Cappellacci alla Ferraresi ze szmatką to doskonałe pierwsze danie w tradycji ferrary, więc dialektalny, ten rodzaj makaronu bardzo przypomina tortelli. W obecnym przepisie do nadzienia użyto gałki muszkatołowej, która swoim wyglądem przypomina użyte w oryginalnym przepisie przyprawy takie jak cynamon czy imbir. Aby uzyskać dobry efekt, zalecamy użycie dyni zwanej skrzypcami, która jest bardzo słodka i nadaje się do tworzenia słodko-kwaśnego smaku w połączeniu z innymi składnikami.
[adrotate banner=”17″]
Składniki Cappellacci z dyni Ferrary ze szmatką dla sześciu osób
- 7 jaj
- 1 kg dyni skrzypcowej
- 500 g sosu mięsnego
- pieprz według potrzeby
- 700 g mąki
- 300 g startego parmezanu
- Sól dla smaku
- gałka muszkatołowa do smaku
Jak zrobić Cappellacci z dyni Ferrara ze szmatką
[adrotate banner=”18″]
Z 6 jajek i mąki zrobić ciasto na cappellacci, po złożeniu wszystkiego odstawić ciasto na 30 minut w suche i chłodne miejsce.
W okresie odpoczynku pokrój dynię na kawałki i usuń nasiona i włókna; włóż i gotuj przez około 30 minut.
Po zwiędnięciu za pomocą łyżki oddzielić delikatną część miąższu dyni od skórki i przetrzeć przez sito.
Do miski wsypujemy masę z 1 jajkiem, startym parmezanem (nie całość!), solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Ciasto podsypujemy mąką i rozwałkowujemy, następnie kroimy na kwadraty. Z dużą łyżeczką nadzienia na środku każdego, następnie połącz dwa przeciwległe rogi każdego wyściełanego kwadratu, aż otrzymasz trójkąt i naciśnij palcami, aby połączyć boki.
Cappellacci gotujemy we wrzącej wodzie przez 5-6 minut, gdy wypłyną na powierzchnię, odcedzamy i dodajemy do wcześniej przygotowanego sosu mięsnego. Podawać na gorąco, z dużą szczyptą Parmiggiano.
