesz jeszcze bardziej zrównoważyć smak. Susan Olayinka zauważa, że aby jeszcze bardziej zmniejszyć intensywność, zamiast tego do sosu można dodać bulion z kurczaka lub warzyw. Do sosu przepis wymaga tylko ¼ szklanki bulionu, ale można również dodać zioła, takie jak tymianek i rozmaryn lub kawałki bekonu, do mieszanki wątroby i sosu, aby nadać jej bardziej uzupełniające się smaki. To dobry sposób na wykorzystanie domowego wywaru z tyłu lodówki. Jeśli nie masz pod ręką domowego bulionu, w tym przepisie sprawdzi się również bulion kupiony w sklepie lub kostki bulionowe rozpuszczone w gorącej wodzie.
Jeśli chcesz zamienić wątrobę wołową i cebulę w pełnowartościowy posiłek, najlepszym wyborem będą tłuczone ziemniaki lub ryż, ponieważ według Olayinki oba składniki wchłaniają sos z potrawy. Jeśli nie masz ulubionego przepisu na puree spud, rozważ Stolik Degustacyjny lub kup gotowe ziemniaki, aby mieć więcej czasu na skupienie się na przygotowaniu odpowiedniego dania głównego. Aby uzyskać lżejszy posiłek, który złagodzi bogactwo wątroby i cebuli, połącz danie z pieczonymi brokułami lub brukselką, świeżym pieczywem oraz kuskusem lub komosą ryżową.
