Są one częścią przepisów regionu Veneto, które cytują poniższe, aby przygotować przepis tak, jak naprawdę powinien.
Przepisy Regionu Veneto rwprowadza do wykazu tradycyjnych produktów rolno-spożywczych, co następuje: Nazwa „Białe Szparagi z Bassano” oznacza pędy szparagów odpowiadające lokalnemu ekotypowi, reprezentowanemu przez odmianę „Comune – lub Chiaro – di Bassano”. Minimalna średnia średnica w środku wynosi 10 mm, przy długości pomiędzy wartością minimalną i maksymalną wynoszącą 18 i 22 cm. Sprzedaż odbywa się w jednorodnych paczkach o masie od 1 do 1,5 kg. Dopuszczalna jest również obecność poprzecznych pęknięć na pędach, co stanowi element wartości i identyfikacji produktu Bassano ze względu na jego kruchość. Szparagi Bassano mają charakterystyczny słodko-gorzki smak, co czyni je zupełnie wyjątkowymi.
Przepis na risotto ze szparagami Bassano
Szczegóły przepisu
: Łatwy
: Wiosna
: Wenecja
: 30 minut
- 300 g fiolki Nano
- 1 kg białych szparagów z Bassano
- 1 biała cebula
- 60 g masła sojowego lub nieuwodornionej margaryny roślinnej
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 litr bulionu warzywnego
- 50 g delikatnego serka warzywnego No-Muh lub 3 łyżki parmezanu roślinnego
- sól
Jeśli masz taką możliwość, wybieraj szparagi Bassano, długie i delikatne, chociaż risotto smakuje również doskonale z zielonymi.
Przygotowanie risotto ze szparagami Bassano
Szparagi myjemy i usuwamy końcówki.
Cebulę drobno posiekaj w głębokim rondlu z 8 łyżkami oleju i masła. Podsmaż, a następnie dodaj końcówki szparagów, aby dobrze nabrały smaku.
Wsypać ryż, podsmażyć i dodać gorący bulion warzywny. Załóż pokrywkę i kontynuuj dodawanie bulionu, aż ryż będzie ugotowany (nie trzymaj go zbyt długo, aby uniknąć rozgotowania).
Zdejmij rondelek z ognia, posyp serem warzywnym (lub parmezanem warzywnym), załóż pokrywkę i odstaw na 2 minuty przed podaniem risotto ze szparagami Bassano na osobnych, lekko ciepłych talerzach.
