Czym właściwie jest kawa maślana i jak smakuje?
Dodanie masła do porannej kawy może początkowo wydawać się niezwykłe – a myśl o zrobieniu tego dla zdrowia jeszcze bardziej. Jednak coraz większa liczba osób tak właśnie robi. Kawa maślana, która w istocie, jak sama nazwa wskazuje, jest kawą z roztopionym masłem, stała się niezwykle popularna wśród zwolenników kawy wysokotłuszczowej i niskowęglowodanowej. Wiele osób twierdziło, że pomaga im to zachować uczucie sytości i energii na dłużej niż typowe śniadanie. Może także wyeliminować drżenie i ostateczne awarie, które zwykle towarzyszą regularnemu spożywaniu kofeiny. Poza tym uwielbiamy dodawać do naszej kawy inne produkty mleczne, więc dlaczego nie masło?
W ostatnich latach kawa maślana staje się coraz częstszym menu w amerykańskich kawiarniach, zwłaszcza tych, które obsługują młodych, dbających o zdrowie klientów. Oświadczenia zdrowotne, które na ten temat wygłaszano, budzą kontrowersje, ponieważ niewiele jest badań naukowych, które by je potwierdzały. Podobne napoje odegrały zasadniczą rolę w medycynie ludowej wielu kultur na całym świecie. Poza tym nie każdy, kto pije kawę maślaną, robi to w celach ketonowych lub w ramach innego programu zdrowotnego; niektórzy ludzie lubią to po prostu ze względu na wyraźny smak i konsystencję. Łatwy do przygotowania w domu przez każdego, ten poranny napar może być po prostu śniadaniem w dni powszednie, którego potrzebujesz.
Co to jest kawa maślana?
Przygotowanie kawy maślanej jest nieco bardziej skomplikowane niż samo dodanie masła do kawy, chociaż możesz to zrobić, jeśli chcesz. Problem w tym, że masło składa się głównie z tłuszczu, a kawa to głównie woda, a wszyscy wiemy, że olej i woda nie mieszają się. Jeśli po prostu wrzucisz kawałek masła do kawy i poczekasz, aż się roztopi, otrzymasz bardzo tłusty napój, który pozostawi śliski połysk na ustach i języku. Najlepszym sposobem na dokładne zemulgowanie kawy i masła jest użycie blendera i zmiksowanie ich, aż całość będzie gładka i karmelowa.
Kawa maślana jest zwykle przygotowywana z kilku dodatkowych składników, z których głównym jest olej MCT. MCT oznacza średniołańcuchowe trójglicerydy, rodzaj tłuszczu, który ma mniejsze cząsteczki niż większość innych tłuszczów, dzięki czemu jest łatwiejszy do strawienia przez nasz organizm. Zamiast oleju MCT można jednak użyć oleju kokosowego, ponieważ orzechy kokosowe mają wysoką zawartość MCT. Większość ludzi dodaje taką samą ilość masła i oleju, zwykle od jednej do dwóch łyżek stołowych na filiżankę kawy.
Kawa maślana jest przygotowywana ze zwykłej czarnej kawy, ale wiele osób dodaje słodzik, cukier lub cukier, dla tych, którzy piją ją w ramach diety ketonowej. Możesz także dodać ekstrakt waniliowy, a jeśli użyjesz oleju kokosowego zamiast MCT, również otrzymasz odrobinę kokosa.
Jak smakuje kawa maślana?
Kawa maślana polaryzuje i naprawdę nie możesz powiedzieć, co będziesz z nią czuć, dopóki jej nie spróbujesz. Wielbiciele napoju porównują go do kawy ze śmietanką, ale smak tak naprawdę zależy od sposobu przygotowania. Jeśli zostanie odpowiednio wymieszane, ta kremowa mikstura stanie się dość pienista i będzie smakować jak latte. Jeśli jednak nie zemulgujesz w pełni masła, kawy i MCT/oleju kokosowego, uzyskasz nierówny smak i konsystencję, z tłustymi smugami unoszącymi się w czarnej kawie.
W przypadku kawy maślanej czas ma ogromne znaczenie. Należy go szybko wypić, zaraz po zmiksowaniu, w przeciwnym razie emulgacja się zepsuje. Gdy kawa zastygnie, tłuszcz maślany i olej MCT oddzielą się i tak po prostu tłuste smugi powracają.
Jak wspomniano wcześniej, większość przepisów wymaga dodania łyżki lub dwóch masła i oleju MCT do jednej filiżanki czarnej kawy, ale ta zasada nie jest w żadnym wypadku ustalona na stałe. Jeśli posmakujesz i stwierdzisz, że jest zbyt bogate, możesz spróbować ponownie, dodając mniej masła lub zaparzając większą filiżankę kawy. Możesz także dostosować ilość dodawanego oleju kokosowego, słodzika i ekstraktów smakowych.
Historia kawy maślanej
Kawa maślana istnieje już na długo, zanim ktokolwiek pomyślał o wypowiedzeniu słowa „dieta ketonowa”, ale jej historia rzeczywiście wiąże się z rzekomymi korzyściami, które doprowadziły do współczesnego wzrostu jej popularności. Jednym z napojów, który zainspirował współczesny trend na kawę maślaną, jest po cha, powszechnie uważana za narodowy napój Tybetu. Po cha składa się z czarnej herbaty, a nie kawy. Dwie najpopularniejsze herbaty to Pu’erh i Pemagul, obie znane ze swojego dymnego smaku. Ale prawdziwą cechą po cha jest dodatek masła z mleka jaka. Pierwotnie Tybetańczycy ubijali masło i herbatę, aby je zemulgować, ale obecnie większość używa blendera.
Podobne napoje mają również znaczenie kulturowe w kilku krajach Azji Południowo-Wschodniej. W Singapurze wiele osób pije nanyang kopi, kawę o wysokiej zawartości kofeiny, którą można zmieszać z masłem i skondensowanym mlekiem, aby przygotować napój o nazwie kopi gu you. W Wietnamie istnieje cà phê trúng, czyli kawa przyrządzana z masła i jajka.
Kawa maślana wkroczyła w nową erę w 2010 roku, stając się popularna jako suplement zdrowotny. Ten nowoczesny ruch może swoje początki zawdzięczać Dave’owi Aspreyowi, pierwszemu innowatorowi w dziedzinie przetwarzania w chmurze i samozwańczemu „ojcu biohackingu”. Asprey zetknął się z po cha podczas podróży do Tybetu w 2004 roku i wpadł w obsesję na jego punkcie. Zainspirowany wrócił do Stanów Zjednoczonych i założył Bulletproof Coffee.
Kawa maślana kontra kawa kuloodporna
Terminy „kawa maślana” i „kawa kuloodporna” stały się wymienne w ciągu dziesięciu lat, odkąd Asprey założył swoją firmę. To coś w rodzaju chusteczek Kleenex, gdzie jedna marka dominuje w swojej dziedzinie do tego stopnia, że staje się synonimem samego produktu. Właśnie taka jest kawa kuloodporna — specyficzna marka kawy maślanej.
Kuloodporna kawa jest sprzedawana w trzyczęściowym zestawie zawierającym niskokwasowe ziarna kawy, olej MCT i mleko od zwierząt karmionych trawą zamiast zwykłego masła. Asprey i jego marka Bulletproof zasługują na uznanie za spopularyzowanie stosowania oleju MCT w kawie maślanej, czyniąc go kluczową częścią ich produktu. Asprey opublikował w Internecie swój przepis na kawę kuloodporną, dzięki czemu można go łatwo dostosować do użytku domowego. Można zastąpić masło ghee, ale pamiętaj, aby użyć niesolonego masła, najlepiej od zwierząt karmionych trawą. Masło pochodzące od zwierząt karmionych trawą zawiera zwykle niższy poziom tłuszczów nasyconych i zdrowsze tłuszcze, takie jak kwasy tłuszczowe omega-3 i CLA.
Skutki zdrowotne kawy maślanej
Kuloodporna kawa została wprowadzona na rynek w celu poprawy funkcji fizycznych i poznawczych, ale czy to naprawdę wszystko, o czym się mówi? Opiera się na fakcie, że tłuszcz może spowolnić wchłanianie kofeiny przez organizm, co teoretycznie powinno zapewnić ci stałą energię na dłużej, zamiast doświadczać gwałtownego wzrostu kofeiny i załamania. Zwraca jednak uwagę, że tłuszcz maślany robi to jedynie w niewielkim stopniu. Za ten efekt odpowiada głównie olej MCT, dlatego dodanie samego masła do kawy prawdopodobnie nie zmieni poziomu energii.
Twierdzono również, że kawa maślana może poprawić funkcje poznawcze, szczególnie gdy jest sporządzona z oleju MCT, który nasz organizm przekształca w ketony, ważne rezerwowe źródło energii. Wykazano, że ketony korzystnie wpływają na niektóre schorzenia neurodegeneracyjne, takie jak choroba Alzheimera. Jednak Healthline sprzeciwia się poglądowi, że ketony poprawiają ogólną koncentrację, powołując się na brak dowodów. Zwiększona czujność, o której mówią niektórzy pijący codziennie, prawdopodobnie wynika z poziomu kofeiny w kawie.
Kawa maślana ma pomóc w utracie wagi, zapewniając uczucie sytości na dłużej, istnieją jednak obawy, że może działać odwrotnie ze względu na wysoką kaloryczność masła. Faktycznie jest na tyle kaloryczna, że wiele osób pomija śniadanie i pije po prostu kawę maślaną, co jest problematyczne. Przestrzega przed codziennym piciem kawy maślanej, ponieważ oferuje ona znacznie mniej składników odżywczych niż pełnowartościowe śniadanie.
