Dlaczego piwo ryżowe nie jest w rzeczywistości najlepszym wyborem do naparu bezglutenowego
Nigdy nie było lepszego czasu, aby zostać miłośnikiem piwa, jeśli jesteś wrażliwy na gluten lub nie tolerujesz glutenu. W dzisiejszych czasach piwo bezglutenowe nie jest zbyt trudne do zdobycia, a istnieje wiele browarów zajmujących się produkcją pysznych – i bezpiecznych dla celiakii – naparów bezglutenowych. Niektóre z tych wyspecjalizowanych browarów bezglutenowych mają nawet . Większości piwa nie wolno podawać osobom cierpiącym na celiakię lub inne problemy związane z przetwarzaniem glutenu, ponieważ piwo jest zazwyczaj produkowane z mieszanki zbóż, która zwykle obejmuje jęczmień i pszenicę. Obydwa zboża zawierają szkodliwe białko.
Jednak jęczmień i pszenica nie są jedynymi składnikami używanymi jako słód do piwa. Ryż to kolejna dość powszechna baza. Jak zapewne wie każdy, kto unika glutenu, jest to zboże bezglutenowe. Być może zastanawiasz się – czy to oznacza, że piwa ryżowe są bezpieczne dla osób chorych na celiakię i inne rodzaje wrażliwości na gluten?
Odpowiedź brzmi: zwykle nie. Chociaż istnieje wiele popularnych piw komercyjnych, które wykorzystują ryż jako mniejszy lub główny składnik słodu, bardzo niewiele używa wyłącznie ryżu. Często zawierają jakiś składnik pszenicy i/lub jęczmienia. Tak więc, chociaż najbardziej znane japońskie piwa importowane, takie jak Sapporo, Asahi i Kirin, wykorzystują ryż, żadne z nich nie jest bezglutenowe. Jednak dzięki wciąż pomysłowemu światu piw rzemieślniczych na rynku dostępnych jest kilka bezglutenowych piw ryżowych. Pamiętaj tylko, aby dokładnie sprawdzić etykiety przed spożyciem.
Piwo ryżowe może wprowadzać w błąd osoby dbające o gluten
Każde piwo ma cztery główne składniki: słód, chmiel, wodę i drożdże (plus dowolne). „Słód” odnosi się do wszelkich ziaren zbóż, które zostały słodowane, co oznacza, że są moczone w wodzie, a następnie suszone gorącym powietrzem, aby osiągnąć określony punkt kiełkowania. Jęczmień jest najczęstszą bazą słodową. Typowe są również pszenica, ryż i inne zboża, takie jak gryka i sorgo. Wiele piw zawiera mieszankę różnych zbóż: na przykład Budweiser używa zarówno jęczmienia, jak i ryżu. Piwa z ryżu mają zazwyczaj lekką, delikatną jakość, z niewielką dozą słodyczy.
Jest mało prawdopodobne, aby znaleźć wiele piw wyprodukowanych w 100% ze słodu na bazie ryżu, ponieważ bez enzymów dostarczanych przez jęczmień i pszenicę browarnikom trudno jest osiągnąć złożoność smaku i mocne nasycenie, którego oczekują piwosze. Dlatego większość piw ryżowych, które znajdziesz, nie jest bezglutenowa. Zazwyczaj zawierają pewną ilość jęczmienia lub pszenicy, aby pomóc rozwinąć smak i strukturę.
Które piwa ryżowe są bezglutenowe?
Nie zakładaj, że piwo jest bezglutenowe tylko dlatego, że na etykiecie jest wzmianka o ryżu. Jak zawsze, jeśli chodzi o wrażliwość pokarmową, szukaj piw, które są wyraźnie oznaczone jako bezglutenowe (lub o obniżonej zawartości glutenu, jeśli tolerujesz gluten w małych ilościach). Jeśli to możliwe, zasięgnij informacji u producentów, ponieważ sklepy z butelkami i użytkownicy Internetu czasami błędnie oznaczają piwa ryżowe jako bezglutenowe, choć tak nie jest.
Wiele piw bezglutenowych wytwarza się z mieszanki zbóż, w tym ryżu, a także innych, takich jak sorgo, komosa ryżowa, proso i kasza gryczana. Piwa bezglutenowe znajdziesz w różnych stylach. Niestety (i być może wbrew intuicji) style typu „ryż do przodu”, takie jak japońskie lagery ryżowe, są trudne do znalezienia bez glutenu.
Znaleźliśmy jeden wyjątek: Calrose Crisp to ryżowy lager wytwarzany wyłącznie ze słodu ryżowego sushi przez kalifornijski browar else Brewing, specjalizujący się w produktach bezglutenowych.
Jeśli szukasz po prostu piw bezglutenowych zawierających ryż, możesz zarzucić szerszą sieć. Spośród ponad 20 browarów bezglutenowych otwartych obecnie w USA wiele z nich zawiera słód ryżowy jako składnik swoich podstawowych warzenia. Poza tym istnieją firmy takie jak Omission Brewing, zajmujące się produkcją piwa o obniżonej zawartości glutenu.
