Brązowe masło wnosi nowy poziom smaku do Twoich staroświeckich dań
An Old Fashioned to naprawdę klasyczny koktajl, trwały produkt, który obecnie w tej czy innej formie znajdziesz w niemal każdym menu barowym – zwłaszcza jeśli jesteś w Louisville w stanie Kentucky, które twierdzi, że jest… Alkoholowe, aromatyczne i trochę słodkie, jest dość proste i składa się z bourbona lub żytniej whisky, cukru, wody, bitterów i plasterka pomarańczy.
Ten standardowy przepis sam w sobie jest pyszny, ale jednocześnie na tyle prosty, że koktajl stanowi doskonałą bazę do eksperymentów z dodatkami składników. Jest dużo miejsca na pokierowanie Old Fashioned w nowych kierunkach — więc skup się na brązowym maśle. Orzechowy, toffi smak brązowego masła oraz charakterystyczny smak uzyskany w wyniku reakcji chemicznej pomiędzy aminokwasami i cukrami redukującymi, zwanej , to idealne połączenie z bourbonem lub whisky.
Jednak nie chodzi tylko o wlanie masła do szklanki typu lowball Old Fashioned. Dodawanie takich składników wymaga procesu zwanego myciem tłuszczu, podczas którego aromaty olejów i tłuszczów są wprowadzane do alkoholu. Chociaż mycie tłuszczem spopularyzowano w koktajlach około połowy 2000 roku, technika ta w rzeczywistości wywodzi się od perfumiarzy, którzy używali jej do wydobywania i nasycania aromatów.
Zaufaj procesowi
Pierwszym krokiem w przygotowaniu bourbona mytego brązowym masłem jest delikatne podgrzanie niesolonego masła w rondlu. Powinieneś mieć średni ogień, ale brązowienie nie potrwa długo – uważaj na masło, aby się nie przypaliło. Mieszaj masło, gdy się rozpuści, i zdejmij je z ognia, gdy stanie się złotobrązowe. Gdy już będziesz miał rumiane masło, połącz je z bourbonem lub whisky żytnią (w proporcji około 1 szklanki masła na jedną butelkę alkoholu) w pojemniku nadającym się do zamrażania lub zamykanej plastikowej torbie. Zostawiamy do ostygnięcia, a następnie do zamrażarki.
Powinieneś pozostawić go w zamrażarce na co najmniej godzinę – wystarczająco dużo czasu, aby tłuszcz zamarzł. Po zamrożeniu usuń tłuszcz z wierzchu alkoholu. Smaki zrumienionego masła pozostaną w Twojej whisky, nadając jej nieco bogatszą konsystencję i odważny smak.
Może to zająć trochę wstępnego planowania, ale bourbon zalany brązowym masłem nada Twojemu koktajlowi intensywny i złożony smak.
Napar smakowy wypłukany tłuszczem
Kiedy masz proces taki jak zmywanie tłuszczu, otwiera to zupełnie nowy świat koktajli — ponieważ, jak można się domyślić, brązowe masło nie jest jedynym tłuszczem, z którego może skorzystać Twój alkohol i łatwo jest go eksperyment. Te same kroki dotyczą każdego tłuszczu, który chcesz dodać do alkoholu. Podgrzej tłuszcz, wymieszaj go z dowolnym alkoholem, włóż mieszaninę do pojemnika przeznaczonego do zamrażania i zeskrob tłuszcz po zamrożeniu.
Koktajl bekonowo-bourbonowy, zwany Benton’s Old Fashioned i stworzony przez miksologa Dona Lee z „Please Don’t Tell” w Nowym Jorku, dzięki swojemu dymnemu, słonemu smakowi zwrócił uwagę opinii publicznej na tłuszcz z bekonu. Istnieją różne przepisy na koktajle, które obejmują olej sezamowy lub truflowy, kaczy tłuszcz, orzechy pekan lub masło orzechowe, a nawet oliwę z oliwek — odkryj więc świat pikantnych i misternie słodkich libacji dzięki nowym naparom tłuszczowym.
