Czy słyszeliście kiedyś o farinacie liguryjskiej: można ją zastąpić chlebem, a najlepsze jest to, że nie zawiera drożdży

Farinata tak, ale nie z ciecierzycą: to kolejny typowy liguryjski przepis z kiepskiej kuchni, ale bardzo bogaty w smak i przez to zapominamy o chlebie

Wielu zna ciecierzycę farinata, która w Toskanii nazywa się cecìna. Jednak nie każdy wie, jak przygotować liguryjską białą farinatę, typowy przepis z okolic Savony. Jedyne, czego potrzebujemy, to mąka pszenna, woda, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i aromatyczne zioła.

Ostatecznie jest dobry taki jaki jest, ale przede wszystkim jako zamiennik pieczywa do wędlin, serów i warzyw. I nie potrzebujemy drożdży, więc jest gotowe od razu.

Liguryjska farinata – sekret gotowania

Prawdziwym sekretem prawdziwej liguryjskiej farinaty jest narzędzie, którego potrzebujemy do jej ugotowania. Podobnie jak w przypadku ciecierzycy farinata, również w tym przypadku jest to tekst. Mówimy o patelni miedzianej ocynowanej i dlatego jest ona odporna na bardzo wysokie temperatury.

Jak go wyczyścić po użyciu? Za pierwszym razem wystarczą papierowe ręczniki kuchenne, ale nigdy woda, a tym bardziej płyn do mycia naczyń. Smarujemy oliwą z pierwszego tłoczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 200° na 20-25 minut. Po tym czasie pozwalamy mu ostygnąć i wycieramy go chłonnym papierem. I tak robimy później za każdym razem.

Składniki:
170 g mąki z ciecierzycy
500ml wody
6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
suszone oregano do smaku
Sól dla smaku

Przygotowanie farinaty z ciecierzycy krok po kroku

Wlewamy do miski Mąka przesiać i wtedy zaczynamy dodawać wodę, która musi mieć temperaturę pokojową. Wlewamy go cienkim strumieniem i od razu energicznie mieszamy ręczną trzepaczką. Tylko w ten sposób możemy uniknąć tworzenia się grudek.
Ciasto na białą farinatę jest już gotowe, bardzo szybki. Teraz pozostaje nam pozostawić ciasto przykryte czystą ściereczką. Jak długo? Minimum 4 godziny, ale jeśli zostanie tam 12-13 godzin, to jeszcze lepiej. Jedyny środek ostrożności: jeśli zauważymy, że na powierzchni pojawia się piana, usuwamy ją za pomocą a łyżka durszlakowa.

I co jakiś czas mieszamy drewnianą łyżką, żeby mąka i woda się połączyły. Dopiero gdy zagniecimy ciasto dodajemy szczyptę drobnej soli, ponownie mieszamy i gotowe.
Rozgrzewamy piekarnik do 210° i od razu podgrzewamy testo, aby ugotować farinatę. Wystarczy półtorej minuty, następnie wyjmujemy za pomocą uchwytów do garnków i wylewamy na dno’Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Przynosimy piekarnik w maksymalnej temperaturze (od 230° do 250°) w zależności od modelu.

Całość wylewamy na spód tekstu, doprawiamy suszonym oregano (lub rozmarynem) i mieszamy tak, aby oliwa extra virgin znalazła się w centrum. Wstawić do piekarnika na około 20 minut, zawsze na maksymalną temperaturę.
Gdy na powierzchni utworzy się złota skorupa, możemy ją wyłączyć. Wyciągamy, czekamy 5 minut i wyjmujemy. Liguryjska farinata jest gotowa i można się nią delektować.