Jestem daniem typowym dla Romanii, krainą starożytnych smaków. Ten makaron powstał przez przypadek: niezdarny kucharz źle dobrał dawkę cappelletti i makaronu było za dużo. Wpadł na genialny pomysł zwinięcia ciasta i przekazania powstałego makaronu na krośnie.
- 200 g
- 2
- Sól dla smaku)
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3 łyżki Parmigiano Reggiano
Na stolnicę wysypać mąkę. Dodać jajka, ser, sól i odrobinę. Energicznie zagniataj, aż uzyskasz jednorodne, gładkie i zwarte ciasto. Ciasto rozwałkować na grubość kilku milimetrów. Wytnij kwadraty o średnicy 4 cm.
Uformuj ciasto z drewna wielkości rączki kadzi. Nasuwaj kwadraty ciasta na patyk, dociskając palcami miejsca styku brzegów i delikatnie zdejmij je z patyka. Aby uzyskać smugi, możesz użyć lokówki do gnocchi.
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 1 zielona papryka
- 1 dl świeżej śmietany
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- gałązka pietruszki
- sól pieprz do smaku
- 200 g dojrzałych, twardych pomidorów
- 100 g pieczarek
- 2 szalotki
- 1 cebula
- ząbek czosnku
Paprykę myjemy, przecinamy wzdłuż, usuwamy gniazda nasienne i wrzucamy na patelnię z odrobiną wody. Wstawić do piekarnika na 20 minut, obracając, aż skórka zacznie się odklejać. Wyjmij go, gdy papryka będzie zimna. Pieczoną paprykę pokroić w kostkę, przełożyć do miski, doprawić oliwą, solą i pieprzem i pozostawić do zamarynowania. Pomidory myjemy, jednego zalewamy wodą aż do wrzenia, gotujemy przez minutę. Następnie obierz je, usuń wewnętrzne nasiona i pokrój je na małe kawałki. Weź dużą patelnię, dodaj olej i podsmaż posiekaną cebulę. Dodaj pomidory i gotuj przez pół godziny, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu.
Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki i podsmażyć na patelni z nieobranym czosnkiem, odrobiną oleju i posiekaną szalotką. Gotujemy do czasu, aż naturalna woda z grzybów odparuje. Usuń czosnek, aby uniknąć zbyt mocnego smaku.
Gdy grzyby się ugotują, dodajemy je do sosu pomidorowego, papryki i śmietany, szczyptę soli i pieprzu. Garganelli ugotować we wrzącej, osolonej wodzie, odcedzić. Podsmaż je w sosie, nałóż na talerz, dodaj posiekaną natkę pietruszki i podawaj na gorąco.
Łączenie wina z
Polecanym winem do tego smacznego dania jest Albana di Romagna DOCG, wino z Galla Placida
Wino Albana można uznać za najbardziej klasyczne i szlachetne wino Romanii. Ma naturalną fermentację, z dojrzewaniem na skórkach w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Ma słomkowożółtą barwę ze złotymi refleksami, intensywny kwiatowy aromat. Ma ciepły i harmonijny smak, bardzo zrównoważony.
