Jak wędzić mięso na desce, jeśli nie masz pod ręką palacza
Jeśli nie palisz, ale nadal pragniesz smaku opalanego drewnem, istnieje wiele sposobów, aby to osiągnąć. Chociaż wymaga narzędzi i sprzętu, takiego jak wędzarnia i zrębki, możesz uzyskać ten sam wspaniały dymny smak bez potrzeby stosowania osobnego urządzenia zewnętrznego, używając drewnianych desek.
Drewniane deski do grillowania, zwykle cedrowe, wiśniowe, klonowe lub hikorowe, delikatnie się tlą po umieszczeniu na grillu, nadając subtelny wędzony posmak temu, co się na nich gotuje. Drewno ochroni delikatniejsze potrawy przed wysoką temperaturą grilla, która czasami może sięgać nawet 600 stopni Fahrenheita. Deski są również łatwe w użyciu i nie wymagają wielu przygotowań – wystarczy odrobina przezorności i czasu. Aby zapobiec zapaleniu się drewna, konieczne jest namoczenie desek. Nie możesz pominąć tego kroku. Można je namoczyć w wodzie, ale dlaczego nie spróbować piwa lub wina, aby uzyskać uzupełniające się smaki? Namoczyć przez co najmniej pół godziny przed grillowaniem, aby zapewnić wystarczające nasycenie.
Grillowanie na desce świetnie się sprawdza. Ułóż węgiel drzewny na jedną stronę lub zostaw palniki wyłączone po jednej stronie grilla gazowego. Połóż deski na ogniu, aby przypalić drewno, a następnie przenieś je na chłodniejszą stronę. Gdy mięso opadnie na deski, nie należy podnosić pokrywy, więc takie rzeczy jak burgery czy piersi z kurczaka gotuj na końcu.
Deski grillowe mają ograniczoną liczbę zastosowań
Kiedy już to zrobisz, upewnij się, że kupujesz produkty, które są bezpieczne dla żywności i niepoddane obróbce. Oznacza to, że nie możesz pojawić się w lokalnym sklepie Home Depot, wziąć kawałka cedru i gotować z nim, tak jak to prawdopodobnie miało miejsce, a czego nie chcesz w swoim jedzeniu. Deski do grillowania znajdziesz w sklepie spożywczym lub w hurtowni sprzętu do grillowania. Deska powinna mieć co najmniej ½ cala grubości i być wystarczająco duża, aby pozostawić centymetr drewna wokół jedzenia. Podczas grillowania będziesz chciał mieć pod ręką butelkę wody ze sprayem, a także długie szczypce i rękawice odporne na ciepło, na wypadek zaostrzeń i sytuacji awaryjnych.
Deski można wykorzystać ponownie, w zależności od tego, jak bardzo są zwęglone za pierwszym razem, ale najwyżej można je wykorzystać dwa lub trzy razy. Jednak smak nie będzie tak intensywny jak przy pierwszym użyciu. Po ostygnięciu deski umyj ją w wodzie za pomocą delikatnej gąbki i odrobiny papieru ściernego, aby pozbyć się przyklejonych resztek jedzenia. Nie używaj jednak mydła, ponieważ drewno jest porowate, będziesz mógł go spróbować przy następnym użyciu. Jeśli krawędzie są na tyle zwęglone, że mogą się pokruszyć, pokrój je na kawałki i wrzuć na węgiel drzewny przy następnym grillowaniu lub rozpalaniu ogniska.
Co można palić na desce grillowej?
Grillując na desce, możesz pamiętać o tym samym doborze potraw i drewna, co w przypadku zwykłej wędzarni — im delikatniejsze jedzenie, tym mniej intensywny powinien być wybór desek. Więc zachowaj te olchowe deski na delikatnego całego pstrąga zamiast obfitego.
Jeśli masz zamiar eksperymentować z kurczakiem lub wieprzowiną, możesz znaleźć deski z drzew owocowych, takich jak jabłko, wiśnia i brzoskwinia, które nadadzą gotowemu mięsu lekko słodki, owocowy smak. Klon i orzech pekan są również idealne do kurczaka i wieprzowiny z grilla. Użyj hikory i dębu, aby uzyskać ich intensywny smak, który dobrze komponuje się z dziczyzną, taką jak żubr, jeleń, wołowina lub jagnięcina.
Na desce można palić prawie wszystko, nawet ser. Warzywa, tofu, wieprzowina i miękkie sery skórkowe, takie jak brie czy camembert, dobrze komponują się z cedrem ze względu na jego subtelną przyprawę; nawet klon byłby idealnym połączeniem.
