Prosty sposób na zbyt słodkie koktajle
Nie ma nic lepszego niż słodki smak dobrze przygotowanego koktajlu, ale czasami barmani i książki kucharskie mogą przesadzić z cukrem. Zbyt słodki koktajl może pozostawić w ustach nieprzyjemny posmak i zdominować subtelniejsze smaki, nie mówiąc już o bólu głowy, który często po nim następuje.
Na szczęście istnieje szybkie i łatwe rozwiązanie tego problemu, które nie wymaga dodawania kwaśnego soku z cytryny lub octu, jak to ma miejsce w przypadku potrawy. Wystarczy kilka prostych zmian w przepisie. Kropla tego, odrobina tamtego i jesteś na dobrej drodze do cieszenia się dobrze zbilansowanym koktajlem o złożonym i kompletnym profilu smakowym, który kusi Twoje kubki smakowe dokładnie tak, jak powinien.
Nie musisz być profesjonalistą, aby Twoje koktajle smakowały wyśmienicie. Potrzebujesz tylko wysokoprocentowego alkoholu z dodatkiem składników roślinnych, znanego również jako Bitters.
Niezależnie od tego, czy wolisz klasyczne drinki, czy wyjątkowe, nowoczesne mikstury, złagodzenie słodyczy i osiągnięcie idealnej równowagi smaku z goryczką jest dość łatwe. Pozbądź się przyprawiającego o ból głowy, syropowatego bałaganu i dowiedz się, jak ożywić słodkie napoje.
Dodaj Bitters, aby zmniejszyć cukier
Prosty sposób na naprawienie zbyt słodkiego koktajlu? Po prostu dodaj gorzkie. Bitters to skoncentrowany roztwór ziół, przypraw i składników botanicznych, który dodaje napojom złożoności i głębi. Dodanie zaledwie kilku kropli może wystarczyć, aby zrównoważyć słodycz niemal każdego koktajlu.
Na przykład, jeśli Old Fashioned jest zbyt słodki jak na twój gust, możesz łatwo temu przeciwdziałać, dodając dodatkową kreskę lub dwie (większość przepisów naturalnie wymaga od jednej do dwóch kresek na początek).
Pomarańczowe Bittersy działają cuda w połączeniu z czystymi alkoholami, w tym lekkim rumem. Jeśli więc stwierdzisz, że Twój Rum Rummer, który jest naturalnie słodki dzięki likierom bananowym, jeżynowym i grenadynie, ma zdecydowanie słodki smak, spróbuj dodać jeszcze jedną lub dwie krople pomarańczowego bitteru, aby go wysuszyć i dać owocowym smakom szansę zabłysnąć .
Dlaczego to działa? Autor „Bitterman’s Field Guide to Bitters & Amari” Mark Bitterman powiedział: „Gorzki są dla koktajli tym, czym sól dla jedzenia. Poprawiają i wyrównują smaki tak samo jak sól; pomagają uwypuklić smak”.
Pamiętaj tylko, aby zachować ostrożność i zacząć powoli – zbyt gorzki napój też nie jest idealny! Kropla lub dwie powinny załatwić sprawę. Jeśli obawiasz się, że przesadzisz, użyj butelki typu dasher. Są to wyspecjalizowane pojemniki, które regulują przepływ bitterów i pomagają odmierzyć żądaną dawkę, aby uzyskać odpowiednią mieszankę słodyczy i goryczy.
Najlepsze Bittersy do słodkich koktajli
Niewiele składników może nadać napojowi większą głębię smaku niż kilka kropli Bitters. Świetnie nadają się również do wzbogacania słodkich mikstur. Ale wybór odpowiedniego bittera może być trudny.
Bittersy Angostura są prawdopodobnie najbardziej znanym rodzajem bitterów. Mają aromatyczny, lekko pikantny smak, który dobrze komponuje się z wieloma klasycznymi koktajlami, takimi jak Manhattans i Old Fashioneds. Pomarańczowe Bittersy, na początku cytrusowe, są doskonałym wyborem, jeśli chcesz dodać odrobinę pikantnej, cytrusowej jasności. Absolut zaleca dodanie szczypty lub dwóch do owocowych martini, a także koktajli na bazie wódki lub tych na bazie lekkiego rumu.
Jeśli chodzi o coś nieco innego, Bitters Peychauda oferują niesamowitą złożoność z nutami anyżu i wiśni, podczas gdy Bittersy czekoladowe mogą naprawdę wzmocnić orzechowe i tostowe nuty każdego koktajlu, jak w pysznym espresso martini (dodaj, jeśli chcesz ponownie wprowadzić trochę słodkiej słodyczy).
Niezależnie od tego, czy wolisz tradycyjną Angosturę, jeśli chodzi o prostsze napoje, czy też chcesz wykazać się kreatywnością dzięki odważnym smakom, takim jak czekolada, ogórek lub bitter o smaku curry, każdy entuzjasta koktajli, który chce poprawić koktajl o nieco ciężkiej zawartości cukru, znajdzie coś dla siebie. Pamiętaj tylko: mniej często znaczy więcej. Udoskonalenie słodko-gorzkiej równowagi w Twoich napojach to tylko kilka kropli.
