Historia makaronu Ferrarese ma bardzo starożytne korzenie: sięga renesansowych bankietów na dworze Este. Jest to potrawa bogata, kształtem porównywalna do kapłańskiego kapelusza. Ma zewnętrzną skorupę ciasta wypełnioną niechlujnym makaronem i innymi składnikami. Jest na specjalnej, ocynowanej płycie miedzianej. Spożywano ją głównie w okresie karnawału, jej smak stanowi wysublimowany kontrast pomiędzy słodyczą a słonością.
Jest to łatwy przepis do wykonania, ale wymaga wielu kroków, aby był lżejszy, łatwiejszy i szybszy. Jeśli nie masz czasu w kuchni, możesz zapoznać się z przepisem na lekki makaron alla ferrarese
- 300 g mąki
- 150 g masła
- jajko
- łyżka cukru
- sól
Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj posiekaną mąkę, sól i łyżkę cukru, aż uzyskasz kruszonkę. Dodaj jajko i kontynuuj mieszanie, aż masa będzie gładka. Uformowaną gładką kulę zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
- 400 g makaronu penne rigate
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g migdałów
- 20 g suszonych grzybów
- 300 g obranych pomidorów
- 1 łodyga selera
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 70 g masła
- 30 g mąki
- 3 dl mleka
- gałka muszkatołowa
- sól i pieprz
Moczyć przez 30 minut, aby zmiękły. Oczyść i drobno posiekaj łodygę selera, marchewkę i cebulę. Mieszankę z 40 g zrumienić na brązowo i dodać obrane pomidory, dodać orzechy włoskie i posiekane migdały. Przygotować: rozpuścić w rondelku, dodać mąkę, sól, gałkę muszkatołową i rozcieńczyć mlekiem. Doprowadzić do wrzenia, nie przerywając mieszania. Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody, odcedzić i doprawić sosem. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj dwa arkusze, jeden większy od drugiego. Blaszkę wyłóż większą, wsypuj na przemian przyprawiony makaron. Przykryj pozostałym krążkiem ciasta i dokładnie go zamknij. Timbale posmaruj żółtkiem, włóż do średnio nagrzanego piekarnika, aż nabierze złotego koloru.
Polecanym winem do tego dania jest Lambrusco di Sorbara Modena.
Są bezglutenowe i przygotowywane wyłącznie z mąki kukurydzianej i ryżowej. Są szorstkie na powierzchni, suszone w niskich temperaturach i ciągnione w brązie. Makaron ma dużą średnicę i boczne rowki do przechowywania przypraw. Jest to idealny format do przygotowywania pieczonego makaronu i tymbales.
http://www.ricetteatavola.net/primo-piatto-timballo-alla-ferrarese/
Prawa do zdjęć należą do
