Oszałamiająca latte art Wszystko zależy od rodzaju użytego mleka
W dobie mediów społecznościowych popularność latte art osiągnęła najwyższy poziom w historii. Kiedy ludzie po raz pierwszy zaczęli dodawać mleko do kawy, robili to, aby zrównoważyć ostrą gorycz i kwasowość napoju, ale ten praktyczny cel już nam nie wystarcza. Kawa to coś więcej niż tylko funkcjonalność; to środek wyrazu artystycznego. Istnieją konta na Instagramie poświęcone sztuce latte. Tysiące postów na Pintereście przedstawia zwierzęta, rośliny, a nawet portrety ludzi wyrenderowane w białej piance. Od 2005 roku odbywają się nawet Mistrzostwa Świata w Latte Art.
Dzięki swobodzie twórczej niektórzy bariści mogą tworzyć tak wspaniałe obrazy, że wypicie ich bez istnienia wydaje się niemal grzeszne. Jak oni to robią? Co ważniejsze, jak zacząć tworzyć własną sztukę latte? Cóż, będziesz musiał ćwiczyć, ćwiczyć, ćwiczyć, jak w przypadku każdej umiejętności, ale zanim w ogóle dojdziesz do tego punktu, musisz poznać podstawy nauki gotowania na parze mleka.
Do przygotowania latte art niezbędne jest odpowiednio spienione mleko. Nadmierne gotowanie na parze mleka może spowodować jego zwarcie, co przekreśla szanse na uzyskanie lekkiej i przewiewnej piany. Nadmierne gotowanie na parze może również wywołać reakcję Maillarda w mleku, psując jego smak. Odpowiednie ustawienie czasu wytwarzania pary może być nieco trudne, ponieważ niektóre rodzaje mleka gotują się dłużej niż inne. Różnica tak naprawdę sprowadza się do dwóch elementów, z których składa się mleko.
Latte art opiera się na odpowiedniej kombinacji białka i tłuszczu
Idealna pianka latte to przede wszystkim czas gotowania na parze. Na czas gotowania na parze wpływają dwa czynniki: białko i tłuszcz. Kiedy mleko jest gotowane na parze, zawarte w nim białka zmieniają strukturę, rozplątując się i przemieszczając. Luźne pasma białek wychwytują pęcherzyki powietrza, stabilizując strukturę pianki. Tłuszcz działa nieco odwrotnie; nie wychwytuje powietrza, rozluźniając strukturę pianki. Jednakże tłuszcz w mleku nadaje również bogaty smak i gładszą konsystencję pianki. Oszałamiająca sztuka latte polega na zrównoważeniu elementów białka i tłuszczu.
Wpływ tłuszczu i białka na piankę latte można wyraźnie zobaczyć porównując mleko pełne i odtłuszczone. Mleko pełne ma wyższą zawartość tłuszczu (3,5%) niż mleko odtłuszczone (mniej niż 0,5%), ale niższą zawartość białka. Zatem wysokobiałkowe mleko odtłuszczone wychwytuje większe pęcherzyki powietrza, tworząc trwalszą piankę, podczas gdy mleko pełne o niskiej zawartości białka wychwytuje mniejsze pęcherzyki, tworząc pianę o gęstej, kremowej konsystencji.
Wyższa zawartość tłuszczu w mleku pełnym powoduje, że pianka jest dość kremowa, ale mniej zdolna do utrzymania swojej struktury. Niższa zawartość tłuszczu w odtłuszczonym mleku sprawia, że pianka jest znacznie mocniejsza, ale może stać się zbyt sztywna, co utrudnia nalewanie. Nie da się zrobić wspaniałej latte art, jeśli pianka wychodzi dużymi grudkami.
Najlepsze mleko do latte art
Latte art sprowadza się do właściwej równowagi białka i tłuszczu; pod tym względem najlepszym rozwiązaniem jest pełne mleko krowie. To ulubione mleko profesjonalnych baristów i standard, na którym opierają się smaki latte. Mleko pełne ma odpowiednie proporcje tłuszczu i białka, aby stworzyć piankę, która utrzymuje swoją strukturę, ale nie jest zbyt sztywna. Mistrzowie latte art uwielbiają łatwość nalewania pianki z pełnego mleka, co daje im znacznie większą kontrolę i swobodę twórczą.
Jeśli nie pijesz mleka krowiego, nadal możesz zrobić świetną latte art, ale musisz wziąć pod uwagę dodatkowe czynniki. Mleka roślinne mają zazwyczaj bardzo niskie stężenie białka i tłuszczu, co sprawia, że praca z nimi jest nieco trudniejsza. Mleko owsiane to najlepsza opcja roślinna, ponieważ można je gotować na parze i nalewać jak mleko krowie. Mleko migdałowe i sojowe są bardziej wymagające. Może być konieczne dodanie większej ilości powietrza i podczas ich używania najlepiej trzymać się prostych projektów.
Idealna temperatura pary dla mleka mlecznego wynosi od 140 do 50 F. Jeśli osiągnie 160, zacznie się zsiadać. Optymalna temperatura gotowania na parze w przypadku mleka roślinnego może się znacznie różnić w zależności od źródła, ale zazwyczaj mieści się w przedziale od 50 do 50 stopni F. Uderz w ten idealny punkt, a otrzymasz stabilną, ale łatwo rozlewającą się piankę. Następnie zaparz dużo kawy, bo czas ćwiczyć, ćwiczyć, ćwiczyć tę sztukę latte.
