Sardynki to zrównoważony, aromatyczny i szeroko dostępny składnik stosowany na całym świecie, zapewniający bogactwo składników odżywczych, kruchą konsystencję do żucia i przypływ rybnego, słonego umami. To powiedziawszy, mogą nie pasować do wszystkich preferencji dietetycznych. Na szczęście pastę miso, kolejny powszechnie dostępny produkt, można zastąpić sardynkami w przepisach wymagających jej wyjątkowego wzmocnienia smaku.

Miso to sfermentowana pasta sojowa powszechnie stosowana w Japonii do aromatyzowania bulionów, sosów i marynat. Występuje w wielu odmianach, z których najczęstsze to żółty, biały i czerwony. Białe i żółte miso mają słodszy, bardziej orzechowy i bardziej łagodny smak umami niż długo fermentowane czerwone miso, które jest znacznie bardziej ostre, funky i słone. Najlepszym sposobem na przyswojenie oceanicznego, słonego smaku sardynek jest zmieszanie białej i czerwonej pasty miso.

Sardynki występują w różnych postaciach, z których najpopularniejszą są sardynki w puszkach, które z kolei obejmują wiele odmian pakowanych w olej i solankę. Sardynki pakowane w olej mają bogatszy, bardziej ziemisty smak, podczas gdy sardynki pakowane w solankę są bardziej słone i pikantne. W związku z tym możesz dostosować mieszankę miso w zależności od rodzaju sardynek, które chcesz zamienić. Niezależnie od tego, czy używasz mieszanki, czy pojedynczej odmiany, miso zapewnia solidną dawkę soli i pikantności, więc odrobina wystarczy. Najlepszym sposobem na zamianę jest dodanie miso łyżeczką i sprawdzanie smaku w trakcie, aby upewnić się, że danie ma odpowiednią ilość głębi smaku przypominającej sardynkę.