Nieoczekiwana technika gotowania ulubionego burgera Altona Browna
Główny bohater sieci Food Network i szef kuchni Alton Brown znany jest z technicznego podejścia do gotowania. Jego ulubiony hamburger nie jest wyjątkiem, ponieważ Brown wykorzystuje niezwykłe narzędzie kuchenne do smażenia mięsa na smaczne kanapki z mieloną wołowiną – holenderski piekarnik. Podczas gdy większość ludzi przygotowuje hamburgery w domu, korzysta ze swojej sprawdzonej patelni lub patelni, Brown preferuje holenderski piekarnik z wysokim brzegiem wypełniony olejem arachidowym, w którym gotuje swoje charakterystyczne rozbite burgery.
Według gospodarza i autora programu kulinarnego kluczem do utrzymania chrupkości burgerów i uniknięcia rozmoczenia jest utrzymanie stałej temperatury oleju podczas smażenia. Pożądany zakres wynosi od 300 do 325 stopni Fahrenheita, co można ocenić, umieszczając je we wrzącym oleju. Brown ostrzega, że dokładny czas smażenia wynoszący jedną minutę ma kluczowe znaczenie dla uzyskania odpowiedniej konsystencji, co oznacza, że będziesz mógł cieszyć się tymi pysznymi burgerami w mgnieniu oka. Korzystanie z holenderskiego piekarnika zapewnia stałą temperaturę dzięki imponującym możliwościom naczyń kuchennych.
Dlaczego holenderskie piekarniki idealnie nadają się do smażenia burgerów
Chociaż piekarnik holenderski nie jest zwykle kojarzony z gotowaniem burgerów, jest niezbędnym i wszechstronnym naczyniem kuchennym. Holenderskie piekarniki, często przeznaczone do przygotowywania gulaszu lub duszenia mięsa, aż będzie wyjątkowo miękkie, mogą być również przeznaczone do smażenia potraw w głębokim tłuszczu, takich jak klasyczne Smashburgery Alton Brown.
Wszystko ma związek z projektem naczyń kuchennych. Holenderskie piekarniki to w zasadzie garnki z uchwytami i pokrywką. Są jednak znacznie cięższe niż inne garnki i zazwyczaj są wykonane z ceramiki lub emaliowanego żeliwa. Dzięki tej konstrukcji naczynie pozostaje gorące, co zapewnia równomierne wypieczenie wszystkiego, co gotujesz. Jeśli chodzi o smażenie burgerów, piekarniki holenderskie idealnie nadają się do utrzymywania określonej temperatury. W przypadku innych temperatura może się zmieniać za każdym razem, gdy do gorącego oleju dodasz więcej jedzenia. W piekarniku holenderskim temperatura pozostanie stosunkowo stała po dodaniu nowej potrawy, co jest kluczem do uzyskania idealnego przysmażenia burgerów.
Mieszanka przypraw i mięsa, której nie może zabraknąć
Oprócz nalegania Browna na smażenie burgerów w celu uzyskania doskonałej tekstury, jego preferencje są kolejnym ważnym powodem, dla którego ta metoda działa tak dobrze. Szef kuchni miesza mieloną wołowinę z proszkiem czosnkowym, solą koszerną i wędzoną papryką, aby uzyskać aromatyczny efekt końcowy. Podobna do czerwonej papryki, ale o słabszym smaku, papryka dodaje odrobinę ciepła do pasztecików burgerowych, a także nasyca mięso słodkim, pieczonym składnikiem.
Jeśli chodzi o mieloną wołowinę, Brown zaleca mieszanie karkówki i polędwicy. Karkówka wołowa, znana również jako mięso pierwotne, ma wiele do zaoferowania pod względem zawartości tłuszczu i smaku, ale może być nieco twarda. Jeśli chodzi o polędwicę, występuje ona w różnych kawałkach, takich jak polędwica i polędwica wołowa, i jest znana z tego, że jest nieco chuda, ale smaczna. Dzięki tak przemyślanym składnikom i technikom gotowania konwencjonalne burgery staną się przeszłością w Twoim domu.
