Dziś proponuję odmianę klasyki, której pochodzenie zaginęło na przestrzeni wieków, w Internecie można znaleźć wiele legend, nawet tych fantazyjnych, wśród których mówi się, że kucharz sycylijskiej rodziny, który przeprowadził się do , próbował ugotował je, ale nie mógł znaleźć odpowiednich składników na nadzienie, nie uformował arancini i w ten sposób powstało pierwsze żółte risotto.
Piękno tego przepisu (jak zresztą wielu przepisów) polega na tym, że risotto z grzybami i szafranem można przygotować i będzie dobre, z ulubionymi dodatkami: mieszanką grzybów, grzybami, borowkami, kurkami, kardoncelli. Wolę te, bo przypominają mi długie spacery po c., kiedy od października do listopada ojciec zabierał mnie na grzyby i wyjaśniał, jak je rozpoznać.
Przepis na risotto z szafranem i grzybami cardoncelli
- 200 g ryżu Carnaroli
- 40 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 30 g szalotki
- 1400 ml bulionu warzywnego przygotowanego z selera, marchwi, cebuli, pietruszki i gałązki rozmarynu (lub tymianku)
- 40
- 30 g białego wina
- 30 g parmezanu
- 200 g grzybów cardoncelli
- czosnek
- 6 g pietruszki
- Sól dla smaku
- pieprz według potrzeby
Risotto szafranowe i grzyby cardoncelli
Oczyść je i pokrój niezbyt cienko. Na patelni podsmaż ząbek czosnku na odrobinie oliwy, dodaj czosnek i smaż przez około 2 minuty, dodając bardzo małą ilość białego wina. Po odparowaniu (kiedy cała woda roślinna wyschnie) wyłączyć ogień, doprawić solą, dodać zmielony czarny pieprz i odrobinę posiekanej natki pietruszki.
Szalotkę drobno posiekać i smażyć na oliwie na małym ogniu przez kilka minut. Dodaj ryż, opiekaj przez około 2 minuty, dodaj nitki szafranu i smaż przez kolejną minutę.
Na tym etapie zmiksuj z odrobiną białego wina i poczekaj, aż odparuje. Następnie zacznij dodawać bulion, chochla po chochli, dodając w miarę wysychania. Gotuj przez około 14-15 minut.
Po upływie tego czasu wyłącz ogień, odstaw ryż na 1 minutę, następnie wymieszaj.
Nałóż ryż, na środek dodaj łyżkę grzybów i udekoruj kilkoma słupkami szafranu.
Polecane połączenia do risotto szafranowego i cardoncelli
to danie pasuje również do , również i/lub w szczególności Pinoè Oltrepò Pavese, wyjątkowej jakości, pachnące i eleganckie, o bladozłotej barwie i delikatnym aromacie, z delikatnym zapachem jagód i świeżych kwiatów.
