Jeśli szukasz najlepszego burgera jagnięcego, lepiej zmiel własne mięso
Niezależnie od tego, czy podawany jest z chlebem pita i sosem tzatziki, czy też z czosnkiem umieszczonym w bułce brioche, najlepszy burger jagnięcy zaczyna się, zanim białko osiągnie temperaturę. Aby uzyskać soczysty, aromatyczny kęs, maszynka do mięsa musi zacząć się kręcić. Chociaż produkt wstępnie zmielony jest wygodny, wybór mieszanki mięsnej i proporcji tłuszczu jest już z góry określony. Czasami osobiste stworzenie tej równowagi składników może sprawić, że produkt końcowy będzie przyjemniejszy.
W domu można przygotować przepyszną mieszankę udka jagnięcego, golonki i tłuszczu. Na przykład chude kawałki jagnięciny oferują trawiasty, ziemisty smak, który czyni to białko wyjątkowym. Trzon może wnieść nutę mineralności lub smaku umami, podobnie jak dodanie podrobów do mieszanki.
Burger wymaga tłuszczu nie tylko ze względu na tłusty smak, ale także ze względu na konsystencję. Każdy, kto cierpiał z powodu suchego, kruchego burgera, doceni to zastrzeżenie. Mielenie kawałków tłuszczu na chudsze kawałki białka tworzy nakrapiany wygląd, który utrzymuje burgera wilgotnym przez cały proces gotowania, pozostawiając soczystego burgera jagnięcego.
Klucz do uniknięcia papkowatej mielonej jagnięciny
Chociaż lepiej jest zmielić mięso w domu niż pozwolić rzeźnikowi zająć się mięsem, proces ten nie jest tak prosty, jak po prostu podawanie kawałków przez rynnę. Dlatego zaleca się zamrażanie mięsa jagnięcego, co pozwala uniknąć przegrzania podczas mielenia i zapewnia bardziej równomierną konsystencję. Ponieważ w procesie mielenia wytwarza się ciepło, ryzyko nadmiernego nagrzania schłodzonego mięsa podczas przygotowywania jest mniejsze. Nawet kilka kostek lodu dodanych do mieszanki może pomóc w utrzymaniu niższej temperatury.
Ponadto mniejsze kawałki i partie pomogą uzyskać pożądaną konsystencję. Co najważniejsze, jagnięcina nie stanie się papkowatym bałaganem. Mączna, rozmoczona konsystencja niekorzystnie wpływa na mięso w procesie gotowania. Podobnie jak w przypadku nadmiernego trzymania mielonego mięsa podczas formowania pasztecika, gąbczasta konsystencja spowoduje nieprzyjemne doznania podczas jedzenia po ugotowaniu burgera.
Jak dodać smaku mielonemu mięsu jagnięcemu
Chociaż stwierdzenie, co rośnie razem, często odnosi się do łączenia owoców i warzyw, pomysł łączenia regionalnych smaków z określonymi składnikami jest równie prawdziwy. Ponieważ w kuchni śródziemnomorskiej często wykorzystuje się mielone mięso jagnięce, użycie przypraw i składników z regionu może podkreślić walory smakowe białka.
Na przykład wędzona papryka, ziemisty kminek lub klasyczne oregano mogą dodać głębi smaku, nie przytłaczając lekko dziczyzny jagnięcej. Dodanie tych przypraw do mieszanki mięsa mielonego nadaje więcej niuansów w każdym kęsie. Przyprawy te najlepiej dodawać po zmieleniu mięsa jagnięcego. Pokrycie niepociętych kawałków przed włożeniem ich do młynka lub robota kuchennego może spowodować nierówne przyprawianie. Dlatego przed uformowaniem kotletów pamiętaj o przyprawieniu mięsa.
Dzięki temu otrzymasz posiłek o niesamowitym smaku, niezależnie od tego, czy zdecydujesz się podać go w bułce, w bułce czy w inny sposób.
