Czy siarczyny w winie są czymś, czym należy się martwić?
Niezależnie od tego, czy pijesz czerwone, czy białe, wspaniały kieliszek wina może naprawdę zrobić lub zepsuć wiele posiłków, a wiedza o tym, jaki rodzaj połączyć z jakim jedzeniem, jest traktowana tak poważnie, że jest na to cała praca (tym właśnie zajmują się sommelierzy ). To jeden z najstarszych napojów w historii ludzkości, którego początki sięgają prawdopodobnie Gruzji (kraju, a nie państwa) około 6000 roku p.n.e. Przydaje się nie tylko do picia, ale także jako składnik gotowania. I chociaż picie zbyt dużej ilości alkoholu nigdy nie jest dla ciebie dobre, istnieją pewne badania (aczkolwiek nie rozstrzygające), że czerwone wino może być dobre dla zdrowia serca. Ale jest jeszcze jedna rzecz, którą ludzie często wymieniają jako niepokojącą w przypadku wina: siarczyny.
Ale czy ludzie powinni martwić się siarczynami? Czy rzeczywiście są groźne dla zdrowia? Prawda jest w rzeczywistości o wiele bardziej skomplikowana niż samo stwierdzenie: „Siaarczyny są złe”. Prawda jest taka, czy siarczyny są czymś, czego należy unikać, zależy od każdej osoby i jej reakcji na nie.
Czym w ogóle są siarczyny?
Siarczyny są w jakiś sposób zarówno naturalnym, jak i nienaturalnym składnikiem wina. Każde wino podczas fermentacji wytwarza pewną ilość siarczynów, a siarczyny są dodatkiem do żywności od wieków, ale ich zastosowanie zmieniało się z biegiem czasu. Począwszy od XIX wieku winiarze zaczęli dodawać znaczne ilości dwutlenku siarki z różnych powodów: chroni on przed nieestetycznymi zmianami koloru (w tym celu nadal używamy go do skorupiaków), pomaga w skuteczniejszej fermentacji drożdży, zapobiega wzrostowi mikroorganizmów, a nawet może poprawić smak wina. Dlaczego więc ludzie mają problemy z siarczynami?
Głównie dlatego, że ludzie obwiniają ich o różne rzeczy, za które prawdopodobnie nie są odpowiedzialni. Najczęściej ludzie przypisują siarczynom powodowanie bólów głowy od wina i szczególnie dokuczliwego kaca, głównie wtedy, gdy piją czerwone wino. Jest tylko jeden problem z tą hipotezą: białe wino zawiera więcej siarczynów niż czerwone, więc jest mało prawdopodobne, aby te bóle głowy były spowodowane przez siarczyny. Oznacza to, że siarczyny są całkowicie bezpieczne, prawda? Nie tak szybko. To naprawdę zależy od osoby.
Niewielki procent populacji bardzo źle reaguje na siarczyny
Dla większości ludzi siarczyny są nieszkodliwe; to sprawdzony od dawna dodatek do żywności, który poprawia smak i wygląd wina. Niewielki procent populacji – być może ogółem 1% – reaguje na nie niezwykle negatywnie. Istnieje rodzaj astmy zwany astmą wrażliwą na siarczyny, który zazwyczaj powoduje reakcję oddechową w ciągu 15 minut od spożycia siarczynów, a reakcji oddechowych nigdy nie należy lekceważyć, biorąc pod uwagę, jak łatwo jest umrzeć z ich powodu. Inne objawy wrażliwości na siarczyny mogą obejmować pokrzywkę, ból brzucha i biegunkę.
Dobra wiadomość jest taka, że nie dotyczy to większości ludzi; jeśli po kilku godzinach wypijesz wino i poczujesz ból głowy, nie jest to wina siarczynów. Jeśli jednak jesteś szczególnie zaniepokojony, dobrą wiadomością jest to, że możesz znaleźć wino o niskim poziomie siarczynów (chociaż zawsze będą obecne niewielkie ilości). W Ameryce wino zawierające więcej niż 10 części na milion siarczynów musi być oznakowane w ten sposób, więc szukaj wina, które nie ma tej etykiety.
