Co to jest sos persillade i jak smakuje?
Wiele popularnych sosów ma francuskie pochodzenie. Ale choć być może znasz majonez, beszamel, winegret i sos holenderski, inny francuski podstawowy produkt, persillade, pozostaje stosunkowo nieznany, pomimo jego ogromnego potencjału w ulepszaniu potraw. Jego nazwa pochodzi od połączenia dwóch francuskich słów „persil”, które oznacza pietruszkę, i „ail” oznaczającego czosnek. Jak można przypuszczać na podstawie nazwy, głównymi składnikami persillady są pietruszka i czosnek. Aby połączyć te składniki w sos, pietruszkę i czosnek drobno sieka się, a następnie łączy z oliwą i sokiem z cytryny lub octem. Czasami dodaje się zieloną cebulę wraz z kaparami i anchois.
Choć prosty, persillade to uniwersalny sos, zwykle podawany jako dodatek do różnych potraw. Być może jadłeś go do ślimaków lub ostryg, ale uzupełnia także warzywa, takie jak ziemniaki i cukinia. Jednocześnie równie dobrze smakuje w kanapkach lub w połączeniu z różnymi mięsami, np. soczystymi.
Jak smakuje sos persillade
Sos Persillade jest tradycyjnie wytwarzany ze świeżej, a nie suszonej natki pietruszki, dzięki czemu ma naturalny, jasny, ziołowy smak. Sos Persillade wymaga również surowego czosnku zamiast pieczonego czosnku lub czosnku w proszku, dzięki czemu smak jest bardziej ostry. Co więcej, sos persillade ma pikantny, kwaśny charakter ze względu na ocet lub sok z cytryny, co oznacza, że może zrównoważyć bogactwo i tłustość potraw, do których jest dodany. Jeśli dodasz do swojej persillady anchois i kapary, będzie ona miała również słone, słone nuty.
Aby zmaksymalizować smak persillady, najlepiej nie podawać jej bezpośrednio po przygotowaniu. zamiast tego pozwól składnikom chwilę się marynować, aby smaki mogły się lepiej rozwinąć. Celuj przez około 30 minut, jeśli chcesz, aby persillada zachowała żywy odcień zieleni, ponieważ im dłużej pozwolisz jej usiąść, tym bardziej pietruszka straci swój kolor. Tak czy inaczej, w lodówce będzie trwać nawet tydzień.
Sos persillade vs chimichurri
Pod względem wyglądu sos persillade wygląda prawie identycznie jak chimichurri, ale jest między nimi więcej różnic niż tylko kuchnia, z której pochodzą. Chociaż składniki w dużym stopniu się pokrywają, chimichurri zawiera mieszankę ziół, a nie tylko natki pietruszki. Zazwyczaj zawiera również kolendrę i oregano oraz . Zamiast zielonej cebuli stosowanej w sosie persillade, chimichurri używa czerwonej cebuli, a dzięki dodatkowi płatków czerwonej papryki chimichurri zapewnia również odrobinę ciepła. Sos Persillade z kolei nie jest ostry.
Zarówno sos persillade, jak i chimichurri zawierają olej i ocet, ale różne proporcje skutkują inną konsystencją. W chimichurri oliwa i ocet są raczej głównym składnikiem niż sposobem na połączenie pietruszki i czosnku. Przy mniejszej ilości oleju i octu persillada nie jest tak pikantna, podczas gdy chimichurri jest na tyle rzadka, że można ją skropić potrawą. Obie opcje są smaczne, ale jeśli chcesz sosu, w którym szczególnie widoczny jest czosnek i pietruszka, możesz zdecydować się na persilladę zamiast chimichurri.
