Dlaczego nie da się pokroić czystego kawałka ciasta marchewkowego
Ciasto marchewkowe to uwielbiany deser, znany ze swojego wyjątkowego smaku, gąbczastej konsystencji, zachwycającego połączenia przypraw i oczywiście… Tak się składa, że te same cechy, które sprawiają, że ciasto marchewkowe jest tak pyszne – jego wilgotność i gęsta konsystencja – sprawiają, że pokrojenie go w schludne plasterki jest trudne. Tak, marchewki, ale także typowe dodatki, takie jak rodzynki, posiekane orzechy lub wiórki kokosowe, które poprawiają smak i konsystencję końcowego rezultatu, zwiększają problem czystego odcięcia kawałka. Na przykład rodzynki tworzą w cieście nierówne kieszenie wilgoci, przez co plasterki łatwiej się kruszą. Posiekane orzechy to podobna historia; dodają przyjemną konsystencję, ale zakłócają integralność strukturalną ciasta. Jedyne, co zapobiega rozpadaniu się ciasta przy kontakcie z jakimkolwiek narzędziem do krojenia (niezależnie od tego, jak bardzo jest wilgotne), to cienkie warstwy zgrzane ze sobą grubą warstwą lukru.
Teraz, gdy już rozumiesz powody, dla których ciasto marchewkowe jest kulinarną wersją wieży Jenga, podamy kilka wskazówek dotyczących jego dokładnego montażu i krojenia. I chociaż żadna technika nie jest idealna, możemy ulżyć Ci w frustracji podczas następnych urodzin lub przyjęcia emerytalnego.
Montaż jest (głównie) kluczowy
Rzeczywiście, najłatwiejszym sposobem na sprawne krojenie ciasta nie jest nauczenie się lepszego krojenia ciasta, ale lepsze jego składanie. Ponieważ w cieście marchewkowym zaczepiają się stałe kawałki, które utrudniają krojenie, w rozwiązaniu tego problemu mogą pomóc cieńsze upieczone warstwy sklejone razem z lukrem pomiędzy nimi. Ciasto warstwowe zazwyczaj składa się z 9-calowych ciastek, które przekrojono poziomo na pół za pomocą długiego, nie ząbkowanego noża. Najprostsza wersja wykorzystuje dwie patelnie, co daje cztery warstwy, w których blaty są przycięte na poziomie. Jeśli jednak chcesz uzyskać jeszcze czystszy krój, dodanie kolejnych dwóch warstw polega po prostu na podzieleniu ciasta na trzy patelnie zamiast na dwie. Ponadto ważne jest, aby (w przypadku ciasta dowolnej wielkości) pozostawić je do całkowitego ostygnięcia przed nałożeniem lukru i pokrojeniem. Jeśli cięcia w kształcie trójkąta wydają się prawie niemożliwe, możesz także zdecydować się na kostki, ale uważaj, jak małe są, ponieważ im wyższe są warstwy, tym trudniej jest je połączyć.
Ostatnią sztuczką, jaką masz w zanadrzu, jest ogrzanie noża. Słyszeliście wyrażenie: „Jak gorący nóż w maśle?” Cóż, to samo dotyczy ciasta; po prostu zanurz nóż w bardzo gorącej wodzie i osusz go przed krojeniem, aby uniknąć przywierania lukru i okruchów. Kiedy już uzyskasz schludny kawałek, połącz go z gałką lodów lub odrobiną bitej śmietany. A jeśli sprawy są dla ciebie zbyt niejasne, zawsze są.
