Ziemniaki ryżowe i małże
Barese, z nazwą, z którą często utożsamiane jest to danie, to danie wywodzące się z . i to one są głównymi składnikami tego dania. Technika przygotowania tego dania jest dość wyjątkowa. Ryż dodaje się na patelnię, podobnie jak wszystkie inne składniki, na surowo. Surowe? – Powiecie mi – ale jak to się gotuje?
Sztuka polega na tym, aby postępować zgodnie z przygotowaniami krok po kroku, zgodnie z tradycją. Gdy patelnia będzie już przygotowana, należy ją napełnić wodą i zapiekać w piekarniku.Ponieważ składniki są w piekarniku, ugotują się, idealnie łącząc smaki. Jednak od lat toczy się dyskusja na temat wykorzystania ryżu, ziemniaków i małży. Ale czy cukinia jest w porządku, czy nie?
Jako mieszkanka Bari mówię Wam, że nigdy nie umieszczaliśmy go na tradycyjnej rodzinnej blasze do pieczenia, ale to nie znaczy, że nie pojawia się w niektórych wersjach apulijskich.Dlaczego? Najprawdopodobniej zależy to od jego pochodzenia, przekonajmy się.
Pochodzenie i historia „tielli”
Podobnie jak większość tradycyjnych potraw, ten przepis ma swoje korzenie w biednych. Po ciężkiej pracy na polu rolnicy wrócili do domu bardzo zmęczeni, ale i bardzo głodni. Zależało nam na daniu szybkim w przygotowaniu, ale jednocześnie pożywnym i dla każdego. Kobiety w domu miały zwyczaj przygotowywać terakotową patelnię z ryżem, ziemniakami i wszystkimi warzywami, jakie miały pod ręką. Połączono składniki, zalano wodą i solą i ugotowano na rozżarzonych węglach, tiellę przykryto drugą patelnią, na której ułożono węgle. To symulowało dzisiejsze pieczenie.
Z czasem danie to przeniosło się do nadmorskich miejscowości. Składniki tutaj nieco się zmieniły, dostosowując się do tego, co mieliśmy, więc warzywa natychmiast zastąpiono małżami. Oto nasza „tiella” To przejście między zapleczem a wybrzeżem pozostawi pewne konsekwencje, tak że narodził się spór o cukinię tak lub cukinię.
Dziś Ci to wyjawię, śledź mnie krok po kroku.
Przepis na ryż, ziemniaki i małże z Bari
Składniki
- 2 kg czarne małże
- 250 gr Ryż arborio
- 1 ząbek czosnku czosnku
- 1 cebula
- 600 gr ziemniaki
- do smaku posiekana pietruszka
- do smaku sól
- do smaku pieprz
- 20 pomidory koktajlowe
- do smaku ser pecorino
- do smaku Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Instrukcje
-
Zacznij od dokładnego umycia wszystkich muszli małży. Możesz pomóc, dostarczając stalową siatkę na naczynia i wodę.
-
Gdy wszystkie muszle będą już czyste, możemy kontynuować otwieranie małży.
-
Z małży należy usunąć tylko jedną skorupę, a drugą połowę pozostawić z owocami w środku. (Małże należy otwierać na surowo, a nie na kuchence)
-
Małże zostawiamy na boku razem z wodą.
-
Po dokładnym umyciu, za pomocą obieraczki do ziemniaków, obierz ziemniaki
-
Następnie pokroić je w dość cienkie plasterki o grubości 3-4 milimetrów i umieścić w dość dużej filiżance. (Aby ułatwić ten krok, możesz użyć krajarki do warzyw)
-
Do ziemniaków dodajemy: sól, pieprz, pokrojoną wcześniej cebulę i czosnek, natkę pietruszki, odrobinę oliwy, garść sera pecorino i pokrojone w drobną kostkę pomidory.
-
Wszystko dobrze mieszamy rękami, aby ziemniaki dobrze nabrały wszystkich smaków.
-
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni.
Złóż patelnię
-
Zaczynamy od umieszczenia na spodzie odrobiny oliwy z oliwek, następnie ułóż warstwę ziemniaków. Ziemniaki należy układać pojedynczo, aby utworzyć coś w rodzaju dywanu.
-
Teraz ułóżmy małże jedna obok drugiej, twarzą do góry. Musimy przykryć wszystkie ziemniaki, a małże muszą być blisko siebie, ale bez nachodzenia na siebie.
-
Nadszedł czas na ryż. Surowy wylewamy równomiernie na małże. Musi przykryć małże i je wypełnić.
-
Wodę pozostałą po małżach filtrujemy i spryskujemy ryż.
-
Z pozostałych ziemniaków tworzymy ostatnią warstwę, nie nakładając się zbytnio na siebie. Do kubka wsypujemy również resztę przypraw, pomidorki koktajlowe itp.
-
Posyp ziemniaki dużą porcją pecorino.
-
Do miski, w której trzymali ziemniaki, wlej około pół litra wody i pół łyżki drobnej soli. Niech się dobrze stopi.
-
Wodę uzyskaną z boków patelni dodajemy z ryżem, ziemniakami i małżami. Dodajemy aż do pokrycia ostatniej warstwy.
-
Obniżamy temperaturę piekarnika do 180 stopni i pieczemy w dolnej części piekarnika przez 30 minut.
-
Po upływie tego czasu woda powinna wchłonąć całość lub większość wody.
-
Przełączamy na tryb grillowania na kolejne 10 minut.
-
Kiedy utworzy się złota skórka, „tiella” będzie gotowa.
-
Pozostawić do ostygnięcia i formować porcje.
-
Danie jest gotowe, możesz cieszyć się posiłkiem.
Notatka
Dodatki
Tiella z ryżu, ziemniaków i małży doskonale komponuje się z winem różowym, nie jest zbyt trwała. Pozostając w Apulii, możemy postawić na wino białe o świeżym smaku. Lub białe wino uzyskane z winorośli Apulii i o słodkawym smaku. Jeśli wolisz wino różowe, możesz wybrać delikatne wino o owocowych aromatach.
