Risotto to mocny punkt włoskiej tradycji kulinarnej. Jednak pomimo fortuny i rozprzestrzenienia się tego dania, poświęcono mu tylko jedną historię, która bada jego pochodzenie, ewolucję na przestrzeni wielu lat aż do dzisiaj i dlatego – Istnieje wiele antologii ogromnej anegdoty, która rozkwitła na przestrzeni lat wokół życia na polach ryżowych, splecionych z różnych dziedzin: od literatury po muzykę, od sztuki po politykę; pamiętajcie tylko słynny film z Mangano di Riso Amaro.
Właściwości i zalety ryżu
Do głównych właściwości tego miejsca z pewnością należy łatwość bycia. Składnik cukrowy (skrobia, otręby) ryżu ma również wpływ na to, że ryż biały stosuje się jako środek wspomagający w leczeniu schorzeń układu pokarmowego takich jak ostra biegunka.
Oto 3 tradycyjne przepisy, które pozwalają cieszyć się ryżem w połączeniu z innymi warzywami i serem, prostymi i smacznymi przetworami. Ryż doskonale komponuje się ze wszystkimi rybami, mięsami i warzywami, tworząc wyjątkowe dania, nadające się również na lunch na świeżym powietrzu, doprawione kolorami i smakami najpiękniejszych pór roku.
Ryż z karczochami i groszkiem
Prawa autorskie do zdjęć przepisów Mariny
Szczegóły przepisu
Powód: Sycylia
- Przygotowanie:
- Gotowanie:
- Dawki dla:
- Koszt:
- 500 g ryżu Vialone lub Carnaroli
- 6 karczochów
- sok z 1 cytryny
- 200 g świeżego groszku, łuskanego
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 posiekana cebula
- 1 litr bulionu warzywnego (z selerem, cebulą, marchewką)
- 50 g masła
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie ryżu z karczochami i groszkiem
Po oczyszczeniu karczochów zachowaj serca, pokrój je w cienkie plasterki, a następnie namocz w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny.
Na patelni (najlepiej miedzianej z puszki) podsmaż cebulę, dodaj karczochy, następnie groszek, zalej pół szklanki wody, dopraw solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, zawsze mieszając łyżką drewna.
Ryż wsypujemy na patelnię, podsmażamy, następnie dolewamy małymi ilościami bulionu i mieszamy, aż wyschnie.
W połowie gotowania, czyli po około dziesięciu minutach dodajemy wcześniej ugotowane karczochy wraz z groszkiem, dalej gotujemy dodając po trochu bulionu i mieszając (20)
Gdy risotto będzie gotowe, miękkie, podawaj je bardzo gorące.
Wariant
Lekko posypany startym serem Gondino, wymieszać na patelni 2-3 minuty przed podaniem
Risotto z sycylijskimi dzikimi szparagami
- 500 g ryżu Carnaroli lub Vialone nano
- 500g dzikich latawców
- 1 dl oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- chochla sosu pomidorowego
- 50 ml czerwonego wina
- 40 g masła lub margaryny roślinnej
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie ryżu szparagowego
Po umyciu szparagów odetnij końcówki (które odłożyłeś) i grubo posiekaj łodygi.
Do garnka wlać około 2 litrów wody, dodać pokrojone szparagi i gotować około pół godziny.
W międzyczasie na patelni podsmaż ząbek czosnku wraz z oliwą i końcówkami szparagów; jak tylko czosnek zmieni kolor, usuń go; dodać sos pomidorowy i smażyć kilka minut, ostrożnie obracając końcówki (aby ich nie połamać); skrop czerwonym winem, dopraw solą i pieprzem i gotuj dalej, aż sos będzie suchy.
Teraz przelej przez sito wodę z dodatkiem łodyg szparagów (większość zostanie wykorzystana); Ugotuj tutaj ryż, wymieszaj go z masłem, dopraw sosem z końcówek szparagów, a następnie podaj na stół.
Ryż z preboggionem
- 500 palców (Vialone lub Carnaroli); Do
- 3 pęczki preboggionu (mieszanka boćwiny, kapusty, wczesnej kapusty i pietruszki na Riviera del Levante składa się z innych dzikich ziół, z przewagą ogórecznika, krwinki i psiego zęba)
- 4 łyżki pesto genueńskiego
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- tarty parmezan warzywny
- sól
Przygotowanie risotto z prepoggionem
Warzywa dokładnie myjemy, kroimy w cienkie paski i gotujemy w około 1,5 litra osolonej wody. Po około pół godzinie wsypać ryż, wymieszać kilka razy i pozostawić do gotowania na kolejne 15 minut.
Ryż doprawić pesto, „rozcieńczonym” na tę okazję oliwą, dokładnie wymieszać i podać na stół, posypując tartym Parmigiano Reggiano.
Aby prawidłowo przygotować to danie, niezbędna będzie praktyka; ani za płynny, ani za suchy.
Czas i powtarzane testy sprawią, że staniesz się lepszy w osiąganiu wszystkiego.
Polecane wina do ryżu
Polecane wino Corvo Glicine Bianco 2017 Duca di Salaparuta Sicilia IGT
- Lekkie, świeże, żywe, przyjemnie aromatyczne
- Owocowy i pachnący z lekką nutą aromatyczną
- Jasnożółty z zielonkawymi odcieniami
- 0,75 l.
- Pije się go radośnie jako aperitif, dobrze komponuje się z przystawkami, pierwszymi daniami, smażoną rybą i warzywami
- Można go znaleźć na Amazonie w winnicy Duca di Salaparuta
Polecane wino
Białe winogrona były mieszanką rodzimych winorośli: Carricante, Catarratto, Inzolia, Grecanico i Minnella. I ze zbioru tych winogron, z przewagą Carricante, narodziła się moja Etna Bianco. I nadal tak jest. Wszystko ze starych winorośli. I jakoś to działa. Doskonałe, pyszne wino. Dzięki spontanicznemu wdziękowi tancerza nigdy nie traci jasności i tempa.
Polecane wino:
Riviera Ligure di Ponente DOC
Winogrona: 100% Pigato
Położenie winnic: Castelnuovo Magra i Ortonovo, w Colli di Luni, na granicy Ligurii i Toskanii, w prowincji La Spezia.
Gleba: kamienista, bogata w szkielet
System szkolenia: Guyot
Okres zbiorów: około połowy września, wyłącznie ręcznie
Fermentacja: w zbiornikach ze stali nierdzewnej.
