Brązowe masło to baza sosów, którą powinien znać każdy miłośnik makaronów
Prawdopodobnie widziałeś już w menu brązowe masło, często łączone z kotletami schabowymi, risotto, przegrzebkami lub; jednakże ta prosta, ale wyrafinowana baza sosu błyszczy najjaśniej po dodaniu do makaronu. Brązowe masło nadaje potrawie głęboki orzechowy smak i tostowy aromat, nie czyniąc go zbyt bogatym ani ciężkim, więc samo w sobie jest wspaniałym sosem do makaronu. Ale brązowego masła można również używać jako „sosu matki”, co oznacza, że można je łączyć z innymi smakami i składnikami, takimi jak zioła, orzechy, przyprawy i sery, lub stosować jako bazę do innych sosów, np. pomidorowego lub sos śmietanowy.
Jeśli chodzi o zrobienie sosu z brązowego masła, metoda jest prosta, ale diabeł tkwi w szczegółach. Zrozumienie właściwej techniki, sprzętu i czasu to integralne kroki w tworzeniu idealnego brązowego masła. Sos jest zwodniczo prosty – w końcu wymaga tylko jednego składnika – ale aby skutecznie przygotować brązowe masło, potrzeba wielu technik. Opanuj go, a dopóki w Twojej lodówce jest kostka niesolonego masła, elegancki i wyrafinowany sos masz na wyciągnięcie ręki.
Przygotowanie doskonałego sosu z brązowego masła
Sos z brązowego masła to zasadniczo masło ugotowane powyżej temperatury topnienia, tak że woda wyparowuje, a stałe składniki mleka przypiekają się i brązowieją. Do przygotowania podstawowego sosu z brązowego masła wystarczą trzy rzeczy: niesolone masło (polecamy), jasna patelnia, na której można uważnie obserwować proces topienia oraz niemetalowe naczynie do mieszania, np. gumową szpatułką, drewnianą łyżką lub silikonową trzepaczką, aby nie uszkodzić naczyń podczas zeskrobywania przyrumienionych kawałków.
Najpierw pokrój masło na kawałki jednakowej wielkości, aby równomiernie się roztopiło. Następnie powoli gotuj masło na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć i uzyska złocisty, słomkowy kolor. Pamiętaj, aby ciągle mieszać, aby zapobiec przypaleniu masła – może się to zdarzyć szybko, jeśli nie będziesz ostrożny. Po kilku minutach gotowania piana powinna opaść, a kawałki mleka opadną na dno garnka. Teraz czas na – ma aromat prażonych orzechów i karmelu.
Ostatnim, prawdopodobnie najważniejszym krokiem jest zeskrobanie wszystkich aromatycznych kawałków masła, które osiadły na dnie patelni. Po zakończeniu odcedź sos z brązowego masła do miski, aby zapobiec jego dalszemu gotowaniu. I to wszystko — sos z brązowego masła jest gotowy.
Robienie brązowego masła w sosie do makaronu
Piękno brązowego masła polega na tym, że istnieje tak wiele odmian podstawowego przepisu. Dodając różne składniki, możesz zmienić lub poprawić smak tego prostego sosu, tak aby lepiej komponował się z dowolnym rodzajem makaronu, który podajesz.
Jednym z najpopularniejszych wzmacniaczy smaku są świeże zioła. Szałwia to klasyczny dodatek, ale inne, takie jak rozmaryn, tymianek i bazylia, również pięknie komponują się z daniami takimi jak ravioli z dynią piżmową czy gnocchi ze słodkich ziemniaków. Pamiętaj tylko o tym, jeśli używasz świeżych ziół, to dodaj je na początku gotowania, aby dokładnie zaparzyć sos. Różnorodne przyprawy uzupełniają również bogatą orzechową nutę brązowego masła, np. gałka muszkatołowa, lub można wybrać inną drogę i nadać brązowemu masłu nieoczekiwanego kopa z odrobiną sproszkowanego czosnku lub płatków czerwonego chili.
Brązowe masło jest z natury pikantne, więc możesz zrównoważyć smak czymś cierpkim lub kwaśnym, na przykład sokiem i skórką z cytryny. Innym sposobem jest dodanie słodyczy i w tym przypadku łyżka cukru powinna wystarczyć. A jeśli chodzi o ser, nie można się pomylić z odrobiną orzechowego parmezanu. Możesz także połączyć brązowe masło z innymi sosami, takimi jak pomodoro czy Alfredo, aby stworzyć danie z makaronem, które będzie prawdziwym akcentem luksusu. I pomyśleć, że wszystko zaczyna się od skromnej kostki masła.
