Zamień spaghetti z orzo na carbonarę i bądź świadkiem wielkości
Super proste, a mimo to potrafi powodować podziały. Każda wersja z pewnością wywoła komentarze zarówno purystów, jak i eksperymentatorów (na przykład niektórzy kucharze upierają się, że należy używać guanciale i nigdy nie używać śmietany ani czosnku). Ale tak naprawdę jest to jeden z najbardziej elastycznych przepisów, jakie możesz mieć w swoim arsenale. Wiele osób ma zwykle pod ręką jakiś makaron i wędlinę, a także jajka i ser. Szczerze mówiąc, każda kombinacja tych składników da coś pysznego i sycącego – a czy nie o to chodzi? Możesz zamienić makaron na wszystko, co masz pod ręką, ale jeśli szukasz czegoś szybkiego, łatwego i pocieszającego, spróbuj zamienić spaghetti w carbonara na orzo.
Mały makaron w kształcie ryżu, orzo, gotuje się szybko i wystarczy niewielka ilość; małe ziarna są idealne do przyjmowania dużych, odważnych smaków. Efektem końcowym jest danie przypominające risotto o smaku jedwabiście gładkiej carbonary — to coś, za co będziesz chciał chwycić łyżkę.
Orzo stanowi ultrakremową odmianę rzymskiego klasyka
Aby cieszyć się wyjątkowo kremową carbonarą, potraktuj orzo tak, jakbyś to zrobił. Chociaż jest to makaron, który zwykle gotuje się w osolonej wodzie i odcedza, orzo można traktować podobnie jak ryż arborio, ale wymaga znacznie mniej mieszania. Można wlać cały płyn na patelnię i dusić, mieszając tylko od czasu do czasu, aby upewnić się, że się nie przykleił. Orzo powoli wchłonie płyn, aż pozostanie pulchny, delikatny makaron, który jest idealnym pojemnikiem na dodatki do carbonary.
Wybierz aromatyczny płyn do gotowania orzo, na przykład bulion lub połączenie pół bulionu i pół wina. Jeśli nie masz bulionu lub wina, użyj zwykłej, osolonej wody. Zachowaj jednak rozsądek z solą, ponieważ ser, guanciale, pancetta i bekon są mocno słone i nie chcesz, aby końcowe danie było przesolone.
Ponieważ ten riff opiera się na podejściu przypominającym risotto, możesz podsmażyć posiekaną szalotkę lub czosnek na wytopionym tłuszczu guanciale, aby przyspieszyć całość, a następnie możesz go zdeglasować odrobiną wina po dodaniu orzo i opiekaniu. Jeśli martwisz się o policję związaną z carbonarą, pomiń udostępnianie jakichkolwiek dowodów w mediach społecznościowych i po prostu ciesz się daniem takim, jakim jest – kwintesencją wygodnego jedzenia.
Nie bój się jajecznicy, zamiast tego zahartuj je
Najtrudniejszą częścią carbonary i powodem, dla którego wielu domowych kucharzy po prostu rezygnuje z przygotowywania dania, jest przypadkowe rozmieszanie jajek – a. Jego przygotowanie wymaga finezji, a najczęściej przyczyną jest zbyt wysoka temperatura – albo patelnia jest zbyt gorąca, albo zostawiłeś włączony palnik. Jednak dzięki kilku poprawkom sos będzie jedwabiście gładki.
W szczególności temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać bezszwową carbonarę. Ta metoda polega na stopniowym podgrzewaniu jajek (zwykle poprzez stopniowe dodawanie gorących składników), aby się nie rozgotowały. Możesz zahartować jajka, dodając trochę wody z makaronu lub dodając odrobinę ugotowanego orzo. Tak czy inaczej, ważne jest zdjęcie patelni z ognia — warto przynajmniej wyłączyć palnik, a najlepiej przenieść patelnię do chłodniejszego miejsca na płycie kuchennej, zanim dodasz mieszankę temperowanego jajka i sera do orzo. Pamiętaj tylko, że niezależnie od tego, jak do tego podchodzisz, kluczem do uzyskania błyszczącego sosu jest konsekwentne mieszanie i mieszanie, aż orzo zostanie całkowicie pokryte.
