Pappardelle alla Romagnola, tradycyjny klasyk w wersji wegetariańskiej i wegańskiej z seitan ragù
Le to jedno z najbardziej znanych dań kuchni włoskiej. Pochodzi z „” starożytnych Rzymian. Niedawno Artursi, pisarz zajmujący się gastronomią, powiedział, że termin pappardelle należy do rodzaju męskiego: pappardelli. Najprawdopodobniej przejścia na kobiecość dokonał pisarz Tommaso Garzoni z Bagnacavallo, w swoich pismach preferował pappardelle, a nawet tagliatelle.
- 300 g
- 3 jajka
- sól
Przesiej je na stolnicę, dodaj jajka i szczyptę soli. Zagniataj, wyrabiaj ciasto, aż będzie twarde. Ciasto rozwałkować bardzo cienko za pomocą wałka i zwinąć. Pokroić w paski o szerokości około jednego centymetra i ułożyć na talerzu.
- 300 g naturalnego jedwabiu
- mały kawałek cebuli
- rozmaryn
- 1/2 chochli bulionu warzywnego
- 300 g
- sól
- czarny pieprz
- Tarty parmezan
Setain pokroić na małe kawałki, obrać i pokroić cebulę. W bulionie poddusić posiekaną cebulę jedwabną i rozmaryn. Połącz, dodaj sól, pieprz i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 30 minut. Zamknij pokrywką i od czasu do czasu obracaj szmatkę. Sprawdź, czy sos nie przykleja się do dna patelni. Jeśli to konieczne, dodaj wrzącą wodę, aby uniknąć spowolnienia gotowania. Pappardelle ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, doprawić przygotowanym sosem i parmezanem do smaku. Polecany jest .
Sangiovese di Cesari doc Riserva 2011 to intensywny rubinowo-czerwony kolor z odcieniami granatu. Jego smak jest wytrawny i pełny. Winogrona uprawiane są na glebie gliniastej o średniej teksturze. Moszcz maceruje się w kontrolowanej temperaturze w stalowych pojemnikach. Następnie umieszcza się je w drewnianych beczkach na 24 miesiące. Zawartość alkoholu wynosi 13,5% obj. i dojrzewa przez 5/7 lat.
Wegański wariant pappardelle
Pappardelle przygotowuje się zazwyczaj z mąki i jajek (jedno jajko na 100 gramów mąki), ale ten wariant jest równie dobry, a przepis może się przydać nawet jeśli nie jesteś weganinem, bo to nie tylko więcej, ale i
250 g mąki z pszenicy miękkiej lub durum, białej lub pełnoziarnistej (można też zrobić mieszankę mąk)
125 g ciepłej wody
1 saszetka (służy tylko do zabarwienia makaronu, który nie będzie smakował jak szafran)
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (dla nadania elastyczności)
Przy tych dawkach uzyskuje się w przybliżeniu; jeśli chcesz zrobić więcej lub mniej, zwiększ lub zmniejsz dawki, zachowując przy tym (jedna część wody, dwie części mąki).
