Z łatwością zamień boczek na pancettę za pomocą jednej końcówki do szybkiego gotowania
Jeśli chodzi o wędliny, na myśl przychodzą zapewne dwa rodzaje – boczek i pancetta. Obydwa wyglądają podobnie i są wycinane z boczku wieprzowego, jednak istnieją między nimi zasadnicze różnice. Najważniejszym z nich jest to, że boczek jest wędzony, a pancetta zazwyczaj nie. Pancetta również dojrzewa przez kilka tygodni, podczas gdy bekon dojrzewa jedynie przez pięć do siedmiu dni. W rezultacie bekon i pancetta smakują inaczej.
Pomimo tych różnic można skutecznie wykorzystać bekon w przepisach wymagających pancetty, ponieważ mają tę samą konsystencję. Wiele osób decyduje się na to, ponieważ bekon jest tańszy i łatwiejszy do znalezienia w większości sklepów spożywczych. Jedynym problemem związanym z użyciem bekonu zamiast pancetty jest to, że dodasz do potrawy dymny posmak. Jeśli Twój przepis wymaga pancetta affumicata, odmiany pancetty, która jest w rzeczywistości wędzona, boczek jest realną alternatywą, ale poza tym możesz chcieć pozbyć się części tego smaku. Najlepszym sposobem na to jest blanszowanie boczku we wrzącej wodzie przez około dwie lub trzy minuty.
Dzięki czemu bekon smakuje bardziej jak pancetta
Chociaż blanszowanie go we wrzącej wodzie może skutecznie usunąć znaczną ilość dymu z bekonu, nadal nie będzie smakował dokładnie tak jak pancetta. Oczywiście nadal będzie doskonale pasować do Twojego dania. Jeśli jednak chcesz uzyskać smak bardziej przypominający pancettę, możesz zrobić coś innego.
Peklowana pancetta to nie tylko sól, w której się znajduje. Sól towarzyszy także mieszanka przypraw zawierająca czarny pieprz, tymianek, jagody jałowca i czosnek. Aby boczek smakował bardziej jak pancetta, możesz nasycić go tymi aromatami. Pancetta jest również peklowana, więc aby nadać bekonowi bardziej subtelną słodką nutę, warto go dodać. Nie będziesz w stanie odtworzyć wyraźnego smaku wynikającego z procesu starzenia, ale dodając aromaty kojarzone z pancettą, możesz przekształcić bekon w bardziej płynny substytut.
Najlepszy rodzaj boczku, który może zastąpić pancettę
Jabłoń, hikora, cienko cięta, mesquite – jest ich wiele, a niektóre są lepszymi substytutami pancetty niż inne. Może być oczywiste, że bekon z indyka nie będzie dobrze pasował zamiast pancetty, ale co z innymi rodzajami? Zacznij od znalezienia najgrubszego boczku na półce, ponieważ konsystencja i równowaga tłuszczu i mięsa będzie najbardziej przypominać pancettę.
Możesz jeszcze bardziej zawęzić wybór, sprawdzając listę składników na opakowaniu. Wybierz boczek z jak najmniejszą ilością aromatów i dodatków, ponieważ pancetta ma bardziej czysty, mięsisty smak. Chociaż istnieje niewędzony boczek, nie jest łatwo go znaleźć, dlatego wybierz „wędzony drewnianym drewnem” lub „naturalnie wędzony”. Nadal będą dymne, ale smak będzie pochodził z prawdziwego dymu drzewnego, a nie z zastrzyków płynnego dymu. Dzięki temu łatwiej jest wyeliminować zadymienie poprzez blanszowanie, co ostatecznie czyni go bliższym substytutem pancetty.
