Zobaczmy, jak robi to pięciogwiazdkowy szef kuchni, abyśmy i my mogli to zrobić i zadziwić naszych znajomych przy kolacji.
Sery w przepisach kulinarnych, wartości odżywcze
Sery są częstym składnikiem wielu przepisów, zwłaszcza tych pochodzenia włoskiego. Dzięki intensywnemu smakowi i kremowej konsystencji sery stanowią aromatyczny i satysfakcjonujący posiłek.
Jednak sery również są, co czyni je produktem, który należy spożywać z umiarem. Zawartość kalorii i tłuszczu w serach zależy od rodzaju i metody produkcji.
Na przykład twarde sery, takie jak ricotta, ale także bardziej tłuste niż miękkie, takie jak ricotta i mozzarella. Ogólnie rzecz biorąc, miękkie sery mają mniej tłuszczu niż twarde sery.
Sery są również źródłem wysokiej jakości białka, w szczególności wapnia, który jest minerałem niezbędnym dla zdrowia kości i zębów. Do najpopularniejszych należą sery twarde i półtwarde, takie jak parmezan i Grana Padano
Jednak nie wszystkie sery nadają się do każdej diety. Na przykład osoby z nietolerancją laktozy lub problemami trawiennymi powinny unikać, natomiast osoby cierpiące na nadciśnienie powinny tego unikać
Podsumowując, sery mogą być smacznym i pożywnym składnikiem przepisów kulinarnych, należy jednak spożywać je z umiarem i w zależności od potrzeb.
Długopisy Bruno Barbieri
To proste i domowe danie, ale przygotowane przez niego może stać się wyśmienitym dziełem kulinarnym. Wielu znanych szefów kuchni uwielbia sięgać po tradycyjne dania i przekształcać je w kulinarną przyjemność z gwiazdorskim akcentem.
Kierując się ich radami, możemy zaskoczyć naszych gości prostotą wysokiej jakości składników i dodać te, których nikt się nie spodziewa, jak np. wafelek serowy, w tym przypadku parmezan, który
Długopisy Bruno Barbieri
Składniki
- 320 penne rigate (lub inny makaron do smaku)
- 100 gr Ser Taleggio
- 100 gr pecorino z Pienzy
- 100 gr robiola
- 100 gr koza jaskiniowa
- 1 szklanka śmietanki mlecznej lub śmietanki
- 1 szklanka mleka
- 1 gałązka szałwii
- do smaku Parmezan
- do smaku gałka muszkatołowa
- do smaku chleb pszenny
- do smaku Solanka bolońska (mieszanka różnych przypraw)
Instrukcje
-
Przygotowanie penne Bruno Barbieriego jest przygotowywane w krótkim czasie, ale zaczyna się od przygotowania fondue. Następnie po postawieniu na ogniu garnka z wodą doprowadzamy ją do wrzenia.
-
Aby przygotować fondue, należy roztopić sery w bemarze. Aby to zrobić, należy zachować odpowiednią kolejność składników wlewanych do miski: mleko, śmietana, serek „taleggio” pokrojony w kostkę, kawałki sera pecorino, ser kozi i ser robiola.
-
Wszystkie składniki dobrze wymieszaj łyżką, a pod koniec gotowania dodaj sól, gałkę muszkatołową i szałwię, aby doprawić potrawę.
-
Fondue jest gotowe, więc odłóż je na bok. Przejdźmy teraz do tworzenia skórki parmezanu. Weź patelnię z powłoką nieprzywierającą i zetrzyj ser bezpośrednio na patelnię, tworząc gofr.
-
Gdy wafelek parmezanu uformuje się, wyłącz ogień. Wyłóż go na zewnątrz kubka i poczekaj, aż ostygnie, aby nadać mu pożądany kształt.
-
Aby przepis był smaczniejszy i dodał mu chrupkości, na patelni podsmażamy startą białą gładką masę z liściem laurowym, kroplą oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i szczyptą sosu bolońskiego (mieszanka różnych przypraw).
-
Godzinę po przygotowaniu fondue ugotuj makaron i odcedź go al dente. Dodajemy bezpośrednio na patelnię z fondue i dokładnie mieszamy wszystkie składniki.
-
Ułóż je na waflu parmezanu i posyp zarówno wewnątrz pierwszej warstwy makaronu, jak i na powierzchni tartym tostem i dodatkowym serem. Kilka liści szałwii pokrój w paski julienne i makaron jest gotowy do podania.
Wina do podania z penne Bruno Barbieri
Penne z czterema serami to kremowe i intensywne danie, które wymaga wina o dobrej kwasowości i taninach, aby zrównoważyć bogactwo sera. Wśród win, które dobrze komponują się z tym daniem, to charakteryzuje się dobrą równowagą pomiędzy kwasowością i taninami, które dobrze komponują się z bogatymi smakami serowego fondue.
to kolejne włoskie czerwone wino, które dzięki żywej kwasowości i strukturze garbnikowej dobrze komponuje się z penne z czterema serami.
Sauvignon Blanc: Jeśli wolisz białe wino, jest to świeże i owocowe wino, idealne do penne z czterema serami, ze względu na ostrą kwasowość