Przepis z przeszłości, który nadal jest daniem uwielbianym przez Rzymian i nie tylko.
Kuchnie z przeszłości
Dania tradycyjnej kuchni chłopskiej. Są to dania charakteryzujące się prostotą, smakiem i autentycznością. W rzeczywistości rolnicy korzystali wyłącznie z produktów swojej ziemi i swojej pracy
Tradycyjna kuchnia chłopska opierała się głównie na Od prostego dania z makaronu z sosem pomidorowym, po makaron z fasolą, typowym daniem ubogiej kuchni chłopskiej.
Mięsom często towarzyszyły sezonowe warzywa, takie jak fasola, ziemniaki i papryka.
Dodatków nie może zabraknąć: sałatek polnych, warzyw zimowych z kuchni chłopskiej m.in.
Na zakończenie posiłku nie zabrakło prostych, ale smacznych deserów, takich jak domowe tarty i ciasta z sezonowymi owocami.
Dania tradycyjnej kuchni chłopskiej umiejętnie ze sobą łączone, tworząc smaczne i treściwe dania. Dania te potrafią przekazać nie tylko wyjątkowe smaki, ale także historię i kulturę danego obszaru.
Dziś dania te powstają także dzięki ciągłej dbałości o waloryzację terytorium i lokalne rolnictwo.
Tradycyjna kuchnia chłopska reprezentuje zatem kuchnię nowoczesną, łącząc autentyczne smaki z wysokiej jakości składnikami, tworząc proste i smaczne dania. Jest to zatem cenny zasób, który należy chronić i przekazywać przyszłym pokoleniom.
Grillowany makaron
Pasta alla gricia to danie. Jej przygotowanie jest bardzo proste i wymaga niewielu składników, a efektem końcowym jest smaczne danie pełne autentycznych smaków.
Za prekursora drugiego dania uważa się makaron alla gricia, przyrządzany z boczkiem i Pecorino romano. Nie używa sosu pomidorowego, ponieważ pochodzi z czasów przed jego wprowadzeniem do Europy.
To ostatnie danie zostało zatem przygotowane przez pasterzy z Lacjum z bardzo niewielu składników, którymi zwykle dysponowali, tworząc .
Grillowany makaron
Składniki
- 320 gr rigatoni
- 60 gr startego pecorino romano
- 250 gr boczek z pieprzem
- do smaku sól
- do smaku pieprz
Instrukcje
-
W pierwszej kolejności należy zadbać o boczek: pokroić go w plastry o długości około pół cm, usunąć skórę i pokroić w paski. Zagotuj w garnku osoloną wodę.
-
Zanim makaron będzie gotowy, postaw wodę na ogniu, aby go zagotować. W międzyczasie możesz przygotować sos.
-
Boczek włóż na rozgrzaną patelnię i smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, często mieszając, aby się nie przypalił. Gdy będzie złociste, zdejmij je z patelni i odłóż na bok, zostawiając sos na patelni.
-
Zetrzyj pecorino bardzo drobno i odłóż na bok
-
Na tym etapie można ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, skracając jednak czas gotowania o 2-3 minuty. Przed odcedzeniem makaronu odlać chochelkę wody z gotowania i wlać ją na patelnię z boczkiem, tak aby powstał kremowy sos.
-
Gdy rigatoni będą gotowe, wlej je na patelnię i kontynuuj smażenie, często mieszając. W tej fazie skrobia uwolniona z makaronu zmiesza się z tłuszczem sosu, tworząc pyszny krem.
-
Gdy makaron będzie już ugotowany do perfekcji, wyłącz ogień i dodaj do niego startego Pecorino.
Wina do podawania z makaronem alla gricia
Pasta alla gricia to pożywne danie, rozgrzewające ciało i ducha, idealne na mroźne zimowe wieczory. Danie to doskonale komponuje się np. z mocnym czerwonym winem, np
Kolejnym winem, które poleca się podawać do makaronu alla gricia jest wino czerwone, najlepiej o średniej strukturze i świeże, czyli C. Alternatywnie można zdecydować się na
Ogólnie rzecz biorąc, dobrze zbudowane czerwone wino o dobrej kwasowości pomaga zrównoważyć mocne smaki bekonu i sera pecorino, wzmacniając smak
