Zbrązowij pory, aby wydobyć eksplozję karmelizowanego smaku
Znasz już magię karmelizowanej cebuli, tych cienko pokrojonych żółtych półksiężyców, gotowanych na niskim i wolnym ogniu z masłem lub olejem. Ale czy kiedykolwiek myślałeś o wypróbowaniu podobnej metody karmelizacji z innym członkiem rodziny allium – powiedzmy porami? Jeśli nie masz dość słodkiej karmelizowanej cebuli, pokochasz także łagodniejszy por po jego smakowitym zarumienieniu.
W przeciwieństwie do cebuli, nie chcesz gotować porów na niskim poziomie i powoli. Może to spowodować rozgotowanie porów, które staną się papkowatym bałaganem. Zamiast tego ugotuj pory na średnim ogniu. Uzyskują szybsze brązowienie, co pozwala zachować ich konsystencję, jednocześnie rozwijając słodki profil smakowy, jakiego oczekujesz od karmelizowanych warzyw. Istnieje kilka różnych sposobów przyrumieniania porów, w zależności od wybranego sposobu krojenia i gotowania, a każdy z nich ma swoje mocne strony.
Sposoby krojenia i gotowania porów w celu karmelizacji
Pory przypominają zieloną cebulę, ale są znacznie większe i mają sztywniejsze liście. Zanim zaczniesz siekać, pamiętaj o tym, ponieważ słyną z tego, że trzymają dużo piasku pomiędzy warstwami liści. Usunięcie twardszych, trudniejszych do zjedzenia zielonych warstw zewnętrznych jest również niezbędnym krokiem, który pomoże odsłonić ukryty piasek, który należy oczyścić. Następnie możesz odciąć bulwiaste spody porów i pokroić je w krążki, podobnie jak cienko kroi się cebulę. Karmelizacja tych pokrojonych w plasterki porów powinna zająć około 15 do 25 minut na kuchence na średnim ogniu.
Inną metodą jest pozostawienie porów w większości całych i nienaruszonych, przekrojenie ich wzdłuż na pół, zachowując jednocześnie korzeń. Następnie możesz upiec pory, kładąc je przekrojoną stroną do dołu na patelni na średnim ogniu. Można też w piekarniku z kilkoma łyżkami masła i oleju. Pamiętaj, że chcemy tutaj użyć wysokiej temperatury, aby dobrze się zarumieniła. Niezależnie od tego, czy smażysz je na kuchence, czy pieczesz w piekarniku, pamiętaj o przewróceniu porów mniej więcej w połowie gotowania, gdy przekrojona strona będzie już odpowiednio zarumieniona. Podczas obracania porów należy zachować ostrożność, aby połączyć wiele warstw porów.
Przyprawianie i podawanie zrumienionych porów
Teraz, gdy wiesz, jak przyrumienić pory i uzyskać pyszny karmelizowany smak, nadszedł czas, aby wykazać się kreatywnością przy doprawianiu i serwowaniu porów. Kiedy pory się upieczą, spróbuj dodać trochę świeżych ziół oraz sól i pieprz. Tymianek lub szałwia będą doskonałym wyborem do porów, ponieważ te ziemiste zioła uzupełniają ich subtelną słodycz.
Jeśli podsmażyłeś pory na patelni, pamiętaj, aby ją odszklić i zeskrobać cały przyklejony do niej pyszny brąz. Przykładami świetnych płynów do odtłuszczania są wywar z kurczaka lub warzyw, sok z cytryny lub białe wino. Z tego odtłuszczającego płynu można przygotować pyszny sos do patelni. Po prostu podawaj pieczone pory samodzielnie z kawałkiem cytryny lub jako dodatek do dania mięsnego. Użyj pokrojonych w plasterki karmelizowanych porów tak samo jak karmelizowanej cebuli, połóż je na steku, ziemniakach, kanapkach lub czymkolwiek innym, co mogłoby mieć słodki, pikantny kęs.
