Jeśli kiedykolwiek widziałeś, jak boki domowej roboty tarty zapadają się przez okienko w drzwiach piekarnika, wiesz, jak przygnębiające jest obserwowanie w czasie rzeczywistym niepowodzeń w pieczeniu. Jednak dzięki małej wskazówce pożyczonej od Marthy Stewart możesz zapobiec powtórzeniu się tej kulinarnej katastrofy w przyszłości. Kluczem do wypieku ciasta o twardszych bokach jest złożenie ciasta i wprowadzenie go w rowki formy, aby zwiększyć jego grubość i wzmocnić strukturę.

Szczególnie ważne jest, aby ciasto miało twardą skórkę i mocny spód i boki, jeśli przygotowujesz przepis zawierający dużą ilość płynnych składników, np. tartę kremową lub ciasto czekoladowe. Ciasto pieczone na ślepo działa jak bariera dla wilgoci, zapobiegając jej przedostawaniu się do podstawy łuszczącej się skorupy ciasta, nasycając ją i powodując rozmoczenie. Jednakże skorupa ciasta o delikatnie cienkich bokach może łatwo pęknąć, skurczyć się lub zapaść w piekarniku, jeśli temperatura jest zbyt niska, powodując irytujące wycieki. Brzydkie ciasto z połamanymi i nierównymi krawędziami również nie oddaje całej ciężkiej pracy włożonej w przygotowanie ciasta i nadzienie od podstaw. Aby upiec ciasto, które wygląda tak samo dobrze, jak smakuje, musisz opanować sztukę dokładnego składania ciasta na boki naczynia do pieczenia.