Prosta, ale przeoczona wskazówka na najlepsze domowe lody
Lody to niemal powszechnie uwielbiany przysmak. Nie trzeba naukowca, aby zrozumieć, dlaczego ten kremowy, słodki i niezwykle konfigurowalny mrożony deser podoba się tak wielu osobom, bez względu na porę roku. Jednak jeśli chodzi o robienie absolutnie najlepszych lodów w domu, trzeba być ostrożnym i wymagającym jak naukowiec. Zrobienie lodów nie jest trudne, ale aby uzyskać efekt, który wytrąci z równowagi karton kupiony w sklepie, należy zwrócić szczególną uwagę na kilka kluczowych czynników. Jednym z tych czynników są używane składniki.
Obecnie istnieje wiele sposobów na zrobienie lodów w domu, niezależnie od tego, czy korzystasz z jednej z niezliczonych maszyn do lodów dostępnych dla domowych kucharzy, czy też decydujesz się na maszynę do lodów. Tworzenie tego zimnego, słodkiego jedzenia jest prawie tak samo zabawne, jak jedzenie, a możesz stworzyć dowolną kombinację smakową, którą lubisz. Przepisy na lody są również elastyczne i oferują niezliczoną ilość receptur, z którymi można eksperymentować. Ale niezależnie od tego, czy robisz klasyczną wanilię, czy odważne i orzechowe, konieczne jest użycie składników wysokiej jakości. Jeśli zależy Ci na najlepszym smaku, w tej zasadzie nie ma miejsca na kompromisy.
Dlaczego nie chcesz skrótów do lodów
Powszechną radą jest to, że kucharze powinni używać w każdym przepisie wyłącznie najlepszych możliwych składników, bez żadnych „jeśli”, „i” lub „ale” jest dozwolone. Nie zawsze jest to prawdą — nie jest wstydem używanie wyłącznie składników, na które Cię stać lub które znajdziesz, a możesz otrzymać pyszny produkt końcowy. Jednak w przypadku lodów skróty nie pomogą.
W najprostszym przypadku lody to po prostu emulsja mleka, śmietanki i cukru. Wiele przepisów wymaga również dodania jajek, co zalicza lody do kategorii zwanej „mrożonym kremem”. Ta piękna prostota jest częścią tego, co czyni lody tak wspaniałymi, ale oznacza również, że nie ma za czym się ukrywać, jeśli zdecydujesz się na użycie składników niskiej jakości. Użycie do bazy lodów nieidealnych składników tylko uwydatni ich wady. Robienie marzycielskich, bogatych i pysznych rzeczy, które można dostać w sklepie z miarkami lub sklepie spożywczym, wymaga bardziej ostrożnych zakupów.
Podstawą większości lodów jest śmietanka i mleko, a wysokiej jakości wersje poprawiają smak również pozostałych składników. Tłuste produkty mleczne pełnią rolę nośników smaku, które uwydatniają drogie ziarenka wanilii, owocową i paloną gorzką czekoladę czy najświeższe owoce, sprawiając, że smaki te praktycznie „wskakują” na łyżkę. Postępuj zgodnie z naszymi wskazówkami, a znalezienie dobrego nabiału też nie musi być trudne.
Co kupić na najlepsze lody
Organiczne mleko i śmietana mogą być najlepszymi opcjami lodów i chociaż mają swoje zalety (wśród nich brak obróbki chemicznej), ważniejszy jest inny aspekt nabiału: tłuszcz mleczny, znany również jako tłuszcz maślany. Tłuszcz mleczny to ilość tłuszczu zawarta w produktach mlecznych. W USA określa klasyfikację lodów: Mrożony deser mleczny musi zawierać co najmniej 10% tłuszczu, aby można go było oznaczyć jako lody; 12 do 14% w przypadku lodów „premium”; i 14–16% w przypadku lodów „super premium”.
Więcej tłuszczu oznacza bogatszą, bardziej kremową konsystencję i smak, przy mniejszym ryzyku wystąpienia lodowatego smaku. Aby osiągnąć status „super premium”, staraj się szukać wysokiej jakości, pełnotłustego nabiału z lokalnych gospodarstw lub w sklepie ze zdrową żywnością. Jeśli to się nie uda, kup najświeższy nabiał, jaki znajdziesz w lokalnym sklepie spożywczym, upewniając się, że jest to produkt pełnotłusty.
Aromaty również zyskują na dbałości o szczegóły. Najlepszych lodów waniliowych nie da się zrobić z samego ekstraktu, dlatego zainwestuj w świeże laski wanilii lub pastę. To samo dotyczy ziół takich jak mięta – używaj świeżych liści zamiast ekstraktów. Lody czekoladowe są smaczniejsze, gdy są zrobione z czystego kakao lub batoników czekoladowych o dużej zawartości kakao, ponieważ wiele dostępnych na rynku czekoladek zawiera stabilizatory, oleje i inne wypełniacze. W szczególności holenderskie kakao przetworzone zapewni głębszy, ciemniejszy smak. A moczenie całych przypraw lub orzechów bezpośrednio w mleku lub śmietanie zachwyci Cię.
