Jeśli chodzi o przygotowanie herbaty, kluczowe znaczenie ma mleko przed wodą
Dla tych z nas, którzy od czasu do czasu pozwalają sobie na filiżankę przytulnej herbaty, istnieją pewne nawykowe i osobiste zasady, których nie można łamać. Nawet jeśli nauka mówi coś, co jest sprzeczne z tymi zasadami, cóż, stare nawyki trudno wykorzenić. Według nauki mleko powinno trafiać do filiżanki przed herbatą. Najwyraźniej tak.
Jeśli sapałeś przerażony, nie jesteś jedyny; kwestia ta jest przedmiotem ciągłej debaty od lat pomiędzy obozem „Miffy”, czyli tymi, którzy wolą najpierw mleko w filiżance, a obozem „Tiffy”, czyli tymi, którzy najpierw lubią herbatę. Już w 1946 roku swoje zdanie na ten temat wypowiadał się George Orwell (dla przypomnienia był to Tiffy). Niestety, dr Andrew Stapley z Uniwersytetu w Loughborough doszedł na podstawie badań do wniosku, że według .
Nauka nie chce, żebyś niszczył swoje mleko
Wszystko zależy od temperatury. Woda wrze w temperaturze 212 stopni Fahrenheita i większość z nas prawdopodobnie wyciąga mleko z lodówki. Kiedy do gorącej herbaty wlejesz zimne mleko, podgrzewa się ono nierównomiernie i istnieje ryzyko denaturacji lub zsiadłości mleka. Aby uniknąć poparzenia mleka i potencjalnego zwarcia się mleka, najlepiej dodać mleko do kubka przed zaparzeniem herbaty. Dzięki temu po wlaniu gorącej herbaty do mleka podgrzewa się ono bardziej równomiernie i zmniejsza ryzyko zsiadania się mleka.
Zanim zaczniesz się szydzić, mleko przed herbatą było dość powszechne podczas parzenia herbaty w imbryku i używania filiżanek. W przypadku popołudniowej herbaty porcelana była delikatna i bezpośrednie uderzenie wrzątku mogło spowodować pęknięcie filiżanki. Dodanie mleka przed herbatą zapewniało sprowadzenie płynu do lepszej temperatury. Jednak w przypadku solidniejszych kubków ceramicznych ten krok nie jest teraz konieczny.
Oczywiście są pewne zastrzeżenia. Większość z nas nie parzy herbaty w imbryku; używamy torebek z herbatą. Włożenie torebki z mlekiem do kubka przed dodaniem gorącej wody może spowodować nadmierne ochłodzenie herbaty i osłabienie mocy naparu. Aby zapobiec zsiadaniu się i zepsuciu naparu, najpierw zalej gorącą wodą i poczekaj, aż herbata ostygnie do temperatury 150–175 stopni Fahrenheita, zanim dodasz mleko.
Nauka mówi, że najpierw mleko, ale ostatecznie zależy to od twoich preferencji
Aby to zrobić, należy wykonać wieloetapowy proces, aby zapewnić odpowiedni napar bez zsiadłego mleka. Jeśli lubisz herbatę z imbryka, staraj się pić 2 gramy herbaty na litr lub około 1 łyżeczkę na kwartę herbaty. Woda powinna być miękka, a nie twarda, ponieważ utworzy film na powierzchni i wpłynie na smak herbaty (i kawy). Filtr wody powinien wystarczyć, aby zapobiec powstawaniu plam na powierzchni herbaty. Po nalaniu wody do ogrzanego imbryka odczekaj kilka minut, aby herbata się zaparzył. Najpierw dodaj mleko do kubka, a następnie herbatę. Jeśli lubisz słodkie, dodaj cukier. W przypadku parzenia w kubku torebkę należy włożyć do filiżanki, zalać ją wrzątkiem i pozostawić do zaparzenia na maksymalnie pięć minut lub krócej, jeśli wolisz filiżankę słabszej herbaty. Przed dodaniem mleka poczekaj, aż herbata lekko ostygnie i ciesz się nią.
Z drugiej strony smak jest sprawą subiektywną, więc zaparz filiżankę herbaty w dowolny sposób, który przyniesie Ci najwięcej satysfakcji i radości.
