Jak legenda Nowego Jorku Eli Zabar zainspirował gofry z wędzonym łososiem Iny Garten
Jak legenda Nowego Jorku Eli Zabar zainspirował gofry z wędzonym łososiem Iny Garten
może i mieszka w Hamptons, ale jeśli chodzi o poranny posiłek, nie stroni od loxu, popularnego dania w Nowym Jorku. Kiedy jednak je łososia, nie zawsze robi to na tradycyjnym bajglu. Zamiast tego czasami nadaje temu daniu słodki akcent, którego nauczyła się od nieoficjalnego króla wędzonych ryb z Nowego Jorku, Eli Zabara.
W książce kucharskiej Garten „” dzieli się swoim przepisem na gofry belgijskie z wędzonym łososiem i jak wiele legendarnych początków zaczęło się od przyjęcia. „Zrobiłem przyjęcie śniadaniowe i przygotowałem bufet składający się z gofrów, bajgli, wędzonego łososia i wielu innych rzeczy” – zachwyca się Garten. „Mój przyjaciel Eli Zabar postanowił dodać do gofrów crème fraîche i wędzonego łososia zamiast bajgli. Wszyscy zaczęli je robić!”
Jak powiedziałby każdy smakosz mieszkający w Nowym Jorku, lox jest nowojorską instytucją gastronomiczną w takim samym stopniu jak pastrami, bajgle, psy z brudną wodą czy słynna kanapka – i trudno byłoby znaleźć kogoś, kto wie więcej o Nowym Jorku scena kulinarna niż Zabars. Rodzinny sklep spożywczy w West Side, działający od 1934 roku, przepełniony jest zapachem chleba, w tym zapiekanych bajgli, i oferuje szeroką gamę wędzonych ryb na idealny brunch.
Całkowicie dekadencka wersja nowojorskiego klasyka
Dlaczego to działa? Chodzi o słodko-pikantną podróż po palecie. Jak to ujął Garten: „Ciepłe gofry, słony łosoś i bogata crème fraîche mają w sobie coś dekadenckiego”. Pikantny crème fraîche to klucz do połączenia słodkich gofrów z wędzonym łososiem, ale wyśledzenie go w sklepach spożywczych może być trudne. Na szczęście łatwo jest go ubić z maślanką, ciężką śmietaną i kwaskiem cytrynowym. Pamiętaj tylko, aby zarezerwować trochę czasu przed przygotowaniem porcji na własne przyjęcie śniadaniowe inspirowane Bosą Contesą (całkowite przygotowanie crème fraîche zajmuje 36 godzin).
Nic dziwnego, że Garten został zainspirowany Zabarem, którego własna kawiarnia dla smakoszy EAT (w której można oczywiście zamówić loxa) została otwarta w 1973 roku. Jednak, jak obiecuje sama Bosonoga Contessa: „Nie musisz być profesjonalistą, aby gotuj jak jeden”, a te gofry z wędzonym łososiem są smacznym przykładem imponujących spotkań, które można osiągnąć. Wędzonego łososia można kupić w postaci gotowej do spożycia, co znacznie skraca czas przygotowania. Ten przepis będzie świetnie pasował do gofrów na maślance lub mąki kukurydzianej, ale dla jeszcze szybszego montażu pudełko Homestyle Eggos również będzie dobrze działać.
