Aby przygotować prostsze domowe rogaliki, spróbuj użyć zmiękczonego masła
Rogaliki to kwintesencja francuskiego przysmaku. Maślane, kruche i po prostu boskie, bogate, pyszne ciasto francuskie, którego nazwa wzięła się od kształtu półksiężyca, zadowala nawet najbardziej wybredne podniebienia od początku XIII wieku. Oprócz migdałów, czekolady czy szynki i sera jest ich tak wiele, że popularność tej przekąski zainspirowała nawet bardzo poszukiwane ciasta hybrydowe, takie jak cronut szefa kuchni Dominique’a Ansela, luksusowe połączenie rogalika i pączka. Jednak nikt nigdy nie mówił, że zrobienie własnych rogalików w domu jest łatwe.
Proces wytwarzania rogalików, wymagający wyrafinowanych technik oraz dużej ilości czasu i cierpliwości, jest dość pracochłonny i co najmniej pełen temperamentu. Ale dobra wiadomość jest taka, że współcześni piekarze opracowali pewne niezawodne metody, dzięki którym łatwiej jest przygotować idealny domowy rogalik – na przykład przed laminowaniem ciasta. Okazuje się, że kluczowy krok polegający na zmiękczeniu masła do konsystencji nadającej się do smarowania zamiast tradycyjnego utrzymywania jego zimnego i stałego stanu całkowicie zmienia zasady gry, upraszczając proces składania ciasta, ograniczając ryzyko rozdarcia ciasta i pomagając opanować sztukę technika tworzenia tych charakterystycznych, łuszczących się, lekkich warstw tak łatwo, że możesz po prostu zamienić swoją kuchnię w piekarnię.
Zmiękczanie masła do domowych rogalików
Masło jest niezbędnym składnikiem rogalików, ale jest ich wiele i nie wszystkie są sobie równe. W przypadku kruchych, delikatnych i przewiewnych rogalików kluczem do sukcesu jest użycie wysokiej jakości masła w europejskim stylu – które zawiera od 82 do 85% tłuszczu mlecznego (nie poniżej 80%) i zawiera mniej wody i które można znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych. Możesz użyć zwykłego amerykańskiego masła, ale twoje rezultaty nie będą tak bogate i dekadenckie. Jednak niezależnie od tego, jakiego masła użyjesz, zmiękczenie go przed laminowaniem ciasta to prawdziwy ruch na pieniądze.
Zmiękczone masło będzie znacznie łatwiejsze do rozwałkowania, co z kolei ułatwi laminowanie ciasta i pozwoli uniknąć ryzykownych rozdarć. Chcesz go zmiękczyć tylko do momentu, aż będzie giętki – powinien zachować trochę swojej jędrności, ale powinieneś być w stanie zgiąć masło bez jego łamania. Zamiast ustawiać ciasto w temperaturze pokojowej, możesz dodać łyżkę mąki do masła i mieszać mikserem, aż uzyska pożądaną miękkość, a następnie za pomocą szpatułki rozprowadź równomiernie ciasto na rogaliku (podobnie jak rozprowadzanie nadzienie do bułek cynamonowych). Następnie będziesz chciał zamrozić ciasto na okres od sześciu do 30 minut między każdym złożeniem, wystarczająco długo, aby masło ostygło, ale nie całkowicie stwardniało. Zamiast tradycyjnej metody z blokiem maślanym, która wymaga pracochłonnego wałkowania zimnego masła, pozwoli Ci to z łatwością przygotować wyśmienite rogaliki.
Inne wskazówki ułatwiające proces laminowania ciasta
Oprócz zmiękczania masła, pamiętaj o tym, ile mąki używasz podczas procesu laminowania ciasta. Jeśli użyjesz za dużo, może to utrudnić sklejanie się warstw rogalików. Dodatkowo pamiętaj, aby strzepnąć nadmiar mąki, który mógłby mieć wpływ na przyczepność warstw ciasta.
Aby przygotować doskonałe domowe rogaliki, nawet nadziewane czekoladą, upewnij się, że temperatura piekarnika jest przyjemna i gorąca — pieczą się lepiej szybciej, więc upewnij się, że piekarnik osiągnął odpowiednią temperaturę — około 375 stopni Fahrenheita. Jeśli pieczesz rogaliki w niższej temperaturze, będą one rosły dłużej i będą zbyt suche.
Nie zapomnij o łatwym dotyku podczas wyrabiania ciasta na rogaliki – a nawet podczas szczotkowania masy jajecznej – aby zachować te łuszczące się warstwy. Jeśli wykonasz poniższe kroki, aby uprościć proces przygotowywania rogalików, nie ma powodu, dla którego nie powinieneś mieć możliwości przygotowania partii wysokiej jakości rogalików w domu.
