11 błędów, które każdy popełnia przy tacosach rybnych
Pochodzące z Baja California rybne taco stało się jednym z ulubionych dań Amerykanów. Smaczny sekret Baji nie jest już tajemnicą i teraz wszędzie można znaleźć rybne tacos — od ciężarówek z taco po miejsca do siedzenia, w menu można znaleźć pyszne rybne tacos.
Tradycyjne tacos rybne Baja przyrządzane są ze smażonych kawałków białej ryby i podawane na tortilli z sałatką colesław, kremowym sosem i wszystkimi dodatkami. Te smaczne tacos to doskonały powód, aby wyruszyć w drogę i udać się na południe. Jeśli jednak nie wchodzi w grę mała wycieczka na południe od granicy w celu zdobycia rybnego taco, możesz zrobić je samodzielnie; na szczęście nie musisz być rybakiem ani doświadczonym szefem kuchni, aby przygotować pyszne rybne tacos we własnej kuchni.
Robiąc rybne tacos, możesz albo pójść tradycyjną drogą, albo złamać wszystkie zasady i stworzyć swój własny, charakterystyczny styl. Zanim jednak rozgrzejesz patelnię, powinieneś poznać typowe błędy, które wszyscy popełniają przy tacosach rybnych, aby dowiedzieć się, jak przygotować przepyszne tacos rybne, które będą gwarantowanym hitem za każdym razem.
1. Błąd: użycie niewłaściwej ryby
Aby zrobić wspaniałe rybne tacos, musisz zacząć od doskonałej ryby, najlepiej świeżej. , poszukaj takiego, który ma czyste oczy i nie pachnie zbyt rybimi — oba znaki, że wszystko w najlepszym porządku ma już za sobą. Kupując filety, zadaj pytania lokalnemu handlarzowi ryb, aby zapewnić świeżość.
Najlepszym rodzajem ryby do tacos rybnych jest twarda biała ryba, taka jak dorsz, tilapia, plamiak, lucjan czerwony, flądra, mahi mahi lub skalniak. Zachowują one swój kształt i wytrzymają proces ubijania i smażenia, nie rozpadając się. Tuńczyk, żabnica i miecznik nie są idealne do rybnych tacos, głównie ze względu na ich smak i konsystencję. Chociaż łosoś nie jest tak powszechny w przypadku tacos rybnych, ma odpowiednią konsystencję i konsystencję jak tacos rybne, pod warunkiem, że jest grillowany lub pieczony, a nie panierowany i smażony, ponieważ tłuste ryby, takie jak łosoś, staną się zbyt papkowate.
Rybne tacos przyrządza się nie tylko z ryb; krewetki, homary, a nawet ośmiornice robią smaczne tacos. Lokalne ryby słodkowodne, takie jak sum, sandacz i kokanee, również są doskonałym wyborem, a ponieważ są lokalne, z pewnością będą świeże.
2. Błąd: Nie marynowanie ryby
Marynowanie ryby na kilka godzin przed gotowaniem dodaje jej smaku. Biała ryba ma łagodny smak i wchłonie przyprawy z marynaty, dodając jej smaku. Znany szef kuchni Guy Fieri używa marynaty z tequili, kminku i limonki w swoich rybnych tacos (via ). Ale limonka to nie jedyny cytrus do marynaty – cytryna, pomarańcza i mandarynka również dobrze się sprawdzają. Uważaj tylko, żeby nie przesadzić. Wielokrotnie nagradzana autorka książek kucharskich Joanne Weir mówi dziennikowi The Denver Post, że częstym błędem popełnianym przez ludzi w przypadku owoców morza jest spożywanie ich za granicą. Ogólną zasadą jest, że marynaty powinny składać się z trzech części tłuszczu, jednej części kwasu i jednej części przyprawy. Możesz pobawić się zmiennymi z tego podstawowego wzoru, aby znaleźć najlepszą marynatę do domowych tacos rybnych.
Jeśli martwisz się, że Twoje rybne tacos będą dla Ciebie zbyt podejrzane, spróbuj zanurzyć rybę w mleku, aby usunąć jej zapach. Kazeina, białko mleka, neutralizuje nieprzyjemny zapach, a szybkie namoczenie wystarczy, aby usunąć nieprzyjemny zapach. Pamiętaj, aby opłukać rybę przed dodaniem jej do marynaty.
3. Błąd: pomijanie ciasta piwnego
Tradycyjne tacos rybne są panierowane i smażone, dzięki czemu są chrupiące na zewnątrz i łuszczące się w środku. Aby uzyskać idealną chrupkość na zewnątrz, filety rybne potrzebują czegoś więcej niż panierki w mące – potrzebują ciasta piwnego. Proste ciasto piwne to tylko mąka, piwo i trochę przypraw. Mieszanka łączy się w gęste ciasto, które spaja rybę, tworząc idealną chrupiącą konsystencję. Aby ciasto było jeszcze bardziej chrupiące na zewnątrz, zastąp część uniwersalnej mąki pszennej mąką ryżową.
Rodzaj użytego piwa będzie miał również wpływ na całość gotowego dania. Aby uzyskać jaśniejszy smak, trzymaj się lagerów i pilsnerów, a aby uzyskać głębszy, mocny smak, użyj piwa ciemniejszego, przypominającego bursztyn. Uważaj, aby nie było zbyt ciemno, ponieważ stout lub porter mogą obezwładnić tacos. Jeśli obawiasz się zawartości alkoholu w piwie, możesz użyć piwa bezalkoholowego lub nawet wody gazowanej.
4. Błąd: przegotowanie lub niedogotowanie ryby
Nie da się ukryć, że gotowanie ryb może być trudne. Jeśli jest niedogotowany, może mieć papkowatą konsystencję i potencjalnie prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność. Z drugiej strony nadmierne gotowanie niszczy lekką, łuszczącą się konsystencję. Jedynym pewnym sposobem sprawdzenia, czy ryba nie jest niedogotowana, jest sprawdzenie temperatury. CDC zaleca gotowanie ryb do temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita. Gdy termometr wskaże kilka stopni poniżej 145 stopni, można bezpiecznie wyjąć rybę, ponieważ będzie ona nadal gotować się w środku, podnosząc temperaturę do bezpiecznej strefy.
Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić, czy ryba jest w pełni ugotowana, w inny sposób. Można wbić rybę płaską końcówką drewnianego szpikulca, a jeśli będzie jakiś opór, to znaczy, że nie jest jeszcze gotowa. Szaszłyk z łatwością wsunie się w odpowiednio ugotowany kawałek ryby. Możesz także sprawdzić kolor. W pełni ugotowane białe ryby i owoce morza będą miały nieprzezroczysty biały kolor, prawie białawy, podczas gdy łosoś będzie jasnoróżowy.
5. Błąd: Przyklejanie ryby do patelni
W restauracjach profesjonalni kucharze i szefowie kuchni używają frytkownicy, aby idealnie smażyć ryby na rybne tacos. Większość domowych szefów kuchni nie ma takiego samego sprzętu, a użycie patelni na kuchence jest często najlepszą opcją. Ale uważaj na lepkie ryby. Czasami smażenie kończy się niepowodzeniem, a gdy przewracasz rybę na drugą stronę, przykleja się ona do patelni i pęka, przez co Twoje idealne filety zmieniają się w zmiksowany bałagan.
Aby ryba się nie sklejała, istnieją trzy triki. Po pierwsze, upewnij się, że używasz dużej ilości oleju do smażenia. Jeśli chcesz odtworzyć frytownicę, użyj patelni z wysokimi bokami. Piekarnik holenderski lub patelnia żeliwna to świetne opcje, ponieważ dobrze utrzymują ciepło i utrzymują temperaturę oleju do smażenia. Kolejnym ważnym krokiem jest wstępne podgrzanie patelni. Włożenie zimnej lub o temperaturze pokojowej ryby na gorącą patelnię zapobiegnie jej przywieraniu. I na koniec, powstrzymaj się od chęci zbyt wczesnego przewrócenia ryby na drugą stronę. Zachowaj cierpliwość i usmaż z jednej strony na złoty kolor, a następnie przewróć i smaż z drugiej strony. Najlepiej byłoby obrócić kawałki ryby tylko raz.
6. Błąd: Zbyt grube cięcie kapusty
Sałatka z kapusty, salsa z kapusty, sałatka coleslaw czy jakkolwiek to nazywa się w twoim regionie, to pozycja obowiązkowa w przypadku tacos rybnych. Niektórzy lubią, gdy sałatka jest kremowa z majonezem, inni lubią pikantną na bazie octu, ale niezależnie od tego, jak lubisz sałatkę colesław, trik, aby był dobry, polega na pokrojeniu go w cienkie plasterki. Duże kawałki kapusty są zbyt gumowate i mogą zakłócić delikatną równowagę smaku i konsystencji rybnych tacos. Jeśli chodzi o odmianę kapusty, to, czy wybierzesz czerwoną, czy zieloną kapustę, jest tylko kwestią preferencji. Czerwona kapusta ma bardziej wyrazisty smak, a zielona jest bardziej łagodna. Ale oba są równie dobre w rybnych tacos.
Najlepszym sposobem na uzyskanie cienko pokrojonych kapusty jest użycie mandoliny. Pomoże to pokroić kapustę w jednolite plasterki. Postępuj zgodnie z instrukcją i używaj rękawic ochronnych, ponieważ mandoliny mogą być niebezpieczne, a na pewno nie chcesz skaleczyć sobie palców. Jeśli nie masz mandoliny, ostry nóż może załatwić sprawę.
7. Błąd: Pominięcie marynowanej czerwonej cebuli
W Baja tradycyjne rybne tacos zawsze podaje się z marynowaną czerwoną cebulą. Są łatwe w przygotowaniu, a kiedy już je zrobisz, pamiętaj, aby zrobić dużą porcję, ponieważ świetnie komponują się z rybnymi tacos, kanapkami, burritos, sałatkami i prawie wszystkim, co smakuje lepiej z odrobiną pikantnych akcentów.
Istnieje kilka różnych sposobów przygotowania marynowanej cebuli. Możesz zrobić szybką marynatę, używając mieszanki octu, wody i miodu. Zajmie to tylko około trzydziestu minut, a solone pikle nadal będą trochę chrupiące. Możesz też zrobić marynatę nocną, która jest podobna, ale czerwona cebula potrzebuje dwanaście godzin na marynowanie, dzięki czemu jest bardziej miękka i pikantna. Cebula czerwona fermentowana w mleku otrzymuje solankę z soli i przypraw. Mają dłuższy czas fermentacji i warto czekać, ponieważ nie tylko mają wspaniały smak, ale fermentacja laktozowa czyni je zdrową opcją; dodanie do diety większej ilości produktów fermentowanych lakto ma wiele korzyści zdrowotnych.
8. Błąd: wybór tortilli pszennych
Tortille z mąki są doskonałe do burrito i, ale nie są najlepsze do tacos z rybą. W przypadku ryb smażonych w cieście tortille z mąki sprawią, że tacos rybne będą zbyt ciężkie, a tortille będą przeciążone. Tortille kukurydziane to najlepszy wybór do tacos rybnych, ale niektórzy unikają ich używania w domu, ponieważ mogą się rozpaść. Istnieje jednak prosty trik na użycie tortilli kukurydzianych – należy je najpierw podgrzać. Nie musisz dodawać oleju; po prostu podgrzej je na suchej patelni lub patelni i przewróć je kilka razy. Powinien to być ostatni krok w procesie rybnego taco, aby tortille były świeżo podgrzane. Użyj ściereczki do przechowywania gorących potraw na czas podgrzewania stosu, a następnie podawaj.
Szef kuchni z Florydy, Bernie Matz, w rozmowie z , zaleca rezygnację z trwałych tortilli kukurydzianych na rzecz domowej roboty lub kupowanie tortilli chłodzonych lub mrożonych, wyjaśniając, że „po prostu smakują lepiej i mają lepszą konsystencję”. Sprawdź lokalny rynek międzynarodowy lub targ rolniczy, aby sprawdzić, czy ktoś w Twojej okolicy produkuje świeże tortille kukurydziane lub sprzedaje mrożone domowe tortille. Jeśli lubisz dymny smak przypieczonych tortilli, możesz uzyskać go w domu, kładąc tortille kukurydziane bezpośrednio na palniku i obracając je szczypcami, aby równomiernie się zwęgliły. Tylko uważaj na nie, bo szybko mogą się spalić.
9. Błąd: nieużywanie autentycznej meksykańskiej cremy
W restauracjach serwują rybne tacos z kremowym sosem, który idealnie komponuje się ze smażonymi na słono kawałkami ryby. Ale kiedy próbujesz zrobić to w domu, ten kremowy sos nigdy nie wydaje się całkiem odpowiedni. To dlatego, że to nie jest kwaśna śmietana. Właściwie to meksykańska crema, która może przypominać kwaśną śmietanę, ale z kilkoma kluczowymi różnicami. Meksykańska crema jest rzadka i lejąca, podczas gdy tradycyjna kwaśna śmietana jest gęsta i ma ostrzejszy smak.
Konsystencja meksykańskiej cremy ułatwia polewanie tacos. Smakuje wyśmienicie sam w sobie, można też dodać mu odrobinę kopa, dodając odrobinę lub dwa ostrego sosu, takiego jak Tapatio, Cholula lub Tabasco. Kolor zmieni kolor na różowo-pomarańczowy i będzie przypominał sos do smażenia, ale smak będzie zupełnie inny.
Nie musisz jechać na południe od granicy, aby znaleźć meksykańską kremę; jest dostępny w większości supermarketów i sklepów międzynarodowych. Świetnie smakuje także z innymi klasycznymi daniami kuchni meksykańskiej, takimi jak enchiladas, burrito i nachos.
10. Błąd: Podawać bez kawałków limonki
W Meksyku królują limonki. Są powszechnie dostępne, niedrogie i dają doskonały zastrzyk kwasowości. Świeżą limonkę wyciska się na carne asada, pozole, barbacoa i owocach morza dla zaostrzenia smaku. Szef kuchni Aarón Sánchez wyjaśnia Insiderowi, że kwas jest ważnym składnikiem smaku, ponieważ uzupełnia bogate smaki i zapewnia dobrą równowagę, mówiąc: „Dodaj do tacos czegoś świeżego z cytrusami lub kwasem, ponieważ zapobiegnie to często ciężkiemu i bogatemu nadzieniu”. Tacos rybne szczególnie zyskują na jasnych akcentach limonki na słonych kawałkach ryb, więc nie popełniaj błędu, podając tacos rybne bez ćwiartek limonki.
Na szczęście limonki są dostępne przez cały rok. Aby znaleźć najlepsze limonki, szukaj okrągłych, pulchnych limonek o gładkiej skórce. Gładka skórka oznacza, że są świeże i soczyste, a pomarszczona lub kropkowana skórka oznacza, że limonki są jędrne i bardziej suche niż powinny. Kiedy je podniesiesz, dojrzałe limonki powinny wydawać się nieco ciężkie, co oznacza, że są pełne soku. Kolor może również wskazywać na dojrzałość, a żółtawe lub bladozielone limonki są dojrzałe, podczas gdy jasnozielone nie są jeszcze całkiem gotowe do wyciśnięcia.
11. Błąd: pomijanie boków
Jeśli chcesz, aby Twoje rybne tacos wyróżniały się, pamiętaj o podaniu ich ze wszystkimi smacznymi dodatkami. Tradycyjne rybne tacos w Baja podawane są z mnóstwem świeżych, smacznych dodatków, które poprawiają ogólne wrażenia z rybnego taco.
Klasyczne dodatki do taco, takie jak salsa i guacamole, są koniecznością w przypadku tacos rybnych. Tylko nie popełnij błędu, używając kupionej w sklepie salsy i guacamole. Obydwa są łatwe do wykonania w domu, a efekt będzie tysiąc razy lepszy. Domowa świeża, masywna pico de gallo to najlepsza salsa do tacos rybnych. Ale jasne, owocowe salsy, takie jak salsa z mango, są również dobrym wyborem. W Baja taquerias popularne są pokrojone w plasterki rzodkiewki i ogórki, namoczone w limonce i posypane solą. Użycie małych, aromatycznych papryczek chili zatopionych w occie doda odrobinę ciepła i posmaku, plasterki grillowanego ananasa dodadzą trochę słodyczy, a paluszki jicama posypane solą i kminkiem dodadzą trochę chrupkości.
