Jaka jest różnica między koniakiem a brandy?
Niektóre napoje alkoholowe po prostu sprawiają wrażenie wyrafinowanych w sposób, w jaki inne nie. Możliwe, że spośród nich najbardziej wyszukana będzie brandy; wypicie tego ze kieliszka sprawia, że czujesz się jak XIX-wieczny baron rozbójniczy rozwijający swoje kapitalistyczne imperium. Cała ta koncepcja wyjaśnia, dlaczego Hennessy jest tak powszechny w popkulturze. Ale czekaj, czy Hennessy nie jest koniakiem? Tak, ale to także brandy – choć brandy i koniak nie są pojęciami wymiennymi.
Może to wydawać się skomplikowane, ale po rozbiciu na części staje się proste. Podstawowa różnica między brandy a koniakiem polega na tym, że koniak jest klasyfikowany jako podtyp brandy. To stara sytuacja prostokąt-kwadrat, w której każdy kwadrat jest prostokątem, ale nie każdy prostokąt jest kwadratem. W tym przypadku jednak wychodzi na to, że wszystkie koniaki są brandy, ale nie każda brandy jest koniakiem. Kiedy jednak zagłębisz się nieco głębiej, odkryjesz, że różnica staje się coraz większa, ponieważ składniki koniaku różnią się od składników innych rodzajów brandy, a mianowicie winogron.
Istnieje wiele rodzajów brandy
Brandy to stary trunek, na tyle stary, że jego nazwa pochodzi od języka środkowo-holenderskiego (który panował od około 1200 do 1500 roku), gdzie nazywano go brantwijn. Zmieniło się to na brandewijn we współczesnym języku niderlandzkim, ale oba oznaczają to samo: spalone wino. W języku angielskim zostało to przetłumaczone jako brandywino, zanim ostatecznie stało się brandy, jaką znamy dzisiaj.
Brandy sama w sobie jest alkoholem wytwarzanym z destylowanego wina. Zazwyczaj wino jest fermentowane z owoców (zazwyczaj winogron), podczas których wykorzystuje się drożdże do przekształcenia naturalnie występującego w owocach cukru w alkohol. Alkohole natomiast powstają w drodze destylacji (tym różnią się wódki i likiery), która do wytworzenia alkoholu wykorzystuje ciepło oraz zasady parowania i kondensacji. Brandy powstaje, gdy poddasz proces destylacji gotowemu winu, dzięki czemu staje się znacznie mocniejsza, w zakresie od 35% ABV do 60% – mniej więcej trzykrotnie więcej niż wino.
W związku z tym brandy można wytwarzać z wszelkiego rodzaju owoców, a na świecie jest mnóstwo różnych rodzajów brandy: Slivovitz (wschodnioeuropejska brandy śliwkowa), Calvados (francuska brandy jabłkowa), Pisco (południowoamerykańska brandy winogronowa) i wszelkiego rodzaju inne odmiany. Koniak jest jednym z nich.
Koniak to bardzo specyficzny rodzaj brandy
Jeśli masz mapę Francji, prawdopodobnie zgadniesz dokładnie, skąd pochodzi koniak: z regionu Cognac, położonego w pobliżu zachodniego wybrzeża kraju. Koniak musi być wytwarzany w koniaku, z winogron z koniaku (Monfils, Ugni Blanc, Colombard, Folignan i Folle Blanche) i leżakowany we francuskich beczkach. Znasz popularny żart: „Jeśli nie pochodzi z regionu Szampanii we Francji, to jest to po prostu wino musujące?” Ta sama zasada dotyczy również koniaku.
Koniak ma również pewne cechy smakowe, które odróżniają go od innych rodzajów brandy. Dojrzewa zazwyczaj w starszych beczkach, więc drewno nie wpływa znacząco na smak. Chociaż jest zrobiony z winogron, można go aromatyzować innymi rodzajami owoców, co prowadzi do różnego rodzaju mieszanych nut, takich jak cytrusy, owoce pestkowe lub aromaty kwiatowe. Jednakże, dopóki pochodzi z koniaku i przestrzega zasad obowiązujących koniak, wszystkie te odmiany są nadal koniakiem. W przeciwieństwie do większości brandy, nie jest ona słodzona i generalnie osiąga poziom dolnej granicy zakresu brandy przy około 40% alkoholu.
Teraz poczujesz różnicę, gdy następnym razem będziesz delektować się brandy. Tylko nie nazywaj go koniakiem, chyba że jest to konkretnie koniak z koniaku.
