Czy kolor piwa ma coś wspólnego z zawartością alkoholu?
Piwo występuje w dość bogatej gamie odcieni. Twoje standardowe amerykańskie lagery mają zwykle jasnosłomkowy kolor, ale mogą być ciemnobrązowe lub prawie czarne. IPA zwykle różnią się od bladożółtego do głębokiego bursztynu, istnieją również czarne IPA. Czerwone i bursztynowe piwa typu ale to jeszcze więcej stylów, które być może znasz. Nie mówiąc już o dosłownie tęczy piw owocowych, które można dziś znaleźć w barach piwnych i sklepach z butelkami. Jeśli okazjonalnie pijesz piwo i próbujesz zrozumieć, co oznaczają te wszystkie różne kolory, masz wiele informacji do przejrzenia.
Nie byłoby nierozsądnym zgadnąć, że kolor piwa oznacza zawartość alkoholu – w końcu są one generalnie dość jasne. Ale chociaż kolor piwa może powiedzieć kilka rzeczy, zawartość alkoholu nie jest jedną z nich. Piwo zawdzięcza swój kolor słodowi, będącemu ziarnem lub mieszanką ziaren użytych do jego warzenia. Słód piwny jest najczęściej wytwarzany z jęczmienia i może obejmować również pszenicę, ryż, sorgo, owies i inne. Stopień wypalenia słodu również wpływa na kolor piwa.
Jednakże, chociaż słód ma duży wpływ na smak i barwę piwa, nie determinuje zawartości alkoholu. Niektóre z najmocniejszych piw, jakie kiedykolwiek można spróbować, mają bladą barwę, a niektóre głęboko palone piwa doskonale nadają się do całodziennego popijania – i odwrotnie.
Pomiar barwy piwa
Wśród piwowarów i innych profesjonalistów zajmujących się piwem kolor piwa określa się za pomocą wskaźnika zwanego SRM lub Standardową Metodą Referencyjną. Zasadniczo jest to wykres przedstawiający wartości liczbowe dla różnych kolorów piwa, w skali od bardzo bladych naparów o słomkowej barwie do nieprzejrzystych czarnych. SRM może pomóc Ci zgadnąć, jakiego stylu może być piwo, ale sam kolor nie ma korelacji z ABV (objętość alkoholu).
Na przykład Pilsnery znajdują się zazwyczaj na jaśniejszym końcu spektrum, mają barwę od blado słomkowej do głębokiego złota i mają średnio od około 4,5 do 5% alkoholu. Ale a mogłoby mieć podobny złoty kolor i być dwukrotnie bardziej alkoholowe. Obydwa style smakują zupełnie inaczej ze względu na inne składniki użyte w zacierze, a jeden sprawi, że poczujesz się płasko na plecach znacznie szybciej niż drugi. Złoty kolor oznacza jedynie, że ziarna w każdym piwie miały mniej więcej ten sam odcień podczas warzenia.
Piwa lekkie i ciężkie
Istnieje jeszcze jeden potencjalnie komplikujący czynnik wpływający na barwę piwa. Kiedy piwo określa się jako „lekkie” lub „ciężkie”, często nie chodzi o kolor czy zawartość alkoholu, ale o treściwość. W napojach „treść” napoju odnosi się do tego, jak czuje się go w ustach. Często istnieje pewna korelacja między kolorem a treściwością (często nazywana także „odczuciem w ustach”), przy czym ciemniejsze piwa zwykle wydają się cięższe na podniebieniu i bardziej wypełniają żołądek – ale nie zawsze.
„Lekkie” może odnosić się do piwa o lekkiej treściwości, przypominającego rodzaj lekkiego letniego piwa, które można pić przez cały dzień bez uczucia wzdęcia. Chociaż tego rodzaju piwa są zazwyczaj jaśniejsze i mają niższą zawartość alkoholu, cechy te nie zawsze się pokrywają. Na przykład pyszne brązowe piwo może mieć kolor ciemnej kawy, ale mieć niską zawartość alkoholu i być lekkie jak woda do picia. Jeśli ktoś opisuje piwo jako „jasne” i z kontekstu nie wynika jasno, czy ma na myśli jasne piwo, w ABV czy w treściwości, po prostu zapytaj dokładnie, co to znaczy, lub jeszcze lepiej, spróbuj piwa w zapytaj i przekonaj się sam.
