Ten szczególny kształt makaronu paccheri, pochodzenia neapolitańskiego, doskonale nadaje się do zawijania pysznych nadzień rybnych lub mięsnych, jak w naszej wegańskiej wersji z seitan ragù, lub do wchłaniania całego dobroci pysznych sosów i przypraw. Jeśli planujesz ważny lunch i nie chcesz przygotowywać typowego dania z makaronu, proponujemy Ci oryginalny pomysł, który wprowadzi na stół eksplozję smaków: paccheri nadziewane seitan ragù, klasyk tradycji neapolitańskiej w nowej odsłonie wegański klucz. Paccheri zawierają kremowe nadzienie, w którym mocny i intensywny smak seitanu spotyka się z delikatnością sera i zniewalającym aromatem przypraw.
[adrotate banner=”17″]
Szczegóły przepisu
Trudność: trudna
Czas przygotowania i gotowania: 1 godzina i 30 minut
Sezonowość: przez cały rok.
Powód: Kampania
Składniki na 6 osób
- 400 g paccheri
- seitan ragout
- 1,4 kg sera miękkiego neutralnego
- 80 g serka wegetariańskiego No-Muh Delicato lub 4 łyżki parmezanu roślinnego
- gałka muszkatołowa
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- sól drobna i gruba sól do smaku
dla seitana ragu
- 600 g szmatki seitan
- 600 g pulpy pomidorowej
- 2 marchewki
- 1 łodyga selera
- Biała cebula 1.
- 10 liści bazylii
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól dla smaku
Przygotowanie szmaty seitan
Seitan zmiel lub drobno posiekaj.W ten sam sposób posiekaj cebulę. Po umyciu i wyszczotkowaniu marchewkę zetrzeć na tarce, seler pokroić w cienkie paski
W rondlu o wysokich bokach podsmaż warzywa na odrobinie oleju.
Po 2 minutach dodać przecier pomidorowy i seitan. Doprawiamy do smaku i gotujemy 25 minut na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.Bazylię drobno siekamy i dodajemy dopiero pod koniec gotowania.
Przygotowanie Paccheri nadziewanego szmatą seitan
Napełnij duży garnek wodą i zagotuj z 1/2 łyżki grubej soli
Przygotuj szmatę seitan
Oddzielnie na patelni podsmaż 2 ząbki czosnku przez 1 minutę z odrobiną oliwy. Po wyłączeniu ognia dodaj miękki ser, sól do smaku i posyp gałką muszkatołową.
Gdy woda się zagotuje, dodaj 2 łyżki oleju, aby makaron się nie sklejał i ugotuj paccheri al dente.
Delikatnie je odsącz i odstaw do ostygnięcia na 10 minut na blacie, na którym położyłeś ręcznik kuchenny.
Do naczynia do pieczenia wlać odrobinę oleju. Napełnij paccheri miękkim serem i ułóż je obok siebie, dobrze wyścielając całą powierzchnię patelni. Przykryj szmatką i startym serem warzywnym (lub parmezanem warzywnym).
Piec przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C; na powierzchni powinna powstać lekko chrupiąca skórka, a środek musi być miękki i nie suchy.
Podawaj paccheri na gorąco.
[adrotate banner=”18″]
Wariant
Miękki ser można zastąpić 800 g tofu rozgniecionego widelcem i wymieszanego z 4 łyżkami śmietanki sojowej.
