Sekret niewiarygodnie chrupiących warzyw smażonych na powietrzu leży w mokrej pogłębiarce
Sekret niewiarygodnie chrupiących warzyw smażonych na powietrzu leży w mokrej pogłębiarce
Dla niewtajemniczonych frytownica powietrzna to po prostu zbyt duży toster, ale ten wniosek nie może być dalszy od prawdy. W rzeczywistości przypomina to piekarnik konwekcyjny, toster i kuchenkę mikrofalową, a wszystko to zamknięte w jednym kompaktowym urządzeniu stołowym. Dzięki szybkiej i ciągłej cyrkulacji gorącego powietrza wszystkie powierzchnie potrawy stają się chrupiące – i to szybko. Nie jest wymagana patelnia z gorącym olejem.
Frytkownica powietrzna może sprawić, że niemal każde jedzenie będzie chrupiące – nawet warzywa. Płaska warstwa plastrów ziemniaków lub frytek z cukinii może zostać ugotowana do perfekcji w ciągu 10–15 minut. To jednak tylko podstawowe odmiany kuchni warzywnej. Możesz użyć frytkownicy, aby przenieść się w nową, szybującą stratosferę smaku. Tajemnica? Dobrze sformułowany! Dobra panierka lub mokra panierka pokryje warzywa cienką warstwą oleju i mąki, dzięki czemu uzyskają doskonałą chrupkość i wilgotny, aromatyczny środek. Najlepsze jest to, że tę technikę panierowania można zastosować do dziesiątek różnych szybko gotujących się warzyw.
Tworzenie mokrej pogłębiarki do chrupiących warzyw smażonych na powietrzu
Przygotowując chrupiące warzywa we frytownicy, potrzebujesz pogłębiarki, która działa szybko i przylega do dowolnego składnika, który maczasz, a jednocześnie zapewnia wystarczające brązowienie i chrupkość. Jednak pierwszym krokiem w tym procesie jest przygotowanie warzyw. W przypadku mokrej pogłębiarki, przed zanurzeniem warzywa powinny być tak suche, jak to możliwe, co pomoże cieście trzymać się przez cały proces gotowania.
Teraz przejdź do tworzenia samej mokrej pogłębiarki. W Internecie można znaleźć mnóstwo różnych przepisów, w których wykorzystuje się wszystko, od jajek, bułki tartej i sody oczyszczonej po ciasto na piwo w tempurze. Ale w przypadku warzyw smażonych na powietrzu dobrze sprawdza się mieszanka skrobi kukurydzianej, mąki uniwersalnej, wody i oleju, dzięki czemu uzyskuje się gęste ciasto, które naprawdę przylega do warzyw i zapewnia idealną chrupkość. Nauka jest taka, że skrobia kukurydziana po zmieszaniu z mąką spowalnia rozwój glutenu, co skutkuje niższą zawartością wilgoci i przyjemnie łamliwą powłoką.
Proporcje składników zależą od ilości gotowanych warzyw, ale należy zachować stosunek skrobi kukurydzianej do mąki uniwersalnej wynoszący 1:1 i około jedną trzecią tej ilości w oleju. Dla porównania, na pełną główkę kalafiora potrzeba około ⅔ szklanki mąki, ⅔ szklanki skrobi kukurydzianej, ¾ szklanki wody i ¼ szklanki oleju, który pomaga nadać świeżo smażonym warzywom jednolity, złoty kolor.
Które warzywa najlepiej nadają się do frytkownicy?
Masz wiele możliwości, jeśli chodzi o pogłębianie i smażenie warzyw na powietrzu. Mając to na uwadze, przy wyborze warzyw należy wziąć pod uwagę dwa czynniki: powierzchnię i czas gotowania. Na przykład fasolka szparagowa gotuje się stosunkowo szybko i ma dużą odsłoniętą powierzchnię, którą można całkowicie zanurzyć w mokrej pogłębiarce, w przeciwieństwie do całej brukselki lub dużego kawałka kalafiora. Pokrojenie cukinii, bakłażana, a nawet serc palmowych na grube zapałki to jeden ze sposobów, aby panierka pokryła więcej warzyw.
Będziesz także trzymać się z daleka od dużych, gęstych warzyw, takich jak bulwy lub korzenie, ponieważ zwykle wymagają one dłuższego czasu gotowania, co zwiększa ryzyko, że ciasto zacznie się przypalać. Można tego uniknąć, krojąc te składniki na mniejsze, łatwiejsze w obsłudze kształty. Jeśli chodzi o warzywa do szybkiego gotowania, możesz użyć wszystkiego, od okry, przez zielone pomidory, przez pikle, aż po serca karczochów. A jeśli masz na to ochotę, możesz nawet panierować i usmażyć szalotki, pikle, a nawet oliwki. Na tym polega piękno mokrej pogłębiarki; naprawdę poprawia smak wszystkiego, zapewniając idealną, zadowalającą chrupkość.
