Jak długo należy marynować steki z tuńczyka?
Spośród całego tuńczyka w morzu na stół najprawdopodobniej trafią bonito, biały, żółtopłetwy, opastuna i błękitnopłetwy. Ta szybko gotująca się, delikatna ryba ma mięsistą konsystencję i pod wieloma względami jest traktowana podczas przygotowania jak mięso. Na przykład tuńczyk zyskuje na zmiękczeniu i wzmocnieniu smaku, jakie zapewnia dobrze zbilansowana marynata. Jednak w przeciwieństwie do mięsa, które w marynacie może pozostać do 24 godzin, tuńczyka należy marynować maksymalnie przez dwie godziny – szczególnie jeśli marynata jest szczególnie kwaśna.
Marynowanie to czynność polegająca na zanurzaniu żywności w mieszance składającej się zwykle z olejów, przypraw i składników kwaśnych. W ramach tych kategorii dostępnych jest szeroki wybór składników, dzięki czemu możesz bawić się różnymi kombinacjami, aby uzyskać preferowany smak, konsystencję i wilgotność. Marynowanie jest powszechną praktyką kulinarną na całym świecie, nie tylko w przypadku mięs. Możesz, a nawet poprawić smak wegańskich białek, takich jak tofu i mięsa roślinne. Jeśli chodzi o tuńczyka, należy pamiętać, że w przypadku steków z tuńczyka obowiązują inne zasady niż w przypadku mniejszych kawałków tuńczyka do sushi i dań na surowo, takich jak tatar z tuńczyka i ceviche. Marynując steki z tuńczyka, należy pamiętać o wielu rzeczach, niezależnie od tego, czy kupujesz je pokrojone, czy samodzielnie.
Wiedza na temat marynaty do tuńczyka
Marynowanie tuńczyka spełnia kilka funkcji. Pierwszym z nich jest nadanie aromatu włóknom mięśniowym mięsa. To właśnie nadaje tuńczykowi słony, pikantny, pikantny, a nawet słodki smak. Drugą funkcją jest zmiękczenie mięsa. Tuńczyk jest szczególnie podatny na wysychanie podczas gotowania, dlatego zazwyczaj podaje się go po szybkim obsmażeniu, a nie gotowaniu. Marynowanie pomaga zmniejszyć efekt suszenia.
Marynowanie zmienia również konsystencję ryby. W procesie tym wykorzystuje się kwasy, takie jak ocet, cytrusy lub wino, które rozkładają mięso i rozluźniają je. Ponieważ tuńczyk jest delikatną rybą, zmiękczenie konsystencji i dodanie wyrazistego smaku nie zajmuje dużo czasu. Tak naprawdę, zbyt długi czas przebywania w kwaśnej marynacie zasadniczo „ugotuje” rybę, podobnie jak ceviche. Ponieważ chcesz, aby tuńczyk pozostał surowy, wybierz marynatę składającą się głównie z oleju i zatrzymaj proces marynowania po dwóch godzinach.
Wskazówki dotyczące marynowania tuńczyka
Chociaż tuńczyka można marynować przez dwie godziny, warto wcześniej wyjąć go z lodówki. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wyjmij go z lodówki po półtorej godzinie i . Dzięki temu tuńczyk osiągnie temperaturę pokojową. Podczas szybkiego gotowania wnętrze tuńczyka nie będzie miało czasu się rozgrzać, dlatego umożliwienie mu osiągnięcia temperatury pokojowej przed gotowaniem zapobiega wychłodzeniu środka. Jeśli masz mało czasu, marynuj tuńczyka przez co najmniej 20 minut przed grillowaniem, smażeniem lub pieczeniem. Ponieważ jest to krótszy czas, na czas marynowania tuńczyka można wyjąć z lodówki. Mniej więcej w połowie marynowania przewróć tuńczyka na drugą stronę, aby smaki równomiernie rozłożyły się w całej rybie.
Profil smakowy marynaty może przybierać różne formy. Popularne kombinacje obejmują takie składniki, jak sos sojowy, brązowy cukier, czosnek, imbir i zielona cebula. Jeśli jednak szukasz ostrzejszego wykończenia, możesz dodać paprykę, chili w proszku, a nawet cayenne. Trzymając się motywu oceanu, zamiast tego pokryj steki z tuńczyka mieszanką przypraw do owoców morza. Ponieważ tuńczyk szybko wchłania sól, używaj go oszczędnie i pamiętaj, że sos sojowy często ma słony poncz.
