Co właściwie robi stek z masłem?
Nic tak nie smakuje jak doskonale ugotowany stek. Ale istnieje wiele sposobów, aby uzyskać opis „idealnie ugotowanego”: można go oczywiście grillować, ale można go również obsmażyć na patelni. Chociaż stek będzie smakował wyśmienicie, jeśli go lekko doprawisz i usmażysz na patelni, istnieją sposoby na ulepszenie smaku steku, a jednym z nich jest posmarowanie go masłem. Bez wątpienia widziałeś tę technikę w telewizji, a jeśli jest program kulinarny, w którym ktoś robi stek, istnieje duże prawdopodobieństwo, że zastosuje tę metodę. Ale dlaczego to działa tak dobrze i jaki wpływ ma na stek? Czy nie będzie to po prostu mnóstwo kłopotów, a korzyści nie będą zbyt duże?
Odpowiedź jest taka, że naprawdę dodaje dużo do gotowania steków. Chociaż z pewnością sprawi, że smak będzie jeszcze lepszy (w końcu masło poprawia wszystko), największym efektem posmarowania masłem jest to, że tworzy idealną, chrupiącą skórkę na mięsie. Jeśli masz problem z idealnym przysmażeniem, musisz spróbować metody posmarowania masłem.
Posmarowanie steku masłem daje niesamowitą skórkę
Duża część gotowania sprowadza się do starannego budowania smaku z biegiem czasu, a ta technika jest doskonałym przykładem. Zasadniczo lakierujesz stek, nakładając warstwę masła, która tworzy gęstą, jednolitą skórkę. Taka skórka nie tworzy się od razu i trzeba dodawać warstwę po warstwie masła, żeby ją zbudować. Podobna zasada obowiązuje w przypadku polewania indyka na Święto Dziękczynienia (chociaż niektórzy będą się z tym kłócić).
Metoda jest dość łatwa do zrozumienia: smażysz stek przez dwie trzecie czasu na oleju, a następnie dodajesz masło na patelnię. Następnie przechylasz patelnię i wielokrotnie nakładasz masło na wciąż skwierczący stek. Chociaż wymaga to nieco więcej wysiłku niż zwykłe gotowanie rzeczy z każdej strony, technika nie jest aż tak skomplikowana, a wyniki są więcej niż tego warte.
Jakie są wady tej metody?
Chociaż technika ta z pewnością ma swoje zalety, istnieje kilka powodów, dla których może nie być idealna. Pomijając oczywisty fakt, że wymaga to nieco więcej wysiłku, pod skórką powstanie delikatny szary pierścień. Nie ugotuje się do końca – nadal otrzymasz średnio wysmażony – ale jeśli chcesz czerwieni od krawędzi do krawędzi, to nie jest metoda dla ciebie i powinieneś użyć czegoś w rodzaju sous vide . Dodatkowo smarowanie masłem zajmie dużo więcej czasu, ponieważ podczas polewania będziesz odchylać stek od ognia, więc nie będzie on gotował tak szybko. To metoda, jeśli masz trochę wolnego czasu i chcesz zaimponować stekiem w stylu restauracyjnym.
Biorąc to pod uwagę, nie ma powodu, aby nie spróbować, szczególnie w przypadku tych, którzy regularnie jedzą stek i chcą to zmienić. Jeśli masz czas i ochotę, następnym razem, gdy będziesz robić stek na kolację, spróbuj posmarować masłem – nie będziesz zawiedziony.
