Od kilku lat, zwłaszcza wśród bardzo młodych ludzi, powrócił zwyczaj przygotowywania domowego makaronu, zwłaszcza na uroczyste okazje. Szczególnie w okresie świąt Bożego Narodzenia.
Te dwa rodzaje domowego makaronu to typowe danie jesienno-zimowe, którego główną przyprawą jest rosół, jednak każdy z nich ma swój własny przepis, być może przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Dziś chcemy podzielić się z Wami naszym osobistym przepisem na przygotowanie tych dwóch rodzajów makaronów oraz kilkoma propozycjami przypraw, zobaczymy przepis na tortellini z szałwią z indykiem i radicchio oraz kolejny przepis na tortellini w bulionie z truflami. Ale zanim zaczniemy, zobaczmy?
Różnica polega głównie na kształcie i rozmiarze, są większe niż cappelletti i są typowe dla obszarów Bolonii i Modeny. Nadzienie zawiera wieprzowinę, mortadelę, surową szynkę, parmezan, jajka i gałkę muszkatołową.
Te są mniejsze i mają bardzo cienką blachę. Typowe dla regionu Romagna i Marche, mają nadzienie z wołowiny i wieprzowiny, jajek i parmezanu.
120 g piersi kurczaka, 100 g polędwicy wieprzowej i 80 g szynki wieprzowej przepuść przez maszynę do mięsa, nie gotując. Mięso należy kilkakrotnie zmielić.
Następnie do miski tworzącej klasyczną fontannę włóż mięso mielone, na środek wbij 2 jajka, posyp bardzo delikatną startą skórką cytryny, 50g startego parmezanu i szczyptą gałki muszkatołowej.
Doprawić solą i pieprzem oraz 1 łyżeczką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, zalecamy. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj, aż powstanie gładka i jednorodna mieszanina.
Przygotować według podstawowego przepisu na ciasto francuskie i rozwałkować cienki placek.
Następnie za pomocą formy lub szklanki wycinamy okrągłe krążki o średnicy około 3-4 cm. Umieść część mieszanki na środku, złóż ją w półksiężyc i zamknij tortellino, nakładając na siebie oba końce.
Smalec z piersi indyka lub kurczaka (łącznie 800 g) posmaruj kremem ze smalcu doprawionym solą, pieprzem, octem, szałwią, rozmarynem i 1 ząbkiem czosnku.
Podsmaż na patelni od strony skóry z 3 łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, szałwią, rozmarynem, 1 ząbkiem czosnku, solą i pieprzem.
Dodaj 1 mały kieliszek czerwonego wina, 8 jagód jałowca i gotuj przez 20 minut.
Na koniec zblanszuj 12 liści radicchio na patelni z 2 łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, rozmarynem, solą, pieprzem i połową szklanki czerwonego wina.
Połóż liście na talerzu z pokrojoną piersią na wierzchu. Do tego tortellini podsmażone na patelni z 1 gałką masła, 2 liśćmi szałwii i 1 łyżką soku z indyka.
Przygotuj bulion, gotując 2 kg kawałków kurczaka w 4 litrach zimnej wody, dodaj 10 ziaren pieprzu i grubą sól. Gdy się zagotuje, dodajemy 4 łodygi selera, 2 marchewki, 3 ziemniaki, 10 pomidorów, 1 por, 2 cebule i 2 goździki.
Kontynuuj gotowanie bulionu na małym ogniu przez około 3 godziny.
Odstaw bulion na 1 godzinę, a następnie przelej go przez sito, aby usunąć zanieczyszczenia.
Następnie jest ponownie filtrowany i pozostawiany na 15 minut. Efektem końcowym będzie bardzo klarowny bulion!
Po ugotowaniu tortellini w tym bulionie dodaj 2 łyżki parmezanu i podawaj z lekką posypką.
dla klarowności bulionu można dodać pół ubitego białka i ponownie postawić wszystko na ogień na kilka minut.
