Oszczędzanie cukru w cieście naleśnikowym to ogromny błąd
Naleśniki, kamień węgielny wielu zestawów śniadaniowych, mogą wydawać się jednym z łatwiejszych dań do przygotowania. Jednak wykonanie tych pozornie prostych krążków ciasta może być trudne. Chociaż większość przepisów na naleśniki wykorzystuje niewiele składników i można je w dużym stopniu dostosować do własnych potrzeb, ważne jest, aby uwzględnić te podstawowe składniki zgodnie z zaleceniami. Jednym z tych kluczowych składników jest cukier; i chociaż potrzeba bardzo małej ilości cukru, nie pomijaj go ani nawet nie oszczędzaj.
Robiąc słodkie naleśniki, takie jak , możesz pomyśleć, że cukier ma na celu wzmocnienie dekadenckiego profilu smakowego. Ci, którzy wolą naleśniki na słono od słodkich lub dbają o zdrowie, mogą uważać, że cukier jest niepotrzebny. Już wypełnione węglowodanami i dodatkowymi słodkimi dodatkami, naleśniki mogą nie wymagać cukru w cieście. Jednak cukier nie tylko zachęca do słodyczy.
Dodanie cukru do nawet jest konieczne nie tylko ze względu na smak, ale także konsystencję i konsystencję. Nawet pakowane mieszanki naleśnikowe zawierają pewne elementy cukru. Bez cukru naleśniki nie będą miały tekstury, którą preferuje większość miłośników naleśników – chrupiącej, pysznej skórki, która otacza miękkie wnętrze. Bez cukru reakcja chemiczna, która to powoduje, nie miałaby miejsca, a naleśniki pozostałyby papkowate i pozbawione życia.
Cukier dodaje naleśnikom wiele korzyści
W każdym daniu konsystencja i konsystencja są często równie ważne jak smak. Te elementy mogą odróżniać jedynie akceptowalną cenę od wyśmienitego osiągnięcia. Możesz i masło, ale to nie wystarczy, aby pokonać słabą teksturę wewnątrz i na zewnątrz. Cukier ma kluczowe znaczenie dla idealnego wyglądu naleśników wewnątrz i na zewnątrz. Wewnątrz cukier pełni rolę środka wiążącego w cieście naleśnikowym. Po połączeniu cukru z płynem zmniejsza on wilgotność, co spowalnia produkcję glutenu. Mniej glutenu oznacza, że ciasto jest mniej gumowate i bardziej rośnie po ugotowaniu. W wyniku tej reakcji powstają naleśniki o bardziej puszystej konsystencji.
Dodanie cukru do ciasta nie tylko powoduje puszystość wnętrza naleśnika, ale ma również odwrotny, ale równie pożądany efekt na zewnątrz naleśnika. Cukier powoduje karmelizację na powierzchni naleśników, gdy ciasto wlewa się na gorącą patelnię lub patelnię, co powoduje, że ciasto staje się bogate, złotobrązowe i ma chrupiące, gumowate krawędzie.
Pamiętaj jednak, aby nie przesadzić z cukrem. Przepisy na naleśniki zwykle wymagają około 2 łyżek cukru. Chociaż w przypadku prawie każdego przepisu istnieje pole do popisu, użycie zbyt dużej ilości cukru utrudnia uformowanie krążków ciasta i stwarza ryzyko zbyt szybkiego brązowienia lub nawet spalenia naleśników. Bez cukru, a otrzymasz naleśniki, które prawdopodobnie będą płaskie, gęste i twarde.
Najlepsze cukry do użycia w cieście naleśnikowym
Stosowanie odpowiedniego rodzaju cukru w cieście naleśnikowym jest równie ważne, jak jego unikanie. Cukier granulowany (stołowy) to bezpieczny wybór w przypadku wielu przepisów i nie można się pomylić, używając cukru granulowanego do mieszanki naleśnikowej. Możesz jednak bezpiecznie odejść od cukru granulowanego, jeśli szukasz zamienników. Cukier kokosowy i cukier surowy również sprawdzają się w naleśnikach, ponieważ mają podobny profil smakowy do cukru granulowanego.
Cukier puder może naprawdę puchnąć naleśniki, ponieważ ten rodzaj cukru zawiera skrobię kukurydzianą, która ma właściwości zmiękczające. Jednak cukier puder nie ma tak wyraźnego smaku jak cukier stołowy, więc jeśli chcesz naleśniki, które są puszyste i słodkie, cukier puder może nie być najlepszym wyborem. Z brązowym cukrem wiąże się jeszcze więcej zastrzeżeń. Cukier brązowy to cukier biały połączony z melasą – im wyższy stosunek melasy do cukru, tym ciemniejszy cukier brązowy. Smak i wilgotność melasy wpływają na smak cukru i powodują cięższy smak i konsystencję naleśników.
Podobnie jak naleśniki, które można dostosować do osobistych preferencji smakowych, podstawowe składniki są niezbędne do zrobienia doskonałych naleśników, w tym te 2 łyżki cukru.
